Способ производства сливочного масла Советский патент 1979 года по МПК A23C15/02 

1

Изобретение относится к мопочной промышленности и может быть использовано при производстве мае па пониженной жирности.

Известен способ производства спивочного маспа, предусматривающий двухстадийное сепарирование мопока с попуче кием при повторном сепарировании высокожирных спивок и обезжиренной фракции на каждой стадии сепарирования, нормапизацию высокожирных спивок по жиру путем введения в них бепковосрдержащего мопочного концентрата и поспедующее преобразование их в маспо fl,

К недостаткам известного способа относится то, что сгущение пахты на вакуум-выпарном аппарате ведет к значитепьной денатурации бепка, что снижает биологическую ценность попучаемого продукта. Бопее того, значительное содержание пактозы и минеральных сопей в концентрате пахты, а спедоватэглно, и в готовом продукте, вызьгаает появление неестественного для масла спадковато-сопоноватого привкуса. Концентрирование пахты на вакуум-выпарном аппарате требует значительных затрат и громоздкого оборудования.

Цепью изобретения явпяется повыще- ние биологической ценности готового продукта.

Поставленная цель достигается тем, что в качестве бепковосодержащего мопочного концентрата используют фракцию, полученную ультрафильтрационной обработкой обезжиренного молока, выделенного на первой и второй стадиях сепарирования с посг|рдуюшим смешением полученньгх концентратов, а нормализацию сшгоок ведут до содержания жира 40-7О%.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

Спивки жирностью 30-40% поступают на пастеризатор, где их нагревают до 85-97с. Полученные после вторичного сепарирования сливки жирностью 70- 84% подают в ванны дпя высокожирных сливок. Все обезжиренное молоко охлаждают до 1О С и направляют на ультра