Устройство для обжаривания пищевых продуктов Советский патент 1951 года по МПК A23L3/16 F24C9/00 

Предметом изобретения является устройство для обжаривания пищевых продуктов и выпарки томатной массы с применением расширителя и циркуляции минерального масла внутри трубчатого радиатора, установленного на дне обжарочной ванны, заполняемой растительным маслом.

Известны устройства для обжаривания пищевых продуктов, выполненные с применением циркуляционного насоса и минерального масла в качестве нагревательного агента для растительного масла. Также известно применение трубчатых маслоподогревательных элементов и трубчатых радиаторов в качестве греющих поверхностей.

В сравнении с известными описываемое устройство является более простым по своему конструктивному оформлению, не требует наличия парового хозяйства и может быть использовано для обжаривапия овощей и рыбы при изготовлении овощных и рыбных консервов, для выпарки томатной массы, а также для выпарки влаги при производстве повидла, начинок, экстрактов и других пищевых продуктов.

Описываемое устройство отличается от пзвестпых тем, что в нем применен трубчатый радиатор, выполненный поворотным на щарнирных кранах для погружения его в масло обжарочной ванны, причем внутри трубчатого радиатора пропускают циркулирующий поток холодной воды. Для предохранения минерального масла от возгорания применен предохранитель, который имеет систему отверстий и щелей, образованных дисками, расположенными в патрубке для соединения расщирителя с атмосферой и для конденсации легких погоиов минерального масла. Для устрансн 1я возможности создания давления в расщирителе на прямом патрубке смонтирован тарельчатый клапан.

На фиг. 1 изображено устройство в продольном разрезе по маслонагревателю и обжарочпой ванне; на фиг. 2 - поперечный разрез обжа рочной ванны; на фиг. 3 - схема устройства предохранителя от возгорания минерального масла.

Устройство состоит из маслоподогревателя с предохранителем, обжарочной ванны и охладителя.

92663,- 2 Маслонагрев.этсль предназначается для нагревания теплоноеителя- минерального масла до требующейся температуры и состоит из нижней прямоугольной или иной формы коробки /, в которую вертикально вварены несколько рядов дымогарных труб 2. Верхние концы дымогарных труб вварены в коробку /, являющуюся расширителем 3 нагреваемого минерального масла. Расширитель 3 соединен с нредохранителем 4, который трубою 5 соединен с наружной атмосферой- Расширитель соединяется трубою 6 с нагревательной частью обжарочной ванны. Коробка / маслонагревателя соединяется трубою 7, по которой минеральное масло из нагревательной части ванны поступает в коробку / для повторного нагрева.

Предохранитель (фиг. 3) от возгорания минерального масла имеет следующее устройство. Вертикальный патрубок 8, открытый с обеих сторон, нижней частью присоединяется к верхней части расширителя. Верхняя часть патрубка закрыта тарельчатым клапаном 9, пад которым расположена (увеличенного диаметра по сравнению с патрубком 8} коробка 10 с днищем // и крышкой /5. Клапан 9 имеет направляющую . Параллельно оси патрубка 5 расположен второй патрубок 14 с днищем /5 и крышкой 16. Патрубки 8 и 14 соединены между собою трубками /7 и 18. Патрубок 14 имеет сливное отверстие 19 для спуска конденсата, собирающегося в его пижней части. В дептре крышки 16 ввернута шпилька 20, на которую насажены диски 21 и 22. Диски 21 имеют диаметр меньше внутреннего диаметра патрубка 14, а диски 22 имеют отверстия 23, расположенные вблизи центра диска. Диски 21 и 22 чередуются- Расстояние между дисками сохраняется поставлеипыми между ними шайбами 24, а между крышкою 16 и верхним диском расстояние определено трубочкой 25. Крышки 12 и 16 прижаты к своим местам болтом 26 и перекладиной 27. Коробка 10 соединяется атмосферой через патрубок 28Расширитель соединяется с наружной атмосферой через предохранитель. Легкие погоны миперального масла, образующиеся во время его перегрева, при прохождении через лабиринт, образованный отверстиям-: 23 в дисках 22 и кольцеобразными щелями между дисками и внутренним диаметром патрубка 14, конденсируются в нижней части патрубка. В случае возгорания масла за предохранителем, огонь гасится при прохождении через отмеченный выше лабиринт, образованный в патрубке 14. При нагреве минерального масла до кипения предохранительный клапан 9 приподнимается и устраняет возможность образования давления в маслонагревателе.

Обжарочная ванна состоит из прямоугольной металлической коробки 29, открытой сверху и установленной на прочном основании 30. Две противоположные стороны коробки 29 имеют двойные стенки 5/ и 32, в которые вварен (или ввальцован) ряд труб 33, являющихся нагревательной частью. По трубам 33 проходит горячее минеральное масло и нагревает растительное масло, находящееся в коробке 29- Отдав часть своего тепла на нагрев растительного масла и обжариваемой в нем продукпии, минеральное масло но трубе 7 возвращается в нижнюю коробку , 28 маслонагревателя для повторного нагрева. Для усиления циркуляции минерального масла за корпусом печи установлен насос, который засасывает горячее минеральное масло из расширителя 3 и, прогнав его через нагревательные трубы 2, нагнетает по трубе 7 в маслонагреватель. Над трубами 33 ставят несколько коробок 34 с низкими бортами н ручками, за которые коробки легко вынимаются и ставятся обратно Крошки и другие выпады из обжариваемой над коробками 34 продукции падают в них, откуда периодически удаляются при вынимании коробок. Коробки 34 предохраняют трубы 33 от оседання и обугливания на них выпадов и, следовательно, увеличивают срок годности растительного масла.

Ванна упарки томатного пюре отличается формою коробки 29, которая ДЛИ данной цели может быть высокой н изготовленной из дерева L виде круглого бака, внизу которого уложены трубы или змееви и, по кс;торым протекает горячее минеральное масло. Увариваемая масса загружается в бак.

Охладитель имеет целью охладить растительное масло после окончания обжаривания продукции и предотвратить повыигение кислотного числа масла, что осуш,ествляется одним из дву.х следующих способов.

Первый способ осуществляется следующим устройством. Тр)ба -. соединяющая расипфитель 3 с нагревательными трубами 33, имеет трехходовой кран 35, соедипеиный с патрубком ,6, опущенным в бачок 37 с холодным .минеральным маслом. Труба 7 содержит трехходсво: кран 3(, соединер1иый трубой 39 с бачком 37. Бачок 37 имеет водяную рубангку, через которую циркулирует холодная вода.

По окончании процесса обжаривания, когда необходи.мо охладнт, растительное масло, находящееся в коробке 29, трехходовь е крапы 35 к 38 перекрывают так, что горячее минералыюе масло из расширителя i:i. может ноступать в нагревательные трубы 33, а отработанное минеральное .масло- -в коробку / маслонагревателя. При этом насос выкачивает горячее минеральное масло из нагревательных труб 33 н заполняет их холодным минеральным маслом из бачка 37, а бачок заполияет горячи.м .гинеральным маслом из нагревательных труб. Так как бачок 37 охлаждается циркулирующей через его рубаи1ку холодной водог, то на ходящееся и циркулирующее через него минеральное масло будет о.хлаждаться, благодаря чему растительное масло, иаходяи1ееся в коробке иечи, также будет охлаждатьсяВторой способ охлаждения растительного .масла осуществляется следующим устройством. Трубчатый радиатор 41 соединен с двумя шарнирными кранами 42, на которых он может поворачиваться на некоторый угол, jljjn горизонтальном положении радиатора вода из водопровода поступает в него через один щарнирный кран и, пройдя через трубы радиатора, выходит из него через второй шарнирный кран. Во времи работы ванны радиатор находится в вертикальном положении, как изображено на чертеже. Когда обжаривание окончено н необходимо охладить растительное масло, радиатор поворачивают на шарнирных крана.ч в горизонтальное ноложение, как это изображено пунктиром на фиг. 2. При этом радиатор окажется опущенным в верхнюю часть растительного масла,, а по трубам его начнет протекать .холодная вода из водопровода, которая будет энергично охлаждать растительное масло. Так как охлажден1 е масла осуществляется в верхней части ванны, то создается усиленная циркуляция его: охлажденное в верхней части масло становится тяжелее и опускается вниз, а более горячее масло, еще не охлажденное внизу, поднимается вверх. При этом интенсивно охлаждается не то.ггько растительное, но и 1минеральное масло, находящееся в трубах маслонагревателя. Кран 35 при охлаждении масла должен быть закрыт, а иасос выключен.

Для обжаривания в нагретое растительное масло загружают в коозннах нарезанные кабачкн, или другую, подлежащую обжарке продух цию. При обжарке корзины с продукцией перемещаются вручную или при помощи шарнирной цепн (на чертеже не показано). Загружаются корзины с сырой продукцией на одной стороне яоробкп 29, а обжаренная продукция выгружается с противоположной стороны той же коробки.

При выпарке томатной массы вместо растительного масла в коробку 29 загружают наливом продукцию, подлежащую увариванию.

№ 92663- 4 Предмет изобретения

1. Устройство для обжаривания пищевых продуктов и выпарки томатной массы с применением расширителя и циркуляции минерального масла внутри трубчатого радиатора, установленного на дне обжарочной ванны, заполняемой растительным маслом, отличающееся тем, что, с целью охлаждения растительного масла в обжарочной ванне, применен трубчатый радиатор, выполненный поворотным на щарннрных кранах для погружения его в масло обжарочной ванны, причем внутри трубчатого радиатора пропускают циркулирующий поток холодной воды2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что для предохранения минерального масла от возгорания, применен предохранитель, имеющий систему отверстий и щелей, образованных дисками и расположенными в патрубке соединения расширителя с атмосферой и для конденсации легких погонов минерального масла, причем для устранения возможности создания давления в pacпJИpитeлe на прямом патрубке смонтирован тарельчатый клапан.