Способ предохранения от порчи очищенных клубней картофеля Советский патент 1982 года по МПК A01F25/14 A23B7/14 

Изобретение относится к области консервирования сельскохозяйственных продуктов и быть использовано при производстве массовых продуктов питания из картофеля и реализации их в розничной торговле и общественном питании.

Наиболее близким техническим решением является способ предохранения от порчи очищенных клубней картофеля путем его сульфитации и последующей упаковки в тару под вакуумом Cl.

Недостатком этого способа является то, что в процессе хранения клубни испытывают недостаток кислорода, необходимого для дыхания. Вследствие наступающих анаэробных процессов происходит размягчение тканей клубней и разжижение поверхностного слоя. Картофель приобретает неприятный вкус и запах, пищевая ценность его резко снижается к. концу хранения.

Целью изобретения является продление срока хранения очищенного картофеля.

С.этой целью в способе предохранения от порчи очищенных клубней картофеля путем его сульфитации и

последующей упаковки в тару под вакуумом в качестве тары используют полиэтиленовую упаковку со встроенной в нее мембраной из пoливинилтjpиметилсилана с площадью 0,7-1,3 см/кг продукции.

В качестве материала мембраны принят газоселективный материал поливинилтриметилсилан (ТУ6-05-11-238-78) марки ПА-15О, обладающий в семь раз меньшей проницаемостью для кислорода по сравнению с углекислым газом.

При опытах по сохранению очищенных клубней картофеля сортов Истринский и Бирюза, подвергнутых предварительной сульфитации 1-ным раствором бисульфата натрия при экспозиции 5 мин, в качестве упаковок служили герметичные полиэтиленовые пакеты емкостью 0,5-0,7 кг с встроенными в них газоселективными мембранами из поливинилтриметилсилана. Данные по изменению товарного качества клубней (оценка по пятибальной системе) в зависимости от площади мембраны, режима хранения и сорта представлены в таблице.