Пищевая зернистая икра Советский патент 1982 года по МПК A23L1/325 

Натриевая соль инозин-б монофосфорной кисло0,006-0,06

ты 0,0004-0,015

Триметиламин

Триэтиламин 0,0004-0,003 0,0001-0,0006

Пиридин

Пиперидин 0,0005-0,001

н-Пропиламин 0,0005-0,001

Диизопропиламин 0,0005-0,001

Метилпропилкетон 0,0001-0,001 0,0001-0,0005

н-Ундеканон-2 0,001-0,01

Мальтол 0,001-0,01

DL-Триптофан

Валериановый -альдегид или его диацеталь 0,0001-0,001

Изовалериановый альдегид или его диацеталь 0,0001-0,001

По сравнению с икрой по основному авт. св. 286689 описываемая пищевая зернистая икра имеет более высокие органолептические показатели, ее запах и вкус приближаются к запаху и вкусу натуральной зернистой икры.

Для получения пищевой зернистой икры расходуют пищевой казеин, пищевой желатин, едкий натр, грубый чайный лист, хлорное железо, поваренную пищевую соль, растительное масло, рыбий жир, сухой свекловичный пектин, хлористый кальций, аскорбиновую кислоту, сорбиновую кислоту, глутаминат натрия, илозинат натрия, мальтол, пиридин, пиперидин, 20%-ный Триметиламин (спиртовый раствор), чистый триэтиламин, н-пропиламин, ундеканон-2, диэтилацеталь «-валериановый альдегид, триптофан, этиловый спирт и питьевую воду.

Пример. Ароматическая композиция,

используемая для получения 1 кг икры,мл:

Триметиламин0,08 г

Триэтиламин0,018

Пиридин0,003

Пиперидин0,007

н-Пропиламин0,007

н-Ундеканон-20,003

Диацеталь «-валерианового

альдегида0,007

Мальтол0,05 г

Д,/.-Триптофан0,05

Из раствора белковых веществ (казеина) и студнеобразователя (желатины) формуют гранулы икры. Затем их дубят экстрактом растительных дубильных веществ (экстрактом чая), окращивают задубленные гранулы раствором хлорного железа, окращенные и задубленные гранулы обрабатывают раствором пектина и раствором хлористого кальция (для создания дополнительной термостойкой оболочки). После этого гранулы игры солят и добавляют к ним пищевые, вкусовые и ароматические вещества согласно рецептуре. Полученную икру расфасовывают и упаковывают.

Формула изобретения

1.Пищевая зернистая икра по основному авт. св. 286689, отличающаяся тем, что, с целью улучщения ее органолептических свойств, в ее состав дополнительно введены «-ундеканон-2, диацеталь «-валериановый альдегид, мальтол и /),-триптофан, преимущественно в следующем количестве, вес. %:

«-Ундеканон-20,0001-0,0005

Диацеталь «-валериановый

альдегид0,0001-0,001

Мальтол0,001-0,01

О,1-Триптофан0,001-0,01

2.Икра по п. 1,отличающаяся тем, что пиридин и пиперидин введены преимущественно в количестве 0,00027 и 0,00068 вес. %, соответственно.