Способ получения концентратов витамина С Советский патент 1943 года по МПК A61K35/78 A61K31/375 A61P3/02 

Способы получения концентратов витамина С из плодов шиповника известны.

Предлагаемый способ отличается от известных тем, что шиповник экстрагируют водой в присутствии сернистого ангидрида и пектолитических энзимов. Это позволяет получать водный концентрат без балластных коллоидных веществ и с более полным извлечением аскорбиновой кислоты.

Сущность предлагаемого способа сводится к следующему.

Сухие, грубо измельченные плоды щиповника заливают теплой водой в отношении 1 :3. Ко всей массе добавляется фермент в количестве 1 % к добавленной воде, а также сернистый ангидрид в количестве 0,2о/о. Добавление сернистого ангидрида имеет целью, с одной стороны, задержку мукробаологических процессов, с другой - инактивацию самоокислительных процессов, которые могут иметь место при ферментации. Температура ферментации 43°С. Длительность 8 час. После ферментации водная вытяжка отделяется от жома путем центрифугирования и сгущается в вакуум-аппаратах до плотности 70-75% сухих веществ.

Благодаря тому что в процессе ферментации происходит глубокий гидролитический распад коллоидальных веществ щиповника, наблюдается резкое падение вязкости и нарастание водорастворимых продуктов вследствие распада пектиновых веществ (галактуроновая кислота). Особо следует отметить значительное увеличение выхода сока наряду с более по)НЬ1М извлечением аскорбиновой кислоты. При 8-часовой ферментации она извлекается полностью. Выход аскорбиновой кислоты: 19 .иг на 1 кг концентрата и 25,6 на 1 г плотного остатка.

Сравнительная химическая характеристика концентратов, полученных методом ферментации шиповника, отличается большим-содержанием

№ 62604- 2 -

сухих веществ. Это объясняется нарастанием водорастворимых продуктов вследствие гидролиза пектиновых веществ, а также мацерационными процессами, в результате которых наблюдается более полная экстракция содержимого клеточных стенок (кислот и углеводов). Концентраты витамина С, полученные ферментативным методом, по своей химической характеристике, .а также по внещнему виду близки к спиртоочищенным концентратам, т. е. подвижны и обладают приятным кислым вкусом.

Предмет изобретения

Способ получения концентратов витамина С из плодов шиповника, отличающийся тем, что, с целью получения водного концентрата без балластных коллоидных веществ и более полного извлечения аскорбиновой кислоты, шиповник экстрагируют водой в присутствии сернистого ангидрида и пектолитических энзимов.