Хлебопекарная конвейерная печь Советский патент 1953 года по МПК A21B1/48 A21B1/28 A21B2/00 

Известны хлебопекарные конвейерные печи, в которых производится обогрев как погрузочного, так и разгрузо П1ого конца пекарной камеры, а также конвейерные Хотебопекарные печп с несколькимл температурными зонами.

Недостаток печей с различными температурными режимами заключается в том, что конструктивно эти зопы выделены нечетко, а обогрев обеих ЗОИ производится одним п тем же агентом. В силу это1о и производительность печей недостаточно высока.

Предлагаемая х.лсбопекариая конвейерная печь свободна от этих недоста1ков. Сущность изобретения заключается в том, что пекарная камера печи разделена вертикальной перегородкой на два отделения с разными температурными режимами, причем обогрев первого отделения производится одновременно газом и токами высокой частоты, а второго-только газом. Температура в первом отделении значительно ниже, чем во втором.

На чертеже схематически изображен вид сбоку печи в разрезе.

Пекарная калаера разделеиа вертикальной поперечной перегородкой

/ на два отделения 2 и 3. Металлические пластины 4 Koneeiiepa 5 служат одной пластиной конденсатора высокочастотного контура. Вторая пластина 6 конденсатора выполняется в виде металлического листа, укрепленного к своду печи в первом отделении 2. Для обогрева газом этого отделения пекарной камеры в своде предусмотренЕз каиалы 7 д.1я газа.

Во втором отделении 3 в своде пекарной камеры и под нижней ветвью конвейера устроены каналы 8 для газа, расположенные перпендикулярно направлению движения конвейера.

Нагреваюи;ие поверхности рассчитываются таким образом, чтобы температура в первом отл,елении бы.ча значите.тьно п1же, чем во втором; например, в первом отделении примерно 85°, а во втором-порядка 200°.

Подача тока к пластинам коивейера ьoжeт быть осугцествлена, например, при помощи кольцевого TOKocbeNFHHKa 9. Подача изделий на конвейер и съем с него готовой продукции производится автоматическими транспортируюни1ми устройствами 10 и п.

Весь процесс выпечки разбивается на два периода: в течение первого периода предусматривается комбинированный прогрев теста теплом камеры и токами высокой частоты, в течение второго периода предусматривается нагрев теста только теплом камеры при более высокой температуре, чем в первый период.

Выпечка хлеба в основном происходит в,течение первого периода; в течение второго периода происходит окончательное допекание хлеба и образован1 е корки.

Поскольку все проп;еСсы выпечки происходят при температурах до 100°, в первый период суммарное тепло от камеры и от токов высокой частоты должно создать в тесте указанную температуру.

При этом температура в печи в первый период должна быть на 10-15° меньше, чем температура внутри теста. Этот температурный перепад обеспечит движение влаги от центра куска теста наружу. В

течение второго периода под влиянием более высокой температуры в камере, порядка 180-200°, образуется корка.

Предмет изобретения

Хлебопекарная конвейерная печь, в которой производится обогрев погрузочного и разгрузочного конца пекарной камеры, отличающаяся тем, что, с целью ускорения выпечки хлеба, пекарная камера разделена поперечной перегородкой на два отделения с различным температурным режимом, из которых первое по ходу продукта отделение обогревается током высокой частоты и частично газом, а второе-газом, проходящим по каналам, расположенным перпендикулярно направлению движения конвейера над его рабочей ветвью и под ней, причем температура в погрузочном конце пекарной камеры значительно ниже температуры в разгрузочном конце.