Способ обработки солода Советский патент 1938 года по МПК C12C7/04 

Предлагаемое изобретение относится к подвариванию солода в спиртовой промышленностк, с целью полного использования крахмала, содержащегося в солоде. При микроскопическом исследовании барды было обнаружено наличие крахмальных зерен. Это подтвердило то обстоятельство, что крахмал, содержащийся в зеленом солоде, при осахаривании главного затвора не используется полностью и часть его остается в нерастворимом состоянии.

Для того, чтобы крахмал превратить в растворимое состояние, необходимо разорвать окутывающую его оболочку (амилонектин). Это достигается двумя способами: путем воздействия щелочи или кислот (химический способ) или путем воздействия на оболочку высокой температурой. В условиях заводской обстановки наиболее практическим является способ воздействия высокой температурой, который и получил исключительное применение в спиртовой промышленности.

По этому способу основное сырье подвергается развариванию для разрушения клетчатки и превращения содержащегося в сырье крахмала из

нерастворимого в растворимое состояние, после чего разваренная масса подвергается осахариванию зеленым солодом, содержащим осахаривающий фермент (диастаз).

В процессе превращения зерна в солод часть крахмала расходится на питание зародышевого листка в пределах 16-20% к первоначальному содержанию. Остальные 80 - 84% должны быть использованы на спирт, но этот остаток, как оказалось, не использовался полностью и около 50% его к остатку в зеленом солоде переходило в барду.

Температура осахаривания главного затора на спиртозаводе колеблется в пределах 55-58. Длительность времени осахаривания затора не превышает 15-20 минут.

Такой режим осахаривания удовлетворяет в отношении крахмала основного сырья, где он находится весь в растворимом состоянии, но этот режим не обеспечивает полного использования солодового крахмала, так как температура осахаривания 55-58 недостаточна для того, чтобы превратить нерастворимый крахмал солода в растворимый.

С целью полного использовани

крахмала солодового молока настоящее изобретение предусматривает предварительный подогрев перед задачей в затор солодового молока в течение 30-60 минут при температуре 55-57°. При этом крахмал клейстеризуется и осахаривается. Ферментпентоза солода более интенсивно и полнее расщепляет белковые вещества, что увеличивает количество азотисть Х веществ в виде пентонов и

амидов, являющихся питательной средой для дрожжей.

Предмет изобретения.

Способ обработки солода, применяемый для осахаривания, отличающийся тем, что смешанный с водой дробленый солод перед задачей в затор нагревают до температуры осахаривания и выдерживают при этой температуре от 30 до 60 минут.