Способ приготовления ликера "старый арбат Советский патент 1981 года по МПК C12G3/04 

Изобретение относится к ликероводочной про лышленности, в частности к способам приготовления ликеров Известен способ приготовления ликера Прозрачный, предусматриваю щий купажирование ароматных спиртов плодов тмина, кориандра и лимонного масла сахарного сиропа и водноспиртовой жидкости с расчетом получения купажа крепостью 40%, выдерж.ки купажа 20-30 дней и фильтрацию его 1. Недостатком данного способа приготовления ликера является то, что ликер содержит большое количество сахара - до 40 г/100 мл, что делает его тяжелым для употребления. Цель изобретения - улучшение аро матических свойств ликера и расширение ассортимента прозрачных ликеров. Указанная цель достигается тем, что согласно способу приготовления ликера Старый Арбат, предусматривающему купажирование сахарного сиропа, ароматных спиртов масла и плодов кориандра, выдержку его и фильтрацию, в купаж вводят ароматны спирт апельсинового масла, и сахарн сироп перед купажированием с аромат ными спиртами осветляют активированным углем с последующей его фильтрацией, при этом выдержку ликера осуществляют 22-24 ч. Способ осуществляют следующим образом. Ароматные спирты получгцот дистилляцией лимонного масла, апельсинового масла и плодов кориандра с добавлением к плодам тмина и аниса. Приготовление сахарного сиропа осуществляют горячим способом в сахароварочном котле из нержавеющей стали, снабженном водяной рубашкой и мешалкой. В процессе варки максимальная температура сиропа не должна превышать 8О-85°С. после полного растворения сахара задают в сироп лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, из расчета 0,08% к массе сахара. Готовый сироп тщательно перемешивают и постепенно охлаждают до 15-20 с, а затем фильтруют. После фильтрации сахарный сироп осветляют активным углем в статических или динамических условиях, а затем фильтруют. Готовый купаж выдерживают 22-24 ч, затем фильтруют и направляют на розлив.

Пример 1. Для приготовления ликера Старый Арбат купажируют, следующие крмпоненты в расчете на 1000 дал: 375,0 л ароматного спирта лимонного масла с содержанием 1,9 л эфирного масла/ 275,0 л ароматного спирта апельсинового масла с содержа нием 1,6л эфирного масла; 205,0 л ароматного спирта кориандровых плСдов с содержанием 0,35 л эфирного масла; 2970,0 л сахарного сиропа концентрацией 70,0%) 7 кг лимонной кислоты .

Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют из расчёта на крепость купажа 40%.

Расход ингредиентов на 1000 дал приведен в таблице.

Содержа- Содержание

Компоненты ние эфирного масла 2,5 2,5

2,3 2,3 Зр,0 0,30 2,5 0,125 1,7 0,050

2800,0 7,0

Сахарный сироп получают концентрацией 70%. В процессе варки максимальная температура сиропа не должна превышать 8О-85°С.

После полного растворения сахара с поверхности сиропа снимают пену и задают в него лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, из расчета 0,08% к массе сахара. Готовый сироп тщательно перемешивают

и охлаждают до , а затем фильтруют и осветляют активированным углем.

Предварительно активированный уголь промывают умягченной водой с последующим ополаскиванием сортировкой крепостью 40%,

Сахарный сироп пропускают через колонку с активным углем со скоростью 10 дал/ч, затем фильтруют.

Готовый купаж выдерживают 24 ч, фильтруют и направляют на розлив.

П р и м е р 2. То же, по примеру 1, только осветление активным углем ведут в статических условиях, засыпая 20 кг угля на 3000 л сиропа и перемешивают 2ч.

Полученный ликер имеет следующие показатели:

40 28 0,07

Ликер-бесцветный, с мягким сладким вкусом, округленным букетом с едва уловимым ароматом цитрусовых.

Формула изобретения

Способ приготовления ликера, предусматривающий купажирование сахарного сиропа, ароматных спиртов лимонного масла и плодов кориандра, выдержку его и фильтрацию, о т л и чающийся тем, что, с целью расширения ассортимента и улучшения органолептических свойств ликера, в купаж вводят ароматный спирт апельсинового масла, и сахарный сироп перед купажированием с ароматными спиртами осветляют активированньом углем с последующей его фильтрацией а выдержку ликера осуществляют 2224 ч.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Рецепт-уры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним. М., Пищепромиздат 1962, с. 19.