Способ получения агароподобного продукта из красных морских водорослей Советский патент 1982 года по МПК A23L1/04 

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам получения агароподобного продукта из красных морских водорослей и может быть применено для получения агароподобного продукта из смесей морских балтийских красных водорослей филлофоры ( PhvIIophora brodieiei и фурцеллярии фастигиаты (Furcel- liria fastigiata). Известен способ получения агара из фурцеллярии, включгиощий промывку сырья, его варку, экстрагирование агара, сушку экстракта, промывку ага ровой пленки, отбеливание, вторичную промывку и сушку 1. Однако известный способ сложен и требует для своего осуществления про ведение большого количества приемов трехкратной варки сырья, сушки, отбе ливания и отмывки, что значительно снижает студнеобразующую способность продукта. Наиболее близким к предлагаемому по.технической, сущности является способ получения агароподобного продукта из красных морских водорослей сущность -которого состоит в предварительной обработке водорослей горячим щелочным раствором, промывки. двухкратном экстрагировании и сушке 2. При Осуществлении известного способа имеет место низкий выход продукта. Кроме того, способ требует добавление кислоты на стадии экстагирования, что усложняет процесс и предусматривает получение продукта только из агароносных водорослей. Цель изобретения - расширение ч сырьевой базы, увеличение выхода готового продукта и упрощение процесса. Поставленная цель достигается тем, что в способе получения агароподобного продукта из красных морских водорослей путем обработки их щелочью, прокивки, экстрагирования и сушки, используют смесь водорослей - филлофоры Броди и фурцеллярии, при этом филлофору Броди и фурцеллярию следует брать в соотношение 60-40%. Способ осуществляется следующим образом. Берут смесь воздушносухих водорослей филлофоры Броди и фурцеллярии в соотношении (по массе) 60:40, обрабатывают раствором едкого натра, промывёют водой, а затем проводят экстрагирование и сушку продукта. Пример. 30 г, воздушносухих водорослей филлофоры Броди и фурцеллярии ( 18 г и 12 г соответственно) обработают 600 мл 1 %-ного растворра гидроксида натрия при температуре 87,5°С. После обработки щелочной раствор с водорослей слили, водоросли промыли водопроводной водой в течении двух ч до получения бесцветной промывной воды. Экстрагирование ведут при 97, при соотношении масс водорослей и воды 20:400. Продолжительность экстрагирования 2,0 ч.Полученный экстракт сушат до получения продукта с 18%-ной влажностью. Выход продукта составляет 30,8% к Т1СХОДНОЙ массефурцеллярии, что значительно превьвлает выход агара из фурцеллярии по известной технологии (17-22%). Студнеобразуклдая способность извлеченного из смеси водорослей агаро подобного продукта, определенная по показателю прочности сахарно-водного студня, составляет 1500 г по Валента, что соответствует величине показателя п ючности сахарно-водного студня на агар высшего сорта из фурцеллярии ( 1400 г). Предлагаемый способ позволяет рас ширить сырьевую базу для производства агароподобных продуктов за счет уменьшения расхода основного вида сырья - агароподобной фурцеллярии, использовать неагароносной водоросли филлофоры Броди, до сих пор не использовавшейся в промышленности, а также упростить технологический процесс получения агароподобного продукта. Формула изобретения 1.Способ получения агароподобного продукта из красных морских водорюслей путем обработки их щелочью, прокщвки, экстрагирования и сушки, отличающийся тем, что, с целью расширения сырьевой базы, увеличения выхода готового продукта и упрощения | процесса, используют смесь водорослейфиллофоры Броди и фурцеллярии. 2.Способ по П.1, отлича ющ и и с я тем, что филлофору Броди и фурцеллярию берут в соотношении 60-40%. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1.Справочник технолога рыбной промышленности. М., Пищевая промышленность ,1972, с. 252-253. 2.Авторское свидетельство СССР № 603367, кл. А 23 L 1/04, 1978.