Пастообразный продукт "маргалактон" Советский патент 1976 года по МПК A23D3/02 

0,2- 0,3

23,0-24,0

5,0- 5,3

Пример. Из молока натурального и воды, взятых соответственно в количестве 23% и 5%, приготавливают водно-молочную фракцию, причем в нее также вносят соли лимонной н фосфорной кислот (0,5% динатрнйфосфата и 0,2% тринатрийцитрата) н 10,5% сухого молока {цельного или обезжиренного). Эти компоненты тщательно смешивают при 77°С в течение 10 мин до получения намеченной массы. Приготовленную массу сначала фильтруют, а затем пастеризуют при 90°С с выдержкой в течение 10 мин, затем быстро охлаждают до 37°С и вносят в нее жировую основу, предусмотренную рецептурой, а именно: 40,5% саломаса растительного и 16,5% растительного дезодорированного масла. Смесь перемешивают и получают грубодисперсную эмульсию, которую затем гомогенизируют цри давлении 3 атм, охлаждают и упаковывают в полимерные стаканчики весом 50 г.

Полученный продукт по физико-химическим показателям соответствует следующим нормам: содержание жира не менее 60-62%, влаги не более 26-28%, сухого остатка -

10-14%, молочного сахара ,- 4,0-4,5% без содержания поваренной соли.

Формула изобрете ия

Пастообразный продукт на основе растительных жиров, содержащий саломас, дезодорированное растительное масло, сухое молоко, натриевые соли лимонной и фосфорной кислот (динатрийфосфат и Тринатрийцитрат), цельное молоко и воду, отличающийся тем, что, с целью придания ему диетических свойств и улучшения качества готового продукта, он содержит указанные компоненты в следующих количествах, вес. %: Саломас40,5-42,0

(Т° пл. 32°С,твердость

180-240 г/см2) Дезодорированное растительное

масло16,5-18,0

Сухое молоко (цельное

или обезжиренное)10,5-12,0

Динатрийфосфат0,5- 0,7

Тринатрийцитрат0,2- 0,3

Цельное молоко23,0-24,0

Вода5,0- 5,3

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Авт. св. № 173599, кл. А 23D 3/02, 1967.

2.Авт. св. № 355765, кл. А 23D 3/02, 1967.