Способ квашения капусты Советский патент 1977 года по МПК A23B7/12 

(54) СПОСОБ КВАШЕНИЯ КАПУСТЫ

Изобретение относится к области птцевон про мышлешюсти, а именно к способам квашения капусты, и может бь;ть использовано ш шюдоовощных базах, занимающихся переработкой белокачанной капусты, и является усовери1енс1вованием известного способа, описанного в авт.св. № 376078.

По основному авт.св. N 376078 известен способ квашения капусты, предусматривающий укладку вкладьпвей из полимерного материала в емкости, за1рузку капусты во , внесение рецептурнык компонентов, уплотнение вакуумированием, брожение и хранение. При этом в процессе помещения вкладыша происходит образование локальных шпряжений во вкладыше, что приводат к разрыву сварного шва при наполнении емкости капустой (из-за образования иеравномерного распределения полотна вкладыша внутри емкости).

Целью дополнительного изобретения является предотвращение разрыва сварного шва полиэтиленового вкладыша путем равномерного распределения его внутри емкости. Это достигается тем, что укладку вкладыша в емкость осуществляют посредством шаблона, вьшолненного по форме емкости и размещаемого внутри вкладыша.

Способ осуществляется следующим образом.

Берут вкладыш из полимерного материала, одевают его сверху на меньший по диаметру шаблон, который BLfnojnieH но форме емкости. Шаблон предстаь яет собой деревянную конструкцию, соссояшую из нескольких расположенных на Koifyc деревянных реек, скрепленных в нижней и верхней Частях двумя деревянными кольндми. Дня увеличеШ1Я прочности шаблон в своей средней част имеет распорное кольцо. Для предотвращения образования локальных напряжений в сварном ише вкладыша при его заполнении капустой углы дна вкладыша вправляют во внутрь последнего таким образом, чтобы вершины углов бьпш направлены друг к дру1у вдоль сварного шва. Оформле шый таким образом шаблон с вкладышем помещаю в емкость, расправляют горловину вкладыша и шаблон извлекают. Затем вкладьпи загружают капустой и рецептурными компонетами и осуществляют все последующие операции, связанные с квашением капусты.

Таким образом, использование вкладьииа позволит избежать травмирования полиэтиленового вкладыша и предотвратить утечку капуст1юго сока. 3 что положительно отражаейя на качестве готового продукта. Формула изобретения Способ квашения капусты по авт.св. тг 376078, отличающийся тем. что. с целью предотвра-5 щения разрыва сварного шва полиэтиленового вкладыша путем равномерного распределения его виутри емкости, укладку вкладыша в емкость осуществляют посредством ииблона, вьшолненнсго по форме емкости и размещаемого внутри вкладыша. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: I. Авторское свидетельство № 376078, А 23 В 7/12, 1971.