Способ производства сгущенного молока с сахаром Советский патент 1979 года по МПК A23C9/00 

тенсивном перемешивании в сироп вводят соляную кислоту в расчете 0,02% от веса сахара. Кислоту добавляют в сахариый сирой в виде 10%-ного раствора. Инверсию сахарного сиропа ведут в течение 20- 30 мин до рН, 1,7-2. По окончании инверсии сироп до 68-70°С и при интенсивном перемешивании нейтрализуют. Нейтрализацию кислоты проводят 10%-иым раствором двууглекислой (пиш,евой) соды до рН 6,5-6,8. Готовый инвертный сироп сразу же охлаждают до 40-45°С и подают на фильтры для дополнительной очистки. Очищенный сирой направляют в вакуум-аипарат, где сирой смешивают со сгуш,енной молочной смесью. Полученную смесь сиропа и молока сгуш,ают при 55- 60°С до содержания сухих веш,еств 69,5- 70%. По достижении этой концентрации готовый продукт подают в вакуум-охладитель-кристаллизатор, где готовый продукт быстра охлаждают до 20°С и подают на расфасовку и упаковку.

Пример. Стандартизованное молоко в количестве 6987,0 кг пастеризуют и сгущают под вакуумом до 36% сухого молочиого остатка при 57°С. Из 1160 кг сахара готовят сахарный сироп с содержанием сухих веществ 82%, доводят его до кипения и сразу охлаждают до 89°С. При интенсивном перемешивании в сироп вводят 0,232кг соляной кислоты ПЛОТНОСТЬЮ 1,179 (в виде 10%-ного раствора) и ведут его инверсию в течение 30 мин. После инверсии сироп охлаждают до 69°С и при интенсивном перемешивании нейтрализуют 4 кг 10%-ного раствора двууглекислой (пищевой) соды в

течение 14 мии до величины рН 6,7. Инвертный сироп охлаждают до 45°С и очищают иа фильтрах. Очищенный иивертиый сироп смешивают со сгущенным молоком и

далее сгущают при 60°С до содержания сухих веществ 70%. Готовый продукт охлаждают до 20°С, расфасовывают и уиаковывают.

В результате производства сгущенного

молока но данному способу выход готовой продукции увеличивается иа 5-5,2% без дополнительного расхода сырья.

Формула изобретения

Способ производства сгущенного молока с сахаром, предусматривающий пастеризацию и подсгущение молока, приготовление сахарного сиропа, смешивание его с нодсгущенным молоком, гидролиз полученной

смеси, последующее сгущение и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью предотвращения образования кристаллов лактозы и сахарозы в процессе производства и хранения продукта, гидролизу иодвергают сахарный сироп перед его смешиванием с подсгущенным молоко.м, ири этом гидролиз осуществляют при 80-90 С в течение 20-30 мин до величины рН 6,5-6,7. 2. Способ но п. 1, отличающийся

тем, что гидролиз ведут под действием соляной кислоты с относительной плотностью 1,169-1,179 в количестве 0,015-0,02% от количества сахара.

Источники ииформации,

принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 631133, кл. А 23С 9/00, 1972.