Способ изготовления замороженных пельменей и тому подобных изделий и устройство для осуществления этого способа Советский патент 1953 года по МПК A21C9/06 F25D13/00 

Изобретение относится к способам изготовления замороженных пельменей к т. л. изделий в тестовой оболочке без ш.за путем увлад:невия и обкатывания их в муке.

Однако известные способы не позволяют изготавливать нельменн и т. п. изделия с нежной коисисген.цией фарша, вследствие деформации Кусочков фарша при обкатывании их в муке.

Предлагаемый снособ устраняет указанный недостаток тем, что дозированные кусочки фарша за мораживают в ванне с жидким хладоагентом. Особенность этого устройства заключается в том, что совместно с ванной устаао-влены Последовательно ОДЕН за другим два , вынолненные з киде вранцающихся сетчатых цилиндров, заключенных в кожухи соединенных между собой желобом И решетчатым спуском.

На чертеже схематически изображен общий ВИд устройства, включающего Б себя пневматический .дозатор /, аппарат для замораживак.ия полученных кусочков фарша в жс-иком хладоагенте, два барабана 2 и 3 для обкатывания кусочков фарша в л{уке и транспортер 4 для расфасовки готовых замороженных нел л:еней в тару.

Аппарат для замораживания куco-iiccB фарша представляет собой ван.ну 5 с жидким хладоагентом, Бпутпи которой расположена труба 6.

В верхней части ванны имеется отверстие 7 для отвода замороженных кусочков фарша и жидкого х ;а;;,оагента на наклонную решетку 8, через которую стекаюш,ий хладоагент поступает в бачок 9, а 4)арша скатываются в

следовательно и представотяют собою сет;ятые ;и.чиндры 10, заключенные в и соединенные ;келс :см 11 .ч 1ен1етчатым сиуском 12.

Поступившие в барабан 2 замороженные кусочки фарша при врашении цилиидра 10 обкатываются

в муке и затем передаются по желобу //, на котором они смачиваются водой, и решетчатому спуску 12 в барабап 3 для вторичного обкатывания Б мзке.

Готовые пельмени в замороженном в,И|Де из барабана 3 поступают на транспортер.

Предмет изобретения

1. Способ изготовления замороженных пельменей и т. п. изделий в тестовой оболочке без шва путем увлал нен:ия и обкатывааия их в муке, о т л и ч а ю III и и с я тем, что, с целью предотвращения деформаци,и дозированных кусочков фарша, последние перед обкатыванием в муке заморалскваются в ванне с жидким хладоагентом.

2. Устройство для осушест1влен 1я способа по п. 1, имеюшее ванну с ЖИДКИМ хладоагентом, о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью обеспечения двукратного обкатывания в муке замороженных кусочков фарша, совместно с ванной установлены. последоВатель;-10 один за другим два барабана, выполненные в виде Врашающихся сетчатых цилиндров, заключеаных в кожухи и соединенных между собою желобом и решетчатым спуском.