Способ производства студнеобразователя Советский патент 1982 года по МПК A23L1/04 

Изобретение относится к производству студнеобразующих веществ из морских водорослей и может быть использовано на предприятиях рыбной промышленности.

Известен способ производства студнеобразователя из черноморской водоросли филлофоры путем обработки ее горячим раствором щелочи, промывки, экстрагирования в воде с добавлением кислоты при рН Т,0-7,3, фильтрации и сушки, при этом в качестве кислоты используют ортофосфорную кислоту, обладающую кальцийосадительной способностью, и вводят ее в начале процесса экстрагирования в количестве 2,5-3,0 мл на 100 г воздушно-сухих водорослей 1.

Этим способом нельзя получить студнеобразователь из фурцеллярии, обладающий высокими качественными показателями,

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ производства студнеобразователя из морской водоросли фурцеллярии путем обработки ее горячим раствором щелочи, промывки, экстрагирования в воде с добавлением в начальной стадии ортофосфорной кислоты при рН 7,0-7,3, обесцвечивания, очистки и сушки, при этом щелочную обработку проводят 2,0-2,3%-ным раствором NaOH при 50-бО°С в течение 25-30 мин, полученный экстракт обесцвечивают-О,Й1,2%-ным раствором гипохлорита на-. трия, а после очистки обрабатывают О,8-1,0%тным раствором хлористого

10 калия в количестве 10-12% 2.

Однако этим способом не обеспечивается флокуляция и полное удаление одорирующих, красящих и протеиновых веществ из раствора студнеобразова15теля, в результате чего готовый продукт имеет неприятных запах и темноватую окраску, что снижает его качественные показатели. Кроме того, на обесцвечивание экстракта расхо20дуется много гипохлорита натрия, а ввод раствора хлористого калия разбавляет экстракт, снижая концентрацию студнеобразователя, и для удаления влаги для него требуется мно25го тепла, что удорожает готовый продукт.

Целью изобретения является улучшение качества готового продукта путем более полного удаления одори30рующих, красящих и белковых веществ

и снижение затрат на его изготовление .

Указанная цель достигается тем, что в способе производства студнеобразователя из морской водоросли фурцеллярии путем обработки ее горячим раствором щелочи, промывки, экстрагирования в воде с добавление в начальной стадии ортофосфорной кислоты при рН 7,0-7,3, центрифугирования, обесцвечивания экстракта и сушки, перед центрифугированием экстракт очищают 25-30%-ным-раствором силиката натрия при рН 7,3-7,5 а обесцвечивание осуществляют жавелевой водой, в которую предварительно вводят сильвинит.

Обработка экстракта вначале раствором силиката на.трия уменьшает связь между молекулами одорирующих, красящих и протеиновых веществ с молекулами студнеобразователя и увеличивает поверхность контакта фаз путем образова.ния геля, последний адсорбирует большую часть одорирующих, красящих и протеиновых веществ, а затем вместе с ними выводится центрофугированием из экстракта, улучшая качество готового продукта. Кроме тсго, уменьшение содержания указанных, веществ в экстрате позволяет снизить расход дорогостоящего обесцвечивающего реагента и заменить другим.

Использование жавелевой воды при обесцвечивании экстракта позволяет повысить желирующую способность готового продукта без ввода хлористого калия, так как в растворе жавелевой воды, полученной из хлорной ивести и сильвинита, уже имеются хлористые соли калия и натрия.

Способ осуществляется следующим образом.

Водоросли очищают, моют для удалния посторонних примесей, заливают 2,0-2,3%-ным раствором NaOH и выдерживают при 50-60С в течение 2530 мин, затем моют водой при 50-60 и направляют на экстракцию.

В начале процесса экстрагирования добавляют ортефосфорную кислоту при рН. 7,0-7,3. Полученный экстракт обрабатывают 25-30%-ным раствором силиката натрия при рН 7,3-7,5 и центрифугируют. Затем частично очищенный экстракт обесцвечивает жавелевой водой.

Жавелевую воду готовят следующим образом.

Взвешивают; например, 1 кг хлорной извести и размешивают в пятикратном количестве теплой водой до получения массы, не содержащей комков. Потом в эту массу вносят сильвинит 0,1 кг до его растворения и отстаивают в течение 4 ч. Отстоявшуюся жидкость проверяют на присутствие извести, для чего отфильтровывают в пробирку немного жидкости и прибавляют в нее немного соды. Если в пробирке появится муть (выпадает мел), в жидкость добавляют требуемое количество соды, перемешивают, вновь проверяют и снова ставят На отстой. Отстоявшаяся прозрачная жидкость представляет собой жавелевую воду - водные растворы соляной и хлорноватисной кислот. Так как хлорная известь нестойкая, то можно использовать для приготовления жавелевой воды гипохлорит кальция.

Пример 1. 50 г воздушно-сухих водорослей моют в проточной воде, заливают 1 л 2%-ного раствора NaOH, имеющего температуру50°С, и выдерживают в течение 30 мин. Обработанные таким образом водоросли промывают 3-кратным количеством воды с температурой 60°С, В начальной стадии экстрагирования добавляют 2,3 мл 50%-ной ортофосфорной кислоты и варят в течение 3 ч при 95 С и гидромодуле 1:20. Полученный экстракт обрабатывают 24%-ным раствором силиката натрия при рН 7,2 и центрифугируют. Затем частично очищенный экстракт обесцвечивают 2,5 мл жавелевой воды, фильтруют и сушат при .

Готовый продукт светло-желтый; прочность по Вилекта 1900.

Пример 2. 50г воздушносухих водорослей моют в проточной воде, заливают 1 л 2%-ного раствора NaOH, имеющего температуру 60 С, и выдерживают в течение 25 мин. Обработанные таким образом водоросли промывают 3-х кратным количеством воды с температурой 60°С. В начальной стадии экстрагирования добавляют 2,5 мл 50%-ной ортофосфорной кислоты и варят в течение 3 ч при 95 с и гидромодуле 1:20. Полученный экстракт обрабатывают 25%-ным раствором силиката натрия при рН 7,3 и центрифугируют. Затем частично очищенный экстракт обесцвечивают 3 мл жавелевой водой, фильтруют и сушат при 125С.

Готовый продукт светлый; прочность по Вилента 2100.

Пример 3. 50 г воздушносухих водорослей моют в проточной воде, заливают 1 л 2%-ного раствора NaOH, имеющего температуру 55с, и выдерживают в течение 28 мин. Обработанные таким образом водоросли промывают 3-х кратнЕлм количеством воды с температурой 60 С. В начальной стадии экстрагирования добавляют 2,6 мл 50%-ной ортофосфорной кислоты и варят в течение 3 ч при и гидромодуле 1:20, Полученный экстракт обрабатывают 27%-ным раствором силиката натрия при рН 7,4 и центрифугируют. Затем частично очищенный экстракт обесцвечивают 3 мл жавелевой водой, фильтруют и сушат при 125С, Готовый продукт светлый, прочность по Вилента 2100. Пример 4. 50 г воздушносухих водорослей моют в проточной воде, заливают 1 л 2%-ного раствора NaOH, имеющего температуру 58с и выдерживают в течение 30 мин. Обработанные таким образом водоросли промывают 3-х- кратным количеством воды с температурой . В начальной стадии экстрагирования добавляют 2,8 мл 50%-ной ортофосфорной кислоты и варят в течение 3 ч при и гидромодуле 1:20. Полученный экстракт обрабатывают 29%-ным растворо силиката натрия при рН 7,4 и центри фугируют. Затем частично очищенный экстракт обесцвечивсцот 3 мл жавелевой водой, фильтруют и сушат при 130 С. Гртовый продукт светло-желтый; прочность по Вилента 2100. Пример 5. 50 г воздушносухих водорослей моют в проточной воде, заливают 1 л 2%-ного раствор NaOH, имеющего температуру , и выдерживают в течение 25 мин. Обра ботанные таким образом водоросли п мывают 3-х кратным количеством воды

Вкус и запах

Пример

Предлагаемый способ

Наличие постор. Светло-желОтсутствиепостор. То же

Наличие постор. СветлоИзвестныйспособ

Наличие постор. Светло2 3

То же

4 5 6

Т

Цвет I Прочность студI ня, г

1980 тый

2100

2100 2150 2100

1970 желтый

1895 желтый

же

1885 189.0 1885 1890 1895 с температурой бОС. В начальной стадии экстрагирования добавляют 2,9 мл 50%-ной ортофосфорной кислоты и варят в течение 3 ч при 98с и гидромодуле 1:20. Полученный экстракт обрабатывают 30%-ным раствором силиката натрия при рН 7,5 и центрифугируют. Затем частично очищенный экстракт обесцвечивают 3 МП жавелевой водой, фильтруют и сушат при 125°С. Готовый продукт светлый; прочность по Вилента 2100. Пример 6. 50г воздушно-сухих водорослей моют в проточной воде, заливают 1 л 2%-ным раствором NaOH, имеющего температуру , и выдерживают в течение 30 мин. Обработанные таким образом водоросли промлвают 3-х кратным количеством воды с температурой . В начальной стадии экстрагирования добавляют 3,5 мл ортофосфорной кислоты и варят в течение 3 ч при 98с и гидромодуле 1:20. Полученный экстракт обесцвечивают 3,5 мл жавелевой водой, фильтруют и сушат при . Готовый продукт светло-желтый , прочность по Вилента 1900. Для сравнения одновременно проводят опыты по известному способу. Данные исследований сведены в таблице.

Как видно из таблицы, показатели качестра студнеобразователя, полученные по предлагаемому способу, в опытах 2-5 лучше, показатели по известному способу.

Формула изобретения

Способ производства студнеобразователя из морской водоросли фурцеллярии путем обработки ее горячим раствором щелочи, промывки, экстрагирования в воде с добавлением в начальной стадии ортофосфорной кислоты при рН 7,0-7,3, центрифугирования, обесцвечивания экстракта и

сушки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта путем более полного Удаления одорирующих, красящих и белковых веществ и снижения затрат на На его изготовление, перед центрифугированием экстракт очищают 25-30%ным раствором силиката натрия при рН 7,3-7,5, а обесцвечивание осуществляют жавелевой водой, в которую предварительно вводят сильвинит.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство СССР № 631135, кл. А 23 L 1/04 1977.

2.Авторское свидетельство СССР № 719592, кл. А 23 L 1/04, 1978.