Питательная среда для учета спор и вегетативных клеток маслянокислых бактерий в молоке и сырах Советский патент 1978 года по МПК C12K1/06 

(54) ПИТАТЕЛЬНАЯ СРЕДА ДЛЯ УЧЕТА СПОР И ВЕГЕТАТИВНЫХ КЛЕТОК МАСЛЯНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В МОЛОКЕ И СЫРАХ

шо, как и в оптимальных средах, например СДА, с разрывом столбика агара изменением цвета среды с красного до

соломенно-желтого, иногда образуя черное кольцо в слое водного агара;

протеолитические виды споровых анаэробов (С. sporode rres ) дают слабый рост газообразования и изменения цвета индикатора, но с образованием черного кольца в водном агаре;

молочнокислые стрептококки закваски на среде не растут;

молочнокислые палочки вида LaciobacieKiurtt рЕа nta ru-ж дают слабый рост на среде без газоббразования, изменения цвета индикатора и без появления черного кольца в слое водного агара;

кишечная палочка дает слабый рост « верхней части среды без газообразования и изменения цвета среды, иногда образуя черное кольцо;

молочнокислые бактерии, .кишечная иалочка, протеолит.ические виды споровых анаэробов при посеве в среду совместно с маслянокислыми бактериями роту и вы$1влению последних не мешают.

Стерильная среда может храниться без изменения своих свойств при комнатной температуре в течение 20-30 дней. Она имеет равномерную пурпурнокрасную окраску.

Яеред проведением анализа среду кипятили на водяной бане в течение 20 мин для удаления растворенного в среде кислорода.

Пример применения среды. При анализе сырз I г его растирали в стерильной ступке в асептических условиях и смешивали с 10 мл стерильной водопроводной воды или 2%-ного раствора ацетата натрия, нагретого до 40 С. Из полученного первого разведения

(0,1 г/мл) готовили обычным способом ряд последукячих десятикратных разведений.

Каждое разведение засевают по 1 мл в 2-5 параллельных пробирках с расплавленной и охлажденной до 45°С питательной средой.

При исследовании молока в пробирки с расплавленной и охлажденной до средой заливают 1,0 0,1 и 0,01 мл молока.

При определении общего количества спор и вегетативных клеток маслянокислых бактерий тепловой обработки разведений сыра и молока не проводят. При определении только спор разведения прогревают перед посевом при в течение 15 мин.

Посевы инкубируют при в течение 3 дней. По истечении этого срока в пробирках фиксируют газообразование (по разрыву столбика агара) и изменение окраски индикатора до желтого цвета, что свидетельствует о росте в среде маслянокислых бактерий.

Количество клеток, содержащихся в 1 г исследуемого продукта, было подсчитано по таблице Мак-Креди общепринятым методом.

Из приведенных результатов.видно, что количество спор маслянокислых бактерий, определенных в СДА и рекомендуемой среде МПЛА, одинаково. Однако количеС|Тво спор этих видов не характеризует интенсивность маслянокислого брожения в сыре.

Содержание спор и вегетативных клеток маслянокислых бактерий в молоке и выработанном из него , определенное принятым (СДА) и рекомендуемь 1 (МПЛА) методами, приведено в таблице .

177,5177,5177,560

.

18,418,4231960

141,5141,51415013

141418062560

60

60

250

2500

Из результатов учета спор и вегетативных клеток маслянокислых бактерий по предлагаемому методу (по принятому методу их количество определилить невозмс жно) следует, что в сырах первой щыработки маслянокислые бактерии интенсивно размножались. В 35-суточном возрасте их было в перво сыре в 72 раза больше, чем во втором тогда как количество спор в первом сыре в этом возрасте было примерно в 4 раза меньше, чем во втором сыре. Максимальное количество вегетативных клеток маслянокислых бактерий в первом сыре достаточно для того, чтобы вызвать его порчу, в то время как во втором сыре они развиваются |настолько медленно, что не смогут вызвать изменения его вкуса.

Формула изобретения

й

91,0-44,0

3,0--5,0 1,5-2,0

0,5-1,0

0,5-1,0

0,05-0,1 0,0001-0,0002

0,0001-0,0002

Гидрокарбонат

натрия0,01-0,02

Источники информации, принятые во внимание при .экспертизе:

1. Гудков А. Определение количества споровых анаэробов молочных продуктов.- Молочная промышленность 1966, № 11, с. 18.