Способ производства столовых вин Советский патент 1978 года по МПК C12G1/02 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВЫХ ВИН

Одновременно с этим он вьшодит из сусла микроорганизмы, образуя крупные, прочные флокулы, что приводит к осветлению его.

После обработки выход осветленного сусла составляет 1840 дал (92%), количество взвесей снижается до 19 мг/л, количество дрожжевьи клеток - с 9320000 в 1 мл до 220000 в 1 мл, активность полифенолоксидазы понижается с 950 мкл/час Oj до 102 мкл/час О}, содержание белка - с

172 мг/л до 21 мг/л, содержание полифенолов с 581 мг/л до 399 мг/л, а содержание диацетила составило 0,35 мг/л против 1,1 мг/л.

Предлагаемый способ позволяет предотвратить

I (жислительное побурение сусла и повысить качество

готового продукта.

Формула изобретения Способ производства столовых вин, предусматривающий извлечение сока, введение в него освет ляюшего агента, отста}1ваш1е, сбраживание сусла с последукядим осветлением и розливом, отличающийся тем, что, с целью предотаращения (жислительного побурения сусла и повышения качества готового продукта, в качестве осветляюще го агента используют растворимый поливинилпирролидон в количестве 20-100 мг/л, а затем в сеж добавляют полиоксиэтилен в количестве 10-30 мг/л. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Ширицман Э. М., Щербаковская Ф. Р. Сгабилизация вин и других напитков против коллоидных помутнений. М., 1975, с. 31.