Мороженое "тихий дон Советский патент 1977 года по МПК A23G9/02 

ные компоненты в смесительную ванну, тщательно перемешивают при и направляют через фильтр на пастеризацию. По достижении температуры смеси 60°С вводят 80,3 кг расплавленного кондитерского жира и 36,1 кг животного масла. При температуре пастеризации (90°С) и 5-минутной выдержке достигают высокой эффективностн пастеризации. По окончании пастеризации смесь через цилиндрический фильтр направляют на гомогенизацию, которую проводят при температуре, близкой к температуре пастеризации и давлении 100 атм. После этого смесь охлаждают на оросительных охладителях до 6°С и вводят 0,1 кг ванилина. Охлажденную смесь выдерживают в танке в течение 5 ч при темнературе не выше 6°С, периодически перемешивают, чтобы обеспечить однородность состава, после чего направляют на фризерование.

В процессе фризерования смесь мороженого насышают воздухом (взбивают) и частично замораживают. Взбитость мороженого доводят до 80-90%. Из фризера мороженое выходит с температурой минус 5°С. Затем его направляют на закаливание в скороморозильную камеру, где поддерживается температура минус 32°С. Температура мороженого при выходе из скороморозильной камеры - минус 12°С. Срок хранения мороженого - 2 мес.

Мороженое по качеству соответствовать требованиям ОСТа 4973-74 «Мороженое.

Органолептическш показатели. Вкус и аромат чистые, характерные для даиного вида мороженого без посторонних привкусов и запахов, цвет и консистенция - однородные по всей массе.

Химический состав мороженого соответствует следующим требованиям,%:

ЖираНе менее 12

в том числе жира кондитерского8,03

жира животного3,97

СахараНе менее 15,0

Сухих веществ Не менее 37,0 КислотностьНе более 22°Т

Химические показатели морол еиого «Тихий Дон по содержанию жира превосходят показатели мороженого «Новинка на 8,5%, по сухим веществам - на 8%, а по содержанию сахарозы - на 3% меньше.

Сочетание в рецептуре растительного и животного жира (до 12%) позволяет производить частичную замену обезжиренного молока ц воды биологически полноценным компонентом - пахтой, обладающей лечебными и диетическими свойствами, что повыщает питательную ценность и качество мороженого.

Формула изобретения

Мороженое, включающее молочный компонент, кондитерский жир, стабилизатор, сахар и воду, отличающееся тем, что, с целью новышения питательной ценности продукта, улучщения его качества и расщирения ассортимента, в качестве молочного компонента используют пахту, сухое обезжиренное молоко и сгущенное цельное молоко, а также дополнительно мороженое содержит масло животное и ванилин, при следующем соотнощении компонентов, вес. %:

Сгущенное

цельное молоко10-15

Кондитерский жир6-9 Сухое обезжиренное

3,2 - 3,8

молоко

Животное масло 2,0 - 5,7

Сахар 8,4 -10,6

Стабилизатор 1,48 - 1,50

Ванилин 0,008- 0,01

Вода 3,0 -19,5 Остальное

Пахта

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.«Мясная и молочная промышленность. Экспресс - информация. М., 1974, № 37, с. 29-30.

2.Технологическая инструкция по производству мороженого. ВНИХИ, 1969, с. 86-87.