Способ предохранения вин от выпадения осадков Советский патент 1941 года по МПК C12H1/12 

Изобретение касается способа предохранения вин от выпадения осадков.

До настоящего времени с этой целью применяются следующие способы: таннизация вин, обработка их ферментом-пектиназой, желтой кровяной солью, минеральными адсорбентами (трепел, асбест и пр.), различные виды оклеек, термическая обработка. Но перечисленные способы повышения устойчивости вин к помутнению, основанные на удалении из вин нестойких и высокодисперсных мутящих веществ, не могут дать положительных результатов, так как при удалении означенных веществ происходит изменение вкуса вин и теряются диэтические свойства их.

Автор изобретения предлагает способ предохранения вин от выпадения осадков, состоящий в том, что в вино, допущенное к разливу в бутылки, вводится стойкий защитный коллоид, например растительные камеди винограда, миндаля и т. п. Количество вводимого коллоида выражается в сотых или тысячных долях грамма на литр вина.

Применение предлагаемого способа гарантирует стойкость вина к помутнению на срок свыше 9 -10 месяцев при неблагоприятных условиях хранения вина.

На вкусе вина добавление к нему указанных растительных камеди заметно не отражается.

П р и м е р. На 1л вина в бочках берут 0,005-0,1 г растительных камеди винограда или миндаля. После полного растворения камеди вино разливают по бутылкам, которые затем этикетируются, капсулируются и поступают в продажу.

Растительную камедь винограда получают из виноградной мязги путем пропарки, прессования, обработки мязги пектиназой с последующим охлаждением, введением винного камня и высушиванием в вакуум-аппарате.

Камедь плодовых деревьев, например, миндаля, персика, абрикоса, черешни собирают на плодовых деревьях уже в готовом виде.

Предмет изобретения.

Способ предохранения вин от выпадения осадков, отличающийся тем, что в вино вводятся растительные камеди, например, камедь винограда или миндаля, в качестве защитного коллоида.