Способ производства ординарного коньяка Советский патент 1982 года по МПК C12G1/02 C12G3/07 C12H1/22 

Изобретение относится к винодёльческой промьшшенности, в частности к способам производства ординарного коньяка.

Известен способ производства коньяка, предусматривающий купажирование его из спиртов и спиртованных вод, выдержку купажа, обработку его холодом, фильтрацию и розлив 1.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ .производства ординарного коньяка, предусматривающий приготовление купажа, выдержку его, охлаждение, фильтрацию в две стадии с промежуточным, нагревом его между стадиями и розлив 2,

Однако при выпуске определенных марок ординарных коньяков используют спирты одного возраста выдержки, в результате чего состав купажа обедняется, что снижает качество готовой продукции. Спиртованные воды также приготавливают из выдержанных спиртов того же возраста, что и входящие в купаж. Их в основном использу.ют для разведения купажа до кондиций и частичного обогащения его дубильными .веществами. Вместе с тем они не позволяют нивелировать постояиство

состава, и качество готовых купажей. Поскольку их крепость менее i25% об., то введение их требует дополнительного времени для ассимиляции компон.ентов купажа, что также не способствует улучшению качества коньяка.

Выпускаеьме коньяки имеют ограниченную стабильност ь при их хранении в бутылках. Кратковременная обработка

10 купажа теплом и фильтрации в две стадии не способствуют выпадению в осадок теЕ 1олабильных веществ, влияющих на прозрачность коньяка. Одновременно поточность метода обработки

15 теплом не оказывает существенное влияние на ассимиляцию купажа, на формирование его вкусовых и ароматических показателей, обеспечивающих улучшение качества готовой, продукции.

20

Целью изобретениям является повышение качества и стабильности готовой продукции.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства

25 ординарного коньяка, предусматривающему приготовление купажа, выдержку его, охлаждение, фильтрацию в две стадии с промежуточным нагревом его между стадиями и розлив,после приго30товления . купажа его разделяют на два