Способ подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива Советский патент 1980 года по МПК C12C7/00 

(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПИВНОГО СУСЛА

К СБРАЖИВДНИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СВЕТЛЫХ

СОРТОВ ПИВА

лее раз с понижением содержания нежелательных продуктов, ухудшающих органолептические показатели напитка (например диацепила). При этом технологические показатели пива не ухудшаются.

Кроме того, в пиве полностью ликвидируются небиологические и биологические осадки.

Формула изобретения

Способ подготовки П1ИВНОГО сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива, предусматривающий охмеление его, внесение ферментных препаратов гидролитического действия, выдержку сусла и засев дрожжами, отлячающийс я тем, что, с целью повышения срока хранения пива, в качестве ферментных препаратов гидролитического действия используют смесь пектофостидина ПЮХ и целлодигнорина ПЮХ при соотношении 3/4 : 1/4- 1 : 1 в количестве 1-2 г1гл при температуре 40-42° С и рН 4,5-5,6, а выдержку сусла осуществляют в течение 20-30 мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.«Ферментные препараты в пищевой промышленности, под ред. В. Л. Кретевича

и В. Л. Яровенко. М., 1975, с. 394-399.

2.Авторское свидетельство СССР № 473742, кл. С 12 С 9/06, 1973.