Штамм к 3 111 24 для производства сухих диетических кисломолочных продуктов Советский патент 1978 года по МПК C12K3/00 A23C9/12 

дении 1/128. Зона .отсутствия роста по твердой питательной среде до 5 мм.

Штамм КзПЫ получен путем трехкратного высушнвапия исходной культуры, последующего рассева восстановленных после сушки культур на твердую питательную среду, выделения и отбора из них по следующим показателям: активность кислотообразования, антибиотическая активность, содержание клеток. Селекционированный штамм КзИ124 обладает более высоким темпом кислотообразования по сравнению с исходным и в несколько раз превосходит исходную культуру по содержанию клеток в 1 г сухого препарата {табл. 1).

Таблица 1

При использовании щтамма Lbm. acidophilum Кз11124 в составе закваски для по-Ю лучения кисломолочного продукта - ацидофильного молока по сравнению с продуктом, полученным на обычных культурах

Закваска, в состав которой входит штамм Lbm. acidophilum КзИЫ, обеспечивает более высокий темп кислотообразования. Кислотность продукта, полученного с использованием мутанта Lbm. acidophilum КзИ124 в процессе термостатирования, превышает кислотность контрольного образца на 10- 12%, что приводит к сокращению технологического процесса.

Продукт, полученный с использованием мутанта Lbm. acidophilum КзИ124, содержит в несколько раз больше жизнеспособных клеток, что повышает биологическую ценность продукта, его диетические и лечебные свойства.

Формула изобретения

Штамм Lactobacterium acidophilum КзПЫ для производства сухих диетических кисломолочных продуктов хранится в коллекции Сибирского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности и депонирован в коллекцию культур микроорганизмов того же института в г. .(VlocKBe.

Морфологические признаки. Клетки палочковидной формы различной длины, размером (3-14) X (1,0-1,5) мкм. Располагаются в виде отдельных клеток или цепочками по 2-3 клетки, грамположительные.

Физиологические признаки. Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Колонии плоские, сероватобелого цвета, на поверхности неправильной формы с неровным краем, в глубине лаучкообразные с длинными выростами в среду. Диаметр колонии 2-3-суточной культуры 0,5-1,5 мм. Мясо-пептонный агар. Роста колоний нет. Желатину не разжижает.

Биохимические признаки.

Оптимальная температура роста 37-

45° С. Кислотность через 16 ч культивирования на стерильном молоке 175-ISC Т.

Предельная кислотность до 400° Т. Сгусток

ровный, плотный с отделением сыворотки. ацидофильной палочки, выявлен ряд преимуществ, характеристика некоторых свойств продукта, полученного с применением мутанта Lbm. acidophilum КзП124, приведены в табл. 2. Таблица 2

Темп Кйслотообразования высокий. Через 6 ч культивирования в молоке при внесении 3% культуры кислотность до 135- 140° Т.

Отношение к источникам углерода. Ассимилирует глюкозу, арабинозу, лактозу. Не ассимилирует рафинозу, сахарозу, мальтозу, маннит.

Антибиотические свойства.

Оказывает подавляющее действие на бактерии группы кишечной палочки. Отсутствие роста тест-культуры по жидкой питательной среде в разведении 1/32, задержка роста в разведении 1/128. Зона отсутствия роста по твердой питательной среде до 5 мм.

В сравнении с известными штаммами ацидофильных палочек и с исходной культурой обладает повышенной устойчивостью к условиям сушки распылительным способом, что позволяет получить сухие препараты с повышенным содержанием жизнеспособных клеток и обеспечить более высокий темп Кйслотообразования и улучшить качество продуктов.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Луковникова Л. А. и Осипова И. П. Повышение устойчивости молочнокислых стрептококков к режимам сушки,- «Молочная промышленность № 7, 1967, с. 17-19.