Способ консервирования фруктово-ягодного теста Советский патент 1936 года по МПК A23B7/156 

Предлагаемый способ предназначается для устранения недостатков существующих способов консервирования, не дающих удовлетворительных результатов.

Как известно, обычный принятый на наших заводах способ изготовления фруктово-ягодного теста заключается в том, что промытый и обработанный голым паром исходный продукт выливается на охлаждающие столы, с которых он по частям подается ведрами пли ковшами в терочные машины, откуда в впде жидкого теста стекает по жолобу также в отдельные сосуды, относимые в консервационное отделение, где стоят приготовленные без одного дна открытые бочки. В этих бочках залитое тесто окончательно охлаждается в течение 2- 3 дней, после чего производится обработка его сернистым ангидридом, дополнение осевшего при охлаждении теста и окончательная заделка бочек вынутым дном.

Как видно, такой способ обработки крайне нерационален, так как в течение 2-3 дней между моментом обработки паром и окончательным закупориванием бочек с плодово-ягодным тестом последнее непрерывно заражается микроорганизмами окружающего воздуха, чем и объясняются постоянные случаи образования плесени, закисания и прочих видов порчи продукта.

Для устранения этого общего для всех заводов недостатка предлагается способ, сущность которого заключается в том, что исходный материал после обработки паром поступает непосредственно на терочные машины, а образующееся в них жидкое тесто в горячем же состоянии загружается также непосредственно в тару для его хранения, причем при всех операциях тщательно избегается соприкосновение продукта, в особенности при его охлаждении, с наружным воздухом. Производится это следующим образом. Отсортированные фрукты и ягоды замачиваются на VJ2--2 часа в проточной воде, промываются и поступают в особые изолированные от потерь тепла чаны для пропарки действием прямого пара в 5 атм. давления до размягчения пропариваемого материала. Продолжительность пропарки, в зависимости от рода материала, неодинакова-от 7-8 мин. до 45 мин. Образующаяся конденсационная вода, не содержащая в начале примеси сока, отводится прочь; когда же к ней начинает примешиваться сок, то такой конденсат частично отводится в особый приемник и, после проварки и асепти