Способ производства тонизирующе-гО чАйНО-циТРуСОВОгО НАпиТКА Советский патент 1981 года по МПК A23L2/00 A23F3/14 

Изобретение относится к безалкогольной промьшшенности, в частности к способу производства чайно-цитрусового напитка. Известен способ производства тони зирующего чайно-цитрусового напитка предусматривающий измельчение цитрусовых плодов, экстракцию чая, введение в купаж сахарозы и аскорбиновой кислоты и розлив напитка 1. Недостатком известного способа является недостаточно высокое качество готового продукта, низкая стабил ность его. Цель изобретения - повышение ка чества и стабильности готового продукта.. Эта цель достигается тем, что из мельченные цитрусовые плоды разбавл ют водой с температурой 90-100°С в соотношении 1:6 и 1:12, выдерживают смесь в течение 5-15 мин, а экстра цию чая ведут полученной смесью, эк .стракт фильтруют, вводят в него сахарозу до содержания сухих веществ в нем 12-16%, кипятят 20-40 мин при постоянном удалении пены и охлаждают до температуры окружающей среды с последующим введением в купаж асkop6инЪвoй кислоты, при этом в купа ,дополнительно вводят спиртовую вытяжку из кожуры плодов лимона, а перед розливом купаж фильтруют и карбонизируют . Кроме того,экстракцию чая ведут при 75-85°С в течение 10-30 мин, при этом используют сухой чай в количестве 0,3-0,9% от массы разбавленных водой цитрусовых плодов. В купаж вводят аскорбиновую кислоту и спиртовую вытяжку из кожуры плодов лимона в количестве 0,03-0,06% от объема купажа. Способ осуществляется следующим образом. Целые плоды цитрусовых культур (грейпфрута, цитранжа или др.), после их инспекции и мойки, измельчают в пульпу и разбавляют водой, имеющей 90-100 С. Массовое соотношение пульпыи воды от 1:(6-12). Разбавленную цитрусовую пульпу выдерживают в течение 5-15 NMH, причем к концу выдержки температура пульпы остается в пределах 75-85 С. Затем в разбавленную смесь вводят сухой зеленый чай или сухие отходы производства зеленого чая в количестве 0,3-0,9% от массы разбавленной смеси, осуществляя экстракцию чая при непрерывном перемешивании в течение 10-30 мин при