Способ тендеризации мяса Советский патент 1980 года по МПК A22C9/00 

(54) СПОСОБ ТЕНДЕРИЗАЦИИ МЯСА

Изобретение относится к мясной промышленности. Известен способ тендеризации мяса, предусматривающий ввод одного электрода в заднюю конечность туши после убоя скота, а другого электро да в начало спинного мозга. Согласно этому способу на электро ды подают ток напряжением 1750-ЗООО в течение 3-10 мин, в результате че го мясо в месте ввода электродов под горает, обугливается и становится н пригодным «в пищу. Целью изобретения является предотвращение пригорания мяса. Это достигается тем, что после ввода электродов на них подают ток напряжением 700-800 В с частотой 200-250 импульсов в секунду в течение 1-2 мин. Способ осуществляется следующим образом. Проводят тендеризацию мясных туш путем вЁода электродов в начало спинного мозга и в одну из задних конечностей в течение 2 мин напряжением 800 В с частотой 200 импульсов в секунду. Говяжьи туши обрабатывают через 30 мин после убоя, а данные снимают через 2 ч после тендеризации туш электрическим током. При увеличении времени обработки свыше 2 мин з местах ввода электродов мясо начинает подгорать, а усилие среза, показывающее степень тендеризации, практически не изменяется. Полученные данные сведены в таблицу.

по сравнению с существующим способом возможность интенсифицировать процесс тендеризации мяса, сократить йремя обработки мясных туш, а такя(е позволяет избежать потерь мяса от его обугливания и подгорания в местах ввода электродов.

Формула изобретения Способ тендеризации мяса, предусматривающий ввод одного электрода в

ного мозга, отличающийся тем, что, с целью предотвращения пригорания мяса, после, ввода электродов на них подают ток напряжением 700-800 В с частотой 200-250 импульсов в секунду в течение 1-2 мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент США 2544681, -кл. 99-107, опублик. 1951.