Способ производства колбасных изделий Советский патент 1982 года по МПК A22C11/00 

(5) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к мясной промышленности. Известен способ производства колбасных изделий, предусматривающий ку терование сырья с введением пряностей, перемешивание со шпигом, шприцевание и термическую обработку П. Однако этот способ предусматривае использование дорогостоящих импортных пряностей, что приводит к увеличению себестоимости готового продукта. Целью изобретения является замена импортных пряностей и снижение, тем самым, себестоимости готового продук та. Цель достигается тем, что согласно способу производства колбасных из делий, предусматривающему куттерование сырья с введением пряностей, перемешивание со шпигом, шприцевание и термическую обработку, в качестве пр ностей используют смесь, состоящую, вес.%: эфирные масла чабреца Кочи 15-25, мята перечная , чабер 15-25 и лаванда 15-25, а также смесь, состоящую, вес.: эфирные масла чабреца Кочи 8-12, мята перечная , чабер 10-20, фенхель 20-30 и шалЛей мускатный 25-35, причем обе смеси вводят в фарш в количестве ,5 мл на 100 кг сырья в соотношении 2:0,8-1. Смеси вводят в процессе перемешивания со шпигом в виде водной эмульсии в соотношении 1:4 - 1:6. Пример 1. К фаршу вареной колбасы Любительской,прокуттерованной и прсг пущенной через коллоидную мельницу , во время перемешивания со шпигом вводят смесь заменителей черного перца и мускатного ореха в соотношении 2:1. Композицию эфирных масел добавляют в фарш в виде водной эмульсии. Композицию из эфирных масел отечественных пряиоароматических растений: чабреца Кочи, мяты перечной.