СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Российский патент 1994 года по МПК A22C17/00 

Описание патента на изобретение RU2019968C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам предварительной обработки мяса в колбасном производстве.

Известен способ измельчения пищевых продуктов в производстве колбасных изделий в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастной нож и взаимодействующую с ним решетку [1].

Недостатком известного способа является низкая скорость резания. Повышение скорости резания за счет увеличения диаметра ножа приводит к росту окружных скоростей режущих кромок на периферии, перегреву сырья в зоне резания и, как следствие, к снижению качества продукта
Целью изобретения является увеличение скорости резания и повышение качества продукта за счет предотвращения его перегрева в зоне резания.

Это достигается тем, что в способе измельчения пищевых продуктов, преимущественно мяса, в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастной нож и взаимодействующую с ним решетку, согласно изобретению ножу придают планетарное вращение для увеличения частоты его взаимодействия с неподвижно установленной решеткой.

На фиг. 1 изображен измельчитель, продольный разрез; на фиг.2 - схема резания сырья; на фиг.3 - сечение Б-Б на фиг.1; на фиг.4 - сечение В-В на фиг.1.

Способ осуществляют следующим образом.

Мясосырье загружается в приемный бункер 1 и шнеком 2 подается в зону измельчения. Измельчение производят в измельчителе, содержащем установленный с возможностью планетарного вращения лопастной нож 3. Предварительное грубое измельчение сырья производят с помощью пластинчатого радиального ножа 4, установленного между двумя неподвижными решетками 5 и 6. Далее измельчение производят между решетками 6 и 7 с помощью ножей 3, установленных на водиле 8 планетарного механизма 9. Использование планетарного движения режущего инструмента позволяет увеличить скорость резания на неподвижных решетках 6 и 7. При этом частота вращения приводного вала 10 не превышает величину, при которой имеет место перегрев сырья. В результате сложения скоростей вращения водила 8 и ножей 3 (фиг.2) скорость резания сырья на решетках 6 и 7 будет велика, а окружные скорости режущих кромок незначительны. Это исключает перегрев сырья в процессе его измельчения и таким образом обеспечивает высокое качество продукта. После измельчения мясной фарш поступает в сборник для дальнейшей обработки.

П р и м е р. В приемный бункер загружают куски мяса массой до 600 г. Включают привод устройства для измельчения. При частоте вращения шнека 150-200 об/мин производят подачу сырья на пластинчатый радиальный нож для грубого измельчения. Грубоизмельченное сырье через неподвижную решетку подают на лопастные ножи, совершающие планетарное вращение с частотой 500-800 об/мин. В известных устройствах увеличение частоты вращения более 500 об/мин недопустимо из-за значительных окружных скоростей режущих кромок и связанного с этим перегрева сырья. В предложенном устройстве диаметр ножей в два раза меньше, что позволяет увеличить частоту их вращения и скорость резания. Это обусловлено тем, что при планетарном движении скорость вращения ножей складывается со скоростью вращения водила, увеличивая частоту вращения ножей относительно неподвижных решеток.

В результате повышаются производительность и дисперсность измельчаемого продукта, при этом температура сырья в процессе обработки не превышает допустимых значений.

В известных же способах измельчения сырье в процессе измельчения нагревается на 10-30оС, что неблагоприятно сказывается на качестве продукта. Указанное обстоятельство вынуждает прибегать к охлаждению сырья за счет ввода в него хладагента.

Похожие патенты RU2019968C1

название год авторы номер документа
УСТРОЙСТВО ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧЕК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1991
  • Бауман Артур Германович
RU2019967C1
КУТТЕР-М 2001
  • Митин В.В.
  • Протопопов И.И.
  • Костенко Ю.Г.
RU2189277C1
Устройство для измельчения пищевых продуктов 1978
  • Евстюгов Александр Ильич
  • Турбасов Валерий Германович
SU703077A1
СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1998
  • Соловьев О.В.
RU2149060C1
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО И ОВОЩНОГО СЫРЬЯ 2014
  • Маюрникова Лариса Александровна
  • Руднев Сергей Дмитриевич
  • Ремизов Станислав Вадимович
  • Козлов Марк Андреевич
RU2562523C1
СПОСОБ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ 2008
  • Хейнц Фолькер
  • Корчак Фриц
RU2486756C2
Устройство для измельчения пищевых продуктов 1990
  • Багдасарян Михаил Арсенович
SU1750724A1
Нож к измельчителям мясопродуктов 1989
  • Ивашов Валентин Иванович
  • Сницарь Анатолий Иванович
  • Чижикова Тамара Викторовна
  • Син Александр Михайлович
  • Блинов Александр Викторович
SU1789268A1
СПОСОБ ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 2009
  • Соловьев Олег Васильевич
  • Василевский Олег Михайлович
RU2395344C1
СИСТЕМА АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ЗАМОРОЖЕННЫХ В ВИДЕ БЛОКОВ 2013
  • Лисицын Андрей Борисович
  • Захаров Александр Николаевич
  • Жуков Валерий Григорьевич
  • Максимов Дмитрий Александрович
  • Каповский Борис Романович
RU2529172C1

Иллюстрации к изобретению RU 2 019 968 C1

Реферат патента 1994 года СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: измельчение производят в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастный нож и взаимодействующую с ним решетку. Ножу придают планетарное вращение для увеличения частоты его взаимодействия с неподвижно установленной решеткой. 4 ил.

Формула изобретения RU 2 019 968 C1

СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно мяса, в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастной нож и взаимодействующую с ним решетку, отличающийся тем, что, с целью увеличения скорости резания и повышения качества продукта путем предотвращения его перегрева в зоне резания, ножу придается планетарное вращение для увеличения частоты его взаимодействия с неподвижно установленной решеткой.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1994 года RU2019968C1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА 0
SU191372A1
Машина для добывания торфа и т.п. 1922
  • Панкратов(-А?) В.И.
  • Панкратов(-А?) И.И.
  • Панкратов(-А?) И.С.
SU22A1

RU 2 019 968 C1

Авторы

Бауман Артур Германович

Даты

1994-09-30Публикация

1990-08-13Подача