Способ электроконтактной варки окороков Советский патент 1978 года по МПК A23B4/00 

Изобретение относится к мясной промыишенностй и предназначено для производства кЛ1ченностей, в частности для электроконтактной варки окороков. Известен способ электроконтактной варки окороков путем помегдения их в диэлектрическую емкость с раствором электролита между электродами и пропускания через окорока переменного электрического тока l. Однако при таком способе прогрев продукта неравномерный, что сказывается на его качестве. ЦелЬю изобретения является равномерный прогрев окороков и повышение их качества. Для этого варку окороков осуществляют в две стадии, на первой из которых на окорока воздействуют электр ческим током плотностью 100-1000 А/м посредством контакта электродов с утолщенной частью окороков до достижения температуры внутри них до 35-. 40 С. На второй стадии на окорока воздействуют электрическим током пло ностью 400-500 Д/м через электролит до достижения температуры внутри них до 70-72 0. Способ поясняется чертежом. В диэлектрическую емкость 1, заполненную электролитом 2, между двумя электродами 3 и 4 помещают окорок и зажимают его между электродами с помощью гидропривода 5. При этом максимальное сечение изделия находится в прямом контакте с электродами и при подаче напряжения на электроды ток полностью, например, 1000 А/м Придет в основном через максимальное . lipH достижении внутри окорока температуры 40с подвижный электрод |выводят из контакта с продуктом. На этом заканчнвается первая стадия варки. На второй стадии варки на окорок .воздействуют электрическим током плот|ностью 500 А/м через электролит до достижения температуры внутри него . Общая продолжительность процесса |Варки окорока весом 7-8 кг составляет 50 мин. Концентрация электролита ;(раствора хлористого натрия) 0,5%, плотность тока 1000 А/м, начальная температура электролита З7с. Предложенный способ позволит по высить качество готового продукта, Ускорить процесс варки и снизить электроэнергии на 20-30. Формула изобретения Способ электроконтактной варки охсроков путем помешения их в диэлектрическую емкость с раствором электролита между электродами и пропускания через окорока переменного электрического тока, отличаюц и и с.я тем, что, с целью равномерного прогрева окороков и повьаиения их качества, варку осуществляют в две стадии, на первой из которых на око0о ка воздействуют электрическим током 61 4 плотностью 100-1000 А/м посредством контакта электродов с утолщенной частью окороков до достижения температуры внутри них до 35-40С, а вторую стадию ведут воздействуя на окорока электрическим током плотностью 400-500 А/м через электролит до додтижения температуры внутри них 7072 С. Источники информации, принятые вс) внимание при экспертизе: 1. Патент Англии 1 1.408.161, кл: Н 5 Н, 1975.

J /