Способ ферментативной обработки выжимок пектолитическим препаратом Советский патент 1977 года по МПК C12G1/22 

веществ. Наличие в препарате кислой (протеазы, гидролизующей белок, способствует .получению осветленных виноматериалов.

Способ иллюстрируется следующими пример и.

Пример 1.

Выжимка чер«ой смородины 1 кг

Фер.ментный лрапарат 0,1 г (8 ед. ПЭ, 40 ед. эндо-ПГ, 70 ед. экзо-ПГ, 280 ед. 1гем целлюлазы)

Вода 0,35 л

Температура .20° С

рН 3,5

Время ферментации 24 часа

П р и М е р 2.

Выжимка сливы 1 кг

Ферментный (препарат 0,09 г (6 ед ПЭ, 32 ед. зндо-ПГ, 60 ад. .экзо-.ПГ, 200 ед. гемицеллюлазы)

Вода 0,3 л

Температура 18°С

рН 3,2

Время ферментации 24 часа

Данный опособ получения вин позволяет из1влечь из выжимок, содержащих значительное количество органических .кислот и сахаро.в, .дополнительное количество .сусла (7- 1.1 %). Олытное .сусло купажируют с суслом 1 и 2 давления, полученных после прессования мезги, и подвергают 1абражива.нию л креплению тачно так, как это делается лри приготовлении вин 1ПО белому способу. Опытные партии сусла быстрее сбраживаются и осветляются 1ПО сравнению с контрольными. В

ферментированных виноматериалах на 20- 40% уменьщается количество осадков, что обеспечивает хорошее осветление виноматериалов. Физико-химический анализ опытных ВИИ показывает снижение содержания пектиновых и белковых веществ, повышение содержания аминного азота, красящих и ароматических веществ, что благоприятно отражается на качестве вин.

Экономический эффект способа составит 50-75 тыс. руб. от применения 1 т препарата.

Формула изобретения

Способ ферментативной обработки выжимок пектолитичеоким препаратом, отличающийся тем, что, с делыо повышения выхода сусла из выжимок, улучшения его качества, используют ферментный препарат из поверхностной культуры гриба Aspergillus foetidus, содержащий (в единицах активности на 1 кг выжимок) тектинэстеразу 5-10, эндополигалактуроназу 30-50, экзо-полигалактуроназу 60-80 и гемицеллюлазу 200-300.

ИстОЧники информации, принятые во внимаиие при экспертизе:

1.Патент Франции 1132429, кл. С 12 С, опубл. в 1965.

2.Акцептованная заявка Японии № 47- 41021, опублик. в 1971.

3.Применение пектолитических ферментных препаратов в винодельческой промышленности, ГОСИНТИ, 1962, стр. 42-43.