Способ хранения мандаринов Советский патент 1981 года по МПК A01F25/00 

Опытную партию мандаринов после приемки помещали в тележный морозильный аппарат с температурой воздуха в грузовом отсеке -30°С и подмораживали кожуру плодов до субкриоскопической температуры () в течение 30-35 мин. Температуру поверхности мандаринов измеряли малогабаритным полупроводниковым измерителем темлературы ПИТ-4.

Затем плоды перемещали в камеру хранения, где поддерживали температуру 2-.-3°С.

Внутренний теплообмен приводил к достижению во всем объеме плодов температуры, равной температуре камеры хранения.

В камере хранения поддерживали относительную влажность воздуха 85-90% при постоянной его рециркуляции в слое со скоростью 0,2-0,4 м/с.

Контролем служил известный способ хранения мандаринов.

Перепад температур по высоте щтабеля определяли компенсационным методом с точностью до О, ГС.

Измерения показали, что перепад температур составил в первой камере - 0,1 град/м, во второй камере - 0,6град/м.

Определяли следующие технологические показатели: естественную убыль и качество мандаринов. Результаты представлены в таблице.

Из приведенной таблицы видно, что предложенный способ позволяет значительно снизить потери от усушки и гнили по сравнению с известным способом.

Естественная убыль по предложенному способу составляет лишь 0,02-0,03% в сутки.

Срок хранения мандаринов повышается примерно в два раза в связи с тем, что в плодах с замороженной кожурой при хранении внутренние биологические процессы совершаются гораздо медленнее, чем у охлажденных.

Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения предложенного способа по сравнению с прототипом с учетом только сокращения естественной убыли составит по Грузинской ССР 320 тыс. руб.

Формула изобретения

Способ хранения мандаринов при температурах, близких к нулевым, и повышенной влажности воздуха с постоянной рециркуляцией воздуха в слое, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения, уменьшения естественной убыли и снижения порчи, проводят замораживание кожуры плодов до субкриоскопической температуры, после чего плоды хранят при температуре -2н-3°С со скоростью рециркуляции воздуха в слое 0,2- 0,4 м/с.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Головкин Н. А. и др. Холодильная технология пищевых продуктов. М., Госторгиздат, 1955, с. 335.

2. Авторское свидетельство СССР № 374881, кл. А 01F 25/00, 1970 (прототип).