СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ "STOLICHNAJA GOLD" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/08 C12H1/44 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известен способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, пропускание через сетку из серебра, сульфоуголь и сетку из серебра, приготовление сортировки из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс", фильтрацию сортировки, пропускание сортировки через сетку из серебра, активный уголь, сетку из серебра, электролиз, окончательную фильтрацию и розлив (1).

Недостатком известного способа является трудоемкость и дороговизна процесса, невысокие вкусовые качества водки.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление из воды и спирта этилового ректификованного сортировки, пропускание через фильтр с микронажем 30 и 6 мкм, обработку ее активным углем и окончательную фильтрацию через фильтр с микронажем 0,45 мкм (2).

Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели водки.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс", предварительную фильтрацию воды на фильтре с микронажем 5 мкм, умягчение ее, обработку активным углем и обратным осмосом, фильтрацию сортировки через фильтр с размерами пор 20 мкм, охлаждение до минус 4^oC, выдержку 8 ч, окончательную фильтрацию через фильтр с микронажем 0,45 мкм и нагрев ее до температуры окружающей среды (3).

Недостатком известного способа является то, что полученная по данному способу водка обладает невысокими вкусовыми показателями.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий фильтрацию питьевой воды через активный уголь марки БАУ-А, умягчение ее сульфоуглем, обработку обратным осмосом, введение в конце этой серии уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, выдержку воды, получение сортировки из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс", фильтрацию и обработку ее активным углем в угольно-очистительной батарее, окончательную фильтрацию и розлив (4).

Осуществление этого способа не позволяет обеспечить требуемые высокие вкусовые показатели и стабильность водки.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с более высокой стабильностью и вкусовыми показателями, расширение ассортимента водок.

Этот результат достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий фильтрацию питьевой воды через активный уголь марки БАУ-А, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным "Люкс", фильтрацию и очистку сортировки на угольно-очистительной батарее пропусканием через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А и кварцевый песок, корректировку крепости водки в доводном чане, введение рецептурного компонента, выдержку, окончательную фильтрацию и розлив, предусматривает фильтрации подвергать питьевую воду, имеющую следующие нормированные показатели: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 6,5-7,0, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 100-250 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³: сульфатов SO--4

10-30, хлоридов (Cl^-) 10-25, гидрокарбонатов HCO-3 25-100, железа не более 0,10 и кремния 1,0-5,0, через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, в качестве спирта этилового ректификованного использовать спирт этиловый ректификованный "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% а после пропускания сортировки через активный уголь марки БАУ-А ее дополнительно пропускать через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, причем в качестве рецептурного компонента использовать водно-спиртовый раствор ксилита и глюкозы из расчета 1,9-2,1 кг ксилита и 9,9-10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки, который вводят в доводной чан, после чего водку тщательно перемешивают, подвергать выдержке не менее 2 ч и окончательной фильтрации через мембраны размером пор соответственно 5 и 2 мкм.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Питьевую воду, имеющую следующие нормированные показатели: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 6,5-7,0, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 100-250 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³: сульфатов SO--4

10-30, хлоридов (Cl^-) 10-25, гидрокарбонатов HCO-3 25-100, железа не более 0,10 и кремния 1,0-5,0, фильтруют через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром. Затем в воду с данными показателями смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% для получения сортировки крепостью 40,2-40,3 об. непрерывным или периодическим методом.

Сортировку очищают и фильтруют на угольно-очистительной батарее, пропуская ее последовательно через песочник с кварцевым песком, две последовательно соединенные угольные колонки высотой загрузки 4 м и диаметром 0,7 м, вторая из которых заполнена активным углем марки БАУ-А, импрегнированным серебром, и песочник с кварцевым песком. В доводном чане корректируют крепость водки и вводят в него водно-спиртовый раствор добавок из расчета 1,0-2,1 кг ксилита и 9,9- 10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки. После этого водку тщательно перемешивают, выдерживают не менее 2 ч и окончательно фильтруют через мембраны с размером пор соответственно 5 и 2 мкм с последующим розливом.

Пример 1. Питьевую воду, имеющую следующие нормированные показатели: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 6,5, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 100 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³: сульфатов SO--4

10, хлоридов (Cl^-) 10, гидрокарбонатов HCO-3 25, железа не более 0,10 и кремния 1,0-5,0, фильтруют через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром. Получают непрерывным методом сортировку крепостью 40,2 об. путем смешивания воды и спирта этилового ректификованного "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% Сортировку очищают и фильтруют на угольно-очистительной батарее, пропуская ее через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А, еще раз через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, и кварцевый песок, в доводном чане корректируют крепость водой и в него вводят водно-спиртовой раствор добавок из расчета 1,9 кг ксилита и 10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки. Затем водку тщательно перемешивают, выдерживают не менее 2 ч, окончательно фильтруют через мембраны с размерами пор 5 и 2 мкм и разливают.

Пример 2. Питьевую воду со следующими нормированными показателями: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 7,0, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 250 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³; сульфатов SO--4

30, хлоридов (Cl^-) 25, гидрокарбонатов HC-3 100; железа не более 0,10 и кремния 5,0, фильтруют через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром. Из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% получают сортировку крепостью 40,3 об. периодическим методом. Сортировку очищают и фильтруют на угольно-очистительной батарее, пропуская ее через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А, активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, и кварцевый песок. В доводном чане корректируют крепость водки, вводят в него водный раствор добавок из расчета 2,1 кг ксилита и 9,9 кг глюкозы на 1000 дал водки, тщательно перемешивают, подвергают выдержке не менее 2 ч и окончательной фильтрации через мембраны с размером 5 мкм и 2 мкм, и разливают.

Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокими вкусовыми показателями и более стабильную (не менее 5 лет) при хранении, а также расширить ассортимент водок.

Просим присвоить водке специальное название "Stolichnaja Gold".

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения. Питьевую воду, имеющую нормированные показатели: щелочность не более 1 мг-экв/дм³, pH 6,6-7,0, окисляемость не более 3,0 мг О₂/дм³, сухой остаток 100-250 мг/дм³, массовую концентрацию, мг/дм³: сульфатов SO--4

10-30, хлоридов(Сl^-) 10-25, гидрокарбонатов HCO-3 25-100, железа не более 0,10 и кремния 1,0-5,0, фильтруют через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром. Из нее и спирта этилового ректификованного "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% смешиванием получают сортировку, ее фильтруют и очищают, пропуская через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А, активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, и кварцевый песок. В доводном чане корректируют крепость водки, вводят в него водно-спиртовый раствор ксилита и глюкозы из расчета 1,9-2,1 кг ксилита и 9,9-10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки, тщательно перемешивают, выдерживают не менее 2 ч, окончательно фильтруют через мембраны с размерами пор 5 и 2 мкм и разливают.

Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию питьевой воды через активный уголь марки БАУ-А, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным "Люкс", фильтрацию и очистку сортировки на угольно-очистительной батарее пропусканием через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А и кварцевый песок, корректировку крепости водки в доводном чане, введение рецептурного компонента, выдержку, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что фильтрации подвергают питьевую воду, имеющую следующие нормированные показатели: щелочность не более 1 мг•экв/дм³, pН 6,5 7,0, окисляемость не более 3,0 мгO₂/дм³, сухой остаток 100 250 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³: сульфатов SO--4

10 - 30, хлоридов Cl^- 10 25, гидрокарбонатов HCO-3 25 - 100, железа не более 0,10, кремния 1,0 5,0, через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, в качестве спирта этилового ректификованного "Люкс" используют спирт этиловый ректификованный "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02 а после пропускания сортировки через активный уголь марки БАУ-А ее дополнительно пропускают через активный уголь марки БАУ-4, импрегнированный серебром, причем в качестве рецептурного компонента используют водно-спиртовой раствор ксилита и глюкозы из расчета 1,9 2,1 кг ксилита и 9,9 10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки, который вводят в доводной чан, после чего водку тщательно перемешивают, подвергают выдержке не менее 2 ч и окончательной фильтрации через мембраны с размером пор соответственно 5 мкм и 2 мкм.