Способ производства пивного сусла Советский патент 1980 года по МПК C12C7/04 C12C7/26 

re, находящейся на поверхности зерна, проникнуть в эндосперм зерна. В результате увлажненной оказывается лишь оболочка зерна, что приводит к сохранению ее целостности при дроблении зерна, созданную рыхлого, хорошо дренируюш,его слоя дробины при фильтрации и повышению скорости фильтрации затора.

Пример 1. Пивоваренный ячмень в количестве 4800 г подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой -5°С и влажностью 75% в течение 10 с и последуюш,ей продувкой сухим холодным воздухом с температурой -5°С и влажностью 20% в течение 10 с. С использованием 30% такого ячменя и 70% солода приготавливают заторы пива «Жигулевское на лабораторной установке с единственной засыпью зерноприпасов 2 кг. Полученный затор хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Он имеет нормальную цветность и несколько более высокий выход экстракта, чем в контроле (затор из чистого солода).

Пример 2. Ячмень в количестве 500 кг подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой - 10°С и влажностью 85% в течение 5 с с последующей продувкой сухим холодным воздухом с температурой -7°С и влажностью 25% в течение 5 с на полузаводской установке в экспериментальном цехе Моспивзавода. С использованием 30, 40, 30% такого ячменя были проведень опытные варки пива сорта «Жигулевское на четырехпосудном варочном агрегате с единовременной засыпью зерноприпасов 200 кг. Заторы хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Они имеют нормальную цветность и несколько более высокий выход экстракта, чем в контроле.

Пример, 3. Ячмень в количестве 850 кг подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой -7°С и влажностью 80% в течение 7 с с последующей продувкой сухим холодным воздухом температурой и влажностью -22% в течение 7 с на опытноэкспериментальном аппарате производительностью 220 кг/ч на пиво-безалкогольном

объединении «Рига.

С использованием такого ячменя приготовляют опытные варки пива «Сенчу на четырехпосудном варочном агрегате с единовременной засыпью 1,5 т зерноприпасов.

Заторы хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Они имеют нормальную цветность и более высокий выход экстракта, чем в варках из чистого солода. Данные, полученные по известному и

предлагаемому способам, приведены в таблице.