Способ получения шоколадной массы Советский патент 1982 года по МПК A23G1/00

Описание патента на изобретение SU929042A1

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ

Похожие патенты SU929042A1

название	год	авторы	номер документа
Способ производства молочного шоколада	1987	Лапин Владимир Рудольфович Матсалу Евгений Александрович Ээрик Юри Янович Индло Урви Хартвиговна	SU1493226A1
ТЕРМОУСТОЙЧИВЫЙ ШОКОЛАД	2012	Де Ля Харп Шейн Майкл Дикерсон Стюарт Томас	RU2575362C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА	1998	Карпунин А.А. Ткешелашвили М.Е. Овчинникова А.С. Макеева Е.С. Лукинова Н.М. Агеева С.В.	RU2150845C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА И МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД	1999	Дабберк Кэрин	RU2217975C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ ДЛЯ ШОКОЛАДА С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТАКОГО ШОКОЛАДА И ШОКОЛАД, ПОЛУЧЕННЫЙ ТАКИМ СПОСОБОМ	2018	Горбунов Артем Олегович Гуськова Елена Викторовна Шрейнер Екатерина Владимировна	RU2722037C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА	2023	Гросс Виктория Владимировна Муталлибзода Шерзодхон Орловцева Ольга Александровна Никитин Игорь Алексеевич Тефикова Светлана Николаевна Клоконос Мария Вячеславовна	RU2814830C1
Шоколадно-ореховая начинка для кондитерских изделий	2021	Васькина Валентина Андреевна Баландина Арина Андреевна Поляничко Анастасия Александровна Шигабитдинова Лилия Газинуровна Молчанова Елена Николаевна Щеголева Ирина Дмитриевна	RU2762765C1
Способ производства молочного шоколада	1988	Клешко Галина Михайловна Ермакова Татьяна Павловна Муравлева Татьяна Александровна Богод Лидия Моисеевна Пяйв Пяйви Аугустовна Бурыкин Андрей Иванович Короткова Валентина Сергеевна	SU1595430A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ	1993	Люляев Владимир Сергеевич	RU2041640C1
ШОКОЛАДНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ	2012	Паггиос Константинос Тиле Мартин Балзер Хартмут Пеарсон Стивен	RU2638018C2

Реферат патента 1982 года Способ получения шоколадной массы

Формула изобретения SU 929 042 A1

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Известен способ получения шоколадной массы путем смешивания .какао тертого с сахарным сиропом с последующим распылением смеси и ее гомогенизации 1. Недостатком известного способа является большой расход дорогостояш,их какао бобов на 1 т готовой продукции. Цель изобретения - удешевление продукции. Поставленная цель достигается тем, что перед смешиванием с какао тертым в с.ахарный сироп добавляют молоко, полученную сахаро-молочную смесь выдерживают при температуре 80-85°С в течение 15-20 мин и подсушивают путем распыления до содержания сухих веществ 80-82%. Причем сахар и молоко берут в соотношении 1:0,3-0,5 вес. ч. по сухому вешеству. Шоколадная масса получается, с высокой степенью дисперсности, специфическим вкусом и ароматом и не требует длительного конширования. После гомогенизации в эмуль саторе массу можно подавать на темперирование и формование. Пример 1. В двухлопастном горизонтальном смесителе смешивают 1000 г сахарного сиропа (СВ 80%) и 1100 г сгущенного молока (СВ 30%), т.е. соотношение сахара и молока 1:0,4 по СВ. Смесь выдерживают при температуре 80°С в течение 20 мин и направляют в распылительную установку для подсушки до СВ 80%. Затем сгущенный сахаро-молочный сироп смешивают с какао тертым (360 г), т.е. соотношение какао тертого и сиропа 1:3,2 вес.ч. по СВ. Полученную рецептурную смесь подают в установку с распыляющим устройство.м для удаления избытка влаги и получения мелкокристаллической массы. Далее осушествляют разводку массы при добавлении какао масла и ПАВ, гомогенизацию и темперирование по известной технологии. Пример 2. В двухлопастном горизонтальном смесителе смешивают 1000 г сахарного сиропа (СВ 82%) и 1460 г сгущенного молока (СВ 28°/о), при этом соотношение сахара и молока 1:0,5 вес.ч. по СВ. Смесь выдерживают при температуре 85°С в течение

15 мин и направляют в распылительную установку для подсушки до СВ, 82%. Затем сгущенный сахаро-молочный сироп смешивают с какао тертым (350 г), что соответствует соотношению какао тертого и сиропа 1:3,5 вес.ч. по СВ.

Полученную рецептурную смесь подают в установку с распыляюшим устройством для удаления избытка влаги и получения высокодисперсной Далее осуш,ествляют разводку массы при добавлении какао масла и ПАВ, гомогенизацию и темперирование по известной технологии.

Использование предлагаемого способа получения шоколада с добавкой молока позволяет значительно удешевить продукцию за счет замены части дорогостоящего какао тертого молоком.

Предварительное «томление сахаро-молочного сиропа (выдерживание при температуре 80-85°С) позволяет улучшить вкусовые и ароматические свойства шоколада.

сократить продолжительность процесса конширования или исключить его.

Формула изобретения

1. Способ получения шоколадной массы путем смешивания какао тертого с сахарным сиропом с последующим распылением смеси и ее гомогенизации, отличающийся т:еы, что, с целью удешевления продукции, перед смешиванием с какао тертым в сахарный сироп добавляют молоко, полученную сахаро-молочную смесь выдерживают при температуре 80-85°С в течение 15-20 мин с подсушивают путем распыления до содержания сухих вешеств 80-82%.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сахар и молоко берут в соотношении 1:0,3- 0,5 вес.ч. по сухому веществу.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 589954, кл. А 23 G 1/00, 1976.

SU 929 042 A1

Авторы

Олейникова Альбина Яковлевна

Букин Евгений Николаевич

Даты

1982-05-23—Публикация

1979-04-05—Подача