Способ посола мяса, шкур и т.д. Советский патент 1955 года по МПК A23B4/23 

Предлагается способ посола мяса, шкур и т. п., позволяющий ускорить процесс обработки.

Особенность способа заключается в- том, что обрабатываемое сырье предварительно нагревают и для удаления влаги погружают в холодный рассол или орошают им, после чего охлажденное сырье орошают нагретым рассолом или погружают is него.

При выполнении способа подлежашее посолу сырье предварительно замораживают для разрушения клеточного строения. Затем замороженное сырье подвергают нагреванию и в нагретом состоянии погружают в холодный рассол или орошают им. Этим достигается удаление из обрабатываемого сырья влаги.

После этого охлажденное сырье погружают в нагретый рассол. Под влиянием разности парциальных давлений в холодном сырье и нагретом рассоле последний проникает в мясо, шкуры и т. п.

Предмет изобретения

1.Способ посола мяса, шкур н т. п., о т л и ч а ю ш; и и с я тем, что, с целью ускорения процесса посола, обрабатываемое сырье предварительно нагревают и для чдаления влаги погружают в холодный рассол илн орошают им, после чего охлажденное сырье орошают нагретым рассолом или погружают в него.

2.Способ по п. 1. отличаюш и и с я тем, что, с целью разрушения клеточной ткани, сырье пепед посолом замораживают.