Способ производства желейныхКОНдиТЕРСКиХ издЕлий Советский патент 1981 года по МПК A23L1/06 

Изобретение относится к кондитерской промьшшенности и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий. Известен способ производства желейных кондитерских изделий, включаю щий приготовление гомогенной смеси путем смешения раствора казеина в сахарном сиропе и разлив ее в формы 1. Недрстатком способа является повы шенная адгезия продукта к формам из-за высокого содержания белка, что затрудняет выборку изделий и по шает процент брака, и тем сгшым ухудшает качество изделий. Цель изобретения - улучшение качеств4 изделия путем повьииения проч ности и уменьшения адгезионных свойств смеси. Поставленная цель достигается те что в гомогенную массу перед розливом ее в формы при 1-емпературе 98100 с добавляют раствор кислого пол сахарида в сахарном сиропе в количестве 50-100 масс.% гомогенной сме си, при этом соотношение сахара к кислому полисахариду в растворе составляет 1-3:1-10, а содержание сухих веществ в гомогенной смеси пере добавлением кислого полисахарида равно 50-60 масс. % смеси. Способ поясняется примерами. Пример) 1. В аппарат ёмкостью 5 л, снабженный мешалкой, термометром, рубашкой для обогрева и нижним спуском, заливают 510 мл воды, 4,0 мл фосфорной и 3,5 мл соляной и 14,0 г о лимонной кислот, 0,5 мл растительного масла в качестве пеногасителя и 300 г размолотого казеина, предварительно замоченного в 400 мл воды в течение часа. Затем включают обогрев, доводят температуру скюси до 98-100с и выдерживают при этой температуре 57 мин до полного растворения казеина, смешивают с 1,0 л сахарного сиропа с влажностью 12%, нагретого до 98-100 С, добавляют 375 мл клубничного сиропа с влажностью 29% и 5 м зеьшяничного ароматизатора. После смешения всю массу выдерживают при 98-100с 35 мин, затем содержимое аппарата выливают в форфоровые или металлические формы. Через 10-12 мин продукт выбирают из форм, обсыпают сахарным песком и упаковывгиот. Влажность готового изделия составляет 28%, прочность по Валента 2,0 кг.