СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ СВЕТЛОГО ПИВА Российский патент 1996 года по МПК C12C7/00 

Описание патента на изобретение RU2054467C1

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам приготовления сусла для светлого пива.

Известен способ приготовления сусла для светлого пива, предусматривающий получение затора из светлого пивоваренного солода с добавлением сахара и несоложеного материала, осахаривание затора, фильтрование и кипячение сусла с хмелем.

Недостатком известного способа является то, что ферментативный гидролиз затора проводят в среде, создаваемой солодом и несоложеными материалами, которая не может обеспечить глубокого гидролиза крахмала из-за низкой кислотности. Подкисление затора молочной кислотой создает остаточную кислотность и в жидкой фазе, а также увеличивает кислотность пива. Кроме того, вводимые в виде растворов вещества для подкисления затора неэффективно распространяются по плотнолежащему слою зерна, оставляя неподкисленные его участки, а следовательно, снижают выход пива. Процесс приготовления сусла удлиняется на 15-20%
Целью изобретения является интенсификация процесса приготовления сусла и увеличение выхода готового продукта.

Это достигается тем, что в известном способе приготовления сусла для светлого пива, предусматривающем получение затора из светлого пивоваренного солода с добавлением сахара и несоложеного материала, осахаривание затора, фильтрование и кипячение сусла с хмелем, согласно изобретению, в процессе осахаривания затор барботируют диоксидом углерода в концентрации 3-10% путем подачи его в твердую часть затора при избыточном давлении 70-150 кПа, при этом предварительно доводят рН затора до 5,4-5,6.

Способ осуществляют следующим образом. Готовят пивное сусло с массовой долей сухих веществ 14% Несоложеный материал в количестве 5-10% к массе затираемых зернопродуктов и 90-95% светлого пивоваренного солода смешивают с водой при 45-47оС и выдерживают при этой температуре 30-35 мин при постоянном перемешивании. В начале затирания производят корректировку рН затора. В затор подают под избыточным давлением 70-150 кПа диоксид углерода в концентрации 3-10% рН затора доводят до 5,4-5,6. Затем разваренную массу затора доводят до температуры 65-67оС и выдерживают при этой температуре 30-35 мин при включенной мешалке. Затор перемешивают в течение 30-40 мин для удаления диоксида углерода. Далее процесс проводят известным способом. Полученное сусло имеет цвет 1,1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

П р и м е р 1. Затор готовят общеизвестным способом. Готовят пивное сусло с массовой долей сухих веществ 14% Рисовую сечку в количестве 10% к массе затираемых зернопродуктов и 90% светлого пивоваренного солода смешивают с водой при 45оС и выдерживают при этой температуре 30 мин при постоянном перемешивании. В начале затирания производят корректировку рН затора. В затор подают под избыточным давлением 70 кПа диоксид углерода в концентрации 3% рН затора доводят до 5,4. Затем разваренную массу затора доводят до температуры 65оС и выдерживают 30 мин при включенной мешалке, затем тщательно перемешивают в течение 30 мин для удаления диоксида углерода. Далее процесс проводят известным способом. Полученное сусло имеет цвет 1,0 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

П р и м е р 2. Готовят пивное сусло с массовой долей сухих веществ 12% Далее процесс ведут аналогично примеру 1. Ферментативный гидролиз затора проводят при барботировании диоксидом углерода в концентрации 7% который подают в твердую часть затора при избыточном давлении 95 кПа, при этом рН затора доводят до 5,5. Полученное сусло имеет цвет 1,2 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1. Готовят пивное сусло с массовой долей сухих веществ 9% Ферментативный гидролиз затора проводят при барботировании диоксидом углерода в концентрации 10% при избыточном давлении 150 кПа, рН затора доводят до 5,6. Полученное сусло имеет цвет 0,8 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

Предлагаемый способ позволяет сократить процесс приготовления пивного сусла на 1-2 часа и увеличить выход готового продукта на 1,5-2%

Похожие патенты RU2054467C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ ТЕМНОГО ПИВА 1992
  • Домбровская Т.П.
  • Кольцова Т.В.
  • Ларин В.С.
RU2054469C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕТЛОГО ПИВА "ТВЕРСКОЕ СВЕТЛОЕ - АФАНАСИЙ" 1996
  • Кольцова Т.В.
  • Ларин В.С.
RU2082753C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОТНОГО СУСЛА ДЛЯ ТЕМНОГО ПИВА 1992
  • Домбровская Т.П.
  • Кольцова Т.В.
  • Ларин В.С.
RU2054468C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕМНОГО ПИВА "ТВЕРСКОЕ ТЕМНОЕ - АФАНАСИЙ" 1996
  • Кольцова Т.В.
  • Ларин В.С.
RU2082752C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА "ТОВАРИЩ БЕНДЕР" 1997
  • Новикова Е.А.
RU2129146C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА 1996
  • Рыбка Н.Л.
  • Самылова О.В.
  • Жученко Б.И.
RU2103341C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА "ВОЛЖАНИН ОРИГИНАЛЬНОЕ" 1996
  • Солодимова Т.Л.
RU2103343C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА "АХТУБА" 1996
  • Солодимова Т.Л.
RU2103342C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА 2009
  • Мешков Олег Вадимович
RU2406754C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА "ТУЛЬСКОЕ АРСЕНАЛЬНОЕ" 1997
  • Фомичев В.Ф.
  • Шевчук А.И.
  • Назарова Н.В.
  • Болгова Г.Н.
  • Глазьева Л.И.
RU2122015C1

Реферат патента 1996 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности, к способам приготовления сусла для светлого пива. Способ предусматривает получение затора из светлого пивоваренного солода с добавлением сахара и несоложенного материала, осахаривание затора. В процессе осахаривания затор барботируют диоксидом углерода в концентрации 3 - 10% путем подачи его в твердую часть затора при избыточном давлении 75 - 150 кПа с доведением pH затора до 5,4 - 5,6. Далее затор фильтруют, полученное сусло кипятят с хмелем.

Формула изобретения RU 2 054 467 C1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ СВЕТЛОГО ПИВА, предусматривающий получение затора из светлого солода с добавлением сахара и несоложеных материалов, осахаривание затора, фильтрование и кипячение сусла с хмелем, отличающийся тем, что в процессе осахаривания в затор подают диоксид углерода при избыточном давлении 70 - 150 кПа, с доведением pH затора до 5,4 - 5,6.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1996 года RU2054467C1

Способ приготовления светлого пивного сусла 1981
  • Дмитренко Мария Васильевна
  • Романюк Василий Иванович
  • Семенова Таисия Ивановна
  • Проценко Александра Николаевна
SU1070154A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1

RU 2 054 467 C1

Авторы

Кольцова Т.В.

Мангилева Л.А.

Ларин В.С.

Домбровская Т.П.

Даты

1996-02-20Публикация

1992-12-03Подача