Способ получения белкового обогатителя для производства пищевых продуктов Советский патент 1975 года по МПК A23J3/00 A23L1/31 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКСВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

г 1- ; с

U;a

ЛИЯ хорошей консистенции и цвета фарша

в разрезе.

Предмет изобретения

1. Способ получения белкового обогатителя для производства пищевых продуктов, предусматривающий приготовление смеем из крови -убойных животных и белкосояоржашего вещества с последующим ее нагреванием, отли«Дающийся тем, что, с целью придания пищевому продукту цвета, близкого к цвету фарша вареных колбас, и улучшения его консистенции в смесь при ее приготовлении вносят жир, например, животный, после чего смесь нагревают при температуре 30-37 С и

эмульгируют, например, звукоиыми колебаниями.

2. Способ по п. 1, отличающийс я тем, что в качестве белоксодержашего I вещества используют соевый белсж.

3. Способ по п. 1, отличающийс я тем, что в качестве белоксодержащего Вещества используют казеинат натрия.

4.Способ по п. 1, отличающийс я тем, что при приготовлении смеси добавляют 40-50% свиного топленого жира

и 5-7% сухого соевого белка.

5.Способ по п. 1, отличающийс я тем, что, нагретую смесь эмульгируют звук(жыми колебаниям порядка 5-11 течение 5-7 мин.