СПОСОБ ХРАНЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ СВЕЖИХ Российский патент 2024 года по МПК A01F25/00 A23B7/00 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии хранения овощей и может быть использовано для длительного хранения баклажанов свежих.

Известен способ хранения плодов баклажанов с предварительной обработкой, в котором плоды баклажанов, упакованные навалом массой 200-250 кг в подготовленные ящики-поддоны погружают в 0,05-0,1%-ный раствор препарата Полидез-20 на 1-2 минуты, а затем дают раствору стечь, после чего продувают воздушной струей. Обработанное сырье отправляется на хранение в холодильник, где поддерживается температура 7-10°С и относительная влажность воздуха 85-90%. При таких условиях сырье хранится до 30 дней. (UA 86211 U, 25.12.2013).

Недостатками этого способа являются высокая убыль массы баклажанов в процессе хранения, а также трудоемкость способа, при реализации которого на этапе орошения баклажанов и последующей их сушки необходимо использование дополнительного дорогостоящего оборудования.

Известен способ хранения капусты, включающий циклическую обработку капусты синусоидальным электромагнитным полем при помощи генератора низкой частоты в местах постоянного хранения непрерывно в течение всего срока хранения. Обработку осуществляют последовательными непрерывными циклами, каждый из которых включает две стадии, на первой из которых обработка ведется с частотным диапазоном 10,0-15,0 Гц в течение не более 20 мин, а на второй стадии - с частотным диапазоном 15,1-20,0 Гц в течение не более 25 мин (RU № 2364073 С1, 20.08.2009).

Недостатками этого способа являются высокая убыль массы капусты в процессе хранения, а также трудоемкость и энергоемкость способа, при реализации которого циклическую обработку капусты синусоидальным электромагнитным полем проводят периодически в течение всего срока хранения непосредственно в холодильной камере.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ хранения капусты цветной свежей, включающий обработку капусты перед закладкой на хранение электромагнитным полем при частоте 38-40 Гц и магнитной индукции 3-6 мТл в течение 3-5 минут

(RU №2773385 С1, 03.06. 2022).

Недостатками этого способа являются высокая убыль массы продукта в процессе хранения при его использовании для баклажанов.

Технической проблемой, решаемой предлагаемым изобретением, является создание эффективного способа хранения баклажанов свежих, обеспечивающего минимальную убыль массы продукта.

Техническим результатом является снижение убыли массы баклажанов свежих в процессе хранения.

Технический результат достигается тем, что в способе хранения баклажанов свежих, включающем обработку баклажанов перед закладкой на хранение электромагнитным полем и хранение, баклажаны свежие перед закладкой на хранение обрабатывают электромагнитным полем при частоте 41-43 Гц и магнитной индукции 6-9 мТл, обработку ведут в течение 15-20 минут, а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения и вентиляции при температуре 8-10°С сроком на 15 суток.

Ниже приведены примеры осуществления заявляемого способа.

Пример 1. Баклажаны свежие обрабатывают электромагнитным полем при частоте 41 Гц и магнитной индукции 6 мТл в течение 20 минут, а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения и вентиляции при температуре 8°С сроком на 15 суток.

Пример 2. Баклажаны свежие обрабатывают электромагнитным полем при частоте 43 Гц и магнитной индукции 9 мТл в течение 15 минут, а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения и вентиляции при температуре 10°С сроком на 15 суток.

Параллельно баклажаны свежие обрабатывают по режимам, представленным в прототипе (известным способом), а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения и вентиляции при температуре 8-10°С сроком на 15 суток.

В таблице приведены данные, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным способом.

Из данных таблицы видно, что заявляемый способ хранения баклажанов свежих по сравнению с известным позволяет снизить убыль массы баклажанов на 7,0-7,2%.

Таким образом, заявляемый способ хранения баклажанов является более эффективным по сравнению с известным.

Изобретение относится к технологии хранения овощей и может быть использовано для хранения баклажанов свежих. Предложен способ хранения баклажанов свежих, включающий обработку баклажанов перед закладкой на хранение электромагнитным полем и хранение, при этом баклажаны свежие перед закладкой на хранение обрабатывают электромагнитным полем при частоте 41-43 Гц и магнитной индукции 6-9 мТл, обработку ведут в течение 15-20 минут, а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения и вентиляции при температуре 8-10°С сроком на 15 суток. Изобретение позволяет снизить убыль массы баклажанов свежих на 7,0-7,2% в процессе хранения. 1 табл., 2 пр.

Способ хранения баклажанов свежих, включающий обработку баклажанов перед закладкой на хранение электромагнитным полем и хранение, отличающийся тем, что баклажаны свежие перед закладкой на хранение обрабатывают электромагнитным полем при частоте 41-43 Гц и магнитной индукции 6-9 мТл, обработку ведут в течение 15-20 минут, а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения и вентиляции при температуре 8-10°С сроком на 15 суток.