Способ получения эмульсии масла с водой для смазки хлебных форм Советский патент 1950 года по МПК A21D8/08 B01F3/08 

В известных спо собах получения эмульсии масла с вюдой для слтазки хлебных форм нримеияют смесь из растительного и минерального масла. Нилнчие в смеси минерального масла прил,ает корке хлеба неприятный привкус и ухудшает условия труда в нехар ных цехах хлебозаводов.

Описываемый способ устраняет указанные недостатюи, благодаря тому, что масло по частям прибавляют к водному горячему раствору эмульгатора, полученного из растительного масла путем обработки его спирто-водным раствором щелочи, отгоики спирта и сушки до получения жирных кислот, а ropjiMiiii расгвор эмульгатора в продессе добавления масла подвергают действию ультразвуковой частоты.

По описываемому способу процесс получения эмульсии масла с водой (для смазки хлебных ) осуш,ествляют в две стадии: вначале готовят эмульгатор, а затем получают эмульсию.

Эмульгатором - стабилизатором служит калиевая соль

лот растительного масла, которую используют в качестве защитного коллоида при изготовлении коллоидно-дисперсной системы. Растительное масло обрабатывают при медленном ка-гпячении спирто-водным раствором щелочи (едкого калия). После отгонки спирта остаток сушат. Получают калиевую соль жирных кислот с неотделёной и неомыляемой частью. Эмульсию приготовляют на высокочастотном магнитострикционном генераторе из расчета 25% растительного масла, 75% воды и 0,5% эмульгатора. Для этого эмульгатор растворяют в дистилл;ированной воде при нагревании от 70 до 80°. Затем горячий раствор загружают в лре;;;:назначенные для эмульгирования в генераторе сосуды, снабженные вибраторами, и во время работы генератора приливают по частям масло и подвергают раствор действию ультразвуковой частоты. Получают высокодисперсные и стабильные эмульсии, применяемые для смазки хлебных форм.

№ 91056- 2 -

Предмет из о 6ip ете1Н;ияного масла лутем обработки его

Способ получения эмульсии мае-отгонки и сушки до получения сола с водой для смазки хлебных,jgg жирных кислот, а горячий rooipM, отличающийся тем, что

масло прибавляют по частям эмульгатора в процессе доводному горячему раствору эмуль-бавления масла подвергают дейгатора, полученного из раститель-ствию ультразвуковой частоты.

спирто-водным раствором щелочи,