Способ выращивания кефирных грибков Советский патент 1946 года по МПК A23C9/127 C12N1/14 

Изобретение оттнсхсится к выращиванию кефи1рных грибков.

Согласно предлагаемому способу грибКИ помещают в молочную сыво-ротку при темпе 5атуре 25-28° в пканавых мещках. Эти мещки периодически, через определенные промежутки времени, вынимают И13 сыворотки и выдерживают на воздухе в течение нескольких минут.

Ниже приводится примерное описание предлагаемого -способа.

Обычная молочная сыворотка. предпочтите.1ьно пастеризованная, остающаяся после производства сыра, казеина, брынзы и т. п. П1ри температуре 25-28° С и при кислотности от 20 до 50° Т наливают в чан, ванну, кадку или другую посуду. В последнюю помещают также марлевые мешки, наеолненные на Уз живыми кефирными грибками.

Находясь в сьшоротке, прибки растут, прибавляясь ;в весе на 16- 20% в сутки. При этом сыворотка обогащается спиртом, углекислотой и молочной кислотой при соответственном уменьшении в ней процента МОЛОЧ1НОГО сахара (аналогично кефиру), В силу чего она может быть использована как освежающий напиток (типа кваса).

Находящиеся в сыворотке марлевые мешки с грибками необходимо время от времени (например, каждые полчаса-час) вынимать аз сыворотки и оставлять их на воздухе на 2-3 минуты, после чего снова погружать в сыворотку.

Когда общая кислотность сыворотки в чане с грибками поднимется до 100-110° Т, сыворотка сливается н дальше используется обычным порядком. Грибки же заливаются новой порцией сыворотки, и так далее до тех пор, пока грибки не размножатся в нужном количестве. Количество сыворотки при каждой залиоке удобно брать десятикратное по отношению к грибкам (на 1 кг ррибков-10 л сыворотки).

Для длительного хранения грибки могут быть высушены обычным способом. Из б кг сырых грибков получается 1 кг сухих.

Описанный способ настолько прост, что он может быть при1менен на каждом сепараторном пункте или заводе, где имеется сыворотка.

Основные преимущества предлагаемого способа заключаются в следующем:

I) достигается rripocToe к рациональное использование сыворотки.

особенно в тех случаях, когда других возможностей ее использования не имеется; этим путем повышается эффективность использования молока при его переработке в сыр, казеин, брьюзу и т. д.;

2) наряду с этим получаются значительные колИчества ценного белкового продукта IB виде кефирного грибка. Этот продукт, благодаря предложенному способу массового его производства, может стать сырьем для переработки и потребления во многих отраслях хозяйства.

Предмет -изобретения

Способ выращивания кефирных грибков, отличающийся тем. что указа«нью грибкк помещают в молочную сыворотку при температуре 25-28° Б тканевых мешках, при периодической выем.ке их черей определенйые промежутки времени из сыворотки, и выдерживании на воздухе в течение нескольких минут.