Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ получения полусладкой настойки, предусматривающий приготовление морса черноплодной рябины, купажирование яблочного сока, морса черноплодной рябины, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости и фильтрацию купажа [1] .
Недостатком известного способа является то, что полученная настойка обладает невысокими органолептическими свойствами.
Известен способ получения полусладкой настойки "Суздальская", предусматривающий приготовление рябинового морса, клюквенного морса и морса черноплодной рябины, яблочного спиртованного сока и сахарного сиропа концентрацией 65% , купажирование яблочного спиртованного сока, рябинового и клюквенного морса, морса черноплодной рябины, сахарного сиропа, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости, выдержку купажа в течение 48 ч и фильтрацию [2] .
Недостатком известного способа является невысокая стойкость готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение стойкости готового продукта.
Это достигается тем, что в способе получения полусладкой настойки "Суздальская", предусматривающем приготовление яблочного спиртованного сока, рябинового морса, клюквенного морса, морса черноплодной рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8% , купажирование 834,5 л яблочного спиртованного сока, 1303 л рябинового морса, 583 л клюквенного морса, 407 л морса черноплодной рябины, 807,6 л сахарного сиропа концентрацией 65,8% , 22,79 кг лимонной кислоты, спирта-ректификата высшей очистки из смешанного сырья и воды из расчета получения 1000 дал купажа крепостью 25 об. % , выдержку купажа в течение 48 ч и фильтрацию его, перед купажированием предварительно смешивают рябиновый и клюквенный морсы и морс черноплодной рябины, выдерживают в течение 1-2 сут и снимают с осадка.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
По известной технологии приготавливают смесь морсов I и II слива из рябины, клюквы и черноплодной рябины, яблочный спиртованный сок крепостью 25 об. % и сахарный сироп концентрацией 65,8% . Предварительно смешивают 1303 л рябинового морса, 583 л клюквенного морса и 407 л морса черноплодной рябины, смесь выдерживают в течение 1-2 сут и снимают с осадка, содержащего пектиновые вещества. Затем купажируют смесь морсов, 834,5 л яблочного спиртованного сока, 807,6 л сахарного сиропа, 22,73 кг лимонной кислоты, спирта-ректификата высшей очистки из смешанного сырья и воды из расчета получения купажа крепостью 25 об. % в количестве 1000 дал. Купаж выдерживают 48 ч и фильтруют.
П р и м е р 1. Приготовленные по известной технологии морсы - рябиновый в количестве 1303 л, клюквенный в количестве 583 л и черноплодной рябины в количестве 407 л смешивают, выдерживают 1 сут и снимают с осадка. Затем купажируют смесь морсов, 834,5 л яблочного спиртованного сока крепостью 25 об. % , 807,6 л сахарного сиропа концентрацией 65,8% 22,73 кг лимонной кислоты, спирта-ректификата высшей очистки из смешанного сырья и воды из расчета получения купажа крепостью 25 об. % в количестве 1000 дал. Купаж выдерживают 48 ч и фильтруют.
П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только смесь морсов выдерживают 2 сут.
Предлагаемый способ позволяет повысить стойкость готового продукта за счет удаления из него пектиновых веществ, которые дают помутнение. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 1189879, кл. C 12 G 3/06, опублик. 1985.
2. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М. : Пищепромиздат, 1981, с. 139.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СЛАДКАЯ НАСТОЙКА "АРОНИЯ НА КОНЬЯКЕ" | 1997 |
|
RU2136734C1 |
| НАСТОЙКА ПОЛУСЛАДКАЯ "ЛУННЫЙ СВЕТ" | 1997 |
|
RU2120970C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУСЛАДКОЙ НАСТОЙКИ "УСТЮГСКАЯ" | 1995 |
|
RU2102457C1 |
| НАСТОЙКА СЛАДКАЯ "КЛЮКВА НА КОНЬЯКЕ" | 1997 |
|
RU2109047C1 |
| ПОЛУСЛАДКАЯ НАСТОЙКА "ТУЛЬСКИЙ СУВЕНИР" И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА | 1992 |
|
RU2083656C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЙКИ СЛАДКОЙ | 2000 |
|
RU2171278C1 |
| НАСТОЙКА ПОЛУСЛАДКАЯ "ХАБАРОВСКИЙ СЮРПРИЗ" | 1997 |
|
RU2128691C1 |
| БАЛЬЗАМ "СЕДОЙ АЛТАЙ" | 1998 |
|
RU2141517C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАСТОЙКИ "УСТЮЖАНКА" | 1995 |
|
RU2102456C1 |
| БАЛЬЗАМ | 1999 |
|
RU2158293C2 |
Использование: в ликероводочной промышленности. Сущность изобретения: приготавливают яблочный спиртованный сок крепостью 25 об. % , морсы из рябины, клюквы и черноплодной рябины, смешивают их, выдерживают 1 - 2 сут и снимают с осадка, затем купажируют их из расчета соответственно 1303 л, 583 л и 407 л, а также 807,6 л сахарного сиропа, 22,73 кг лимонной кислоты, 834,5 л яблочного спиртованного сока, спирт-ректификат высшей очистки из смешанного сырья и воду крепостью 25 об. % . Купаж выдерживают 48 ч и фильтруют.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУСЛАДКОЙ НАСТОЙКИ "СУЗДАЛЬСКАЯ", предусматривающий приготовление яблочного спиртованного сока, рябинового морса, клюквенного морса, морса черноплодной рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8% , купажирование - 834,5 л яблочного спиртованного сока, 1303 л рябинового морса, 583 л клюквенного морса, 407 л морса черноплодной рябины, 807,6 л сахарного сиропа, 22,73 кг лимонной кислоты, спирта-ректификата высшей очистки из смешанного сырья и воды - из расчета получения 1000 дал купажа крепостью 25 об. % , выдержку купажа в течение 48 ч и фильтрацию его, отличающийся тем, что перед купажированием предварительно смешивают рябиновый, клюквенный морсы и морс черноплодной рябины, выдерживают в течение 1 - 2 сут и снимают с осадка.
