Изобретение относится к безалкогольной промышленности.
Известна концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества солодки, душицы, укропа, зверобоя, ромашки, лимонной кислоты и колера [1].
Недостатком известной основы является недостаточно высокие целебные свойства готового продукта.
Известна концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества зверобоя, душицы и чабреца, водно-спиртовую жидкость [2].
Недостатками известной основы являются низкие целебные свойства готового продукта.
Известна концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества корня и листа женьшеня, тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни, имбиря, кориандра, яблочного сока, поваренной соли, пищевой кислоты и колера и водно-спиртовую жидкость [3].
Недостатком известной основы является многокомпонентность ее, что затрудняет и удорожает ее получение.
Наиболее близким аналогом предлагаемой основы является концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества, эссенции, ванилина, сахара, лимонной кислоты, душицы, лапчатки, плодов боярышника, корня элеутерококка и рябины и водно-спиртовую жидкость [4].
Недостатком известной основы является то, что она обладает невысокими целебными свойствами.
Техническим результатом предлагаемой основы является придание ей в аромате легкого тона корицы, расширение ассортимента концентрированных основ для напитка, позволяющего снимать физическое переутомление, улучшать кровообращение, активизировать работу сердечной мышцы, регулировать кровяное давление и проявлять радиопротекторные свойства.
Этот результат достигается в концентрированной основе для напитка, содержащей экстрактивные вещества плодов боярышника и корня элеутерококка, водно-спиртовую жидкость, тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества травы зверобоя и чабреца, корня женьшеня и CO2 - экстракт укропа при следующей массовой концентрации экстрактивных веществ, г на 100 см3 основы:
Экстрактивные вещества травы зверобоя - 0,250 - 0,310
Экстрактивные вещества травы чабреца - 0,200 - 0,260
Экстрактивные вещества плодов боярышника - 1,400 - 1,480
Экстрактивные вещества корня женьшеня - 0,320 - 0,380
Экстрактивные вещества корня элеутерококка - 0,320 - 0,388,
а также л/100 см3 основы:
CO2- экстракт укропа - 0,110 - 0,128
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Концентрированную основу для напитка "Таежный родник" готовят следующим образом.
Готовят водно-спиртовой экстракт из смеси травы зверобоя, травы чабреца, плодов боярышника.
Отдельно получают водно-спиртовые экстракты из корня женьшеня и корня элеутерококка. Водно-спиртовые экстракты готовят известным способом, CO2 - экстракт из укропа растворяют в спирте-ректификате в определенных объемных соотношениях.
Полученные водно-спиртовые экстракты и спиртовой раствор CO2 - экстракта смешивают.
Процесс смешивания осуществляют в реакторе в следующей последовательности.
Дозируют водно-спиртовой экстракт, полученный из смеси трав и плодов, затем вносят водно-спиртовой экстракт из корня женьшеня, водно-спиртовой экстракт из корня элеутерококка и спиртовой раствор СО2 - экстракта укропа. Процесс смешивания проводят при постоянном перемешивании при температуре 20-25oC. Порученную таким образом концентрированную основу выдерживают в течение 2-3 сут для ассимиляции формирования натуральной биоосновы и частично осветления. После выдержки концентрированную основу фильтруют и используют для приготовления безалкогольного напитка "Таежный родник".
В 100 см3 концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет, г/100 см3:
Экстрактивные вещества:
Травы зверобоя - 0,250 - 0,310
Травы чабреца - 0,200 - 0,260
Плодов боярышника - 1,400 - 1,480
Корня женьшеня - 0,320 - 0,380
Корня элеутерококка - 0,320 - 0,388
CO2 - экстракт укропа, л - 0,110 - 0,128
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в объеме 100 см3 водно-спиртовых экстрактов с учетом содержания в них воды и спирта-ректификата, составляющего 21,9 об.%
Полученную таким образом концентрированную основу вносят в объеме 299,3 дм3 для приготовления 1000 л безалкогольного напитка.
Именно в таком объеме концентрированная основа формирует профилактические свойства в напитке.
Пример 1. Предварительно по известной технологии получают водно-спиртовые экстракты из смеси травы зверобоя и чабреца, плодов боярышника. Отдельно получают водно-спиртовые экстракты из корня женьшеня и элеутерококка. CO2 - экстракт укропа растворяют в спирте - ректификате. В реактор дозируют водно-спиртовой экстракт из смеси трав и плодов, затем последовательно вносят водно-спиртовые экстракты из корня женьшеня, корня элеутерококка и спиртовой раствор CO2 - экстракта укропа. Смешивание проводят при постоянном перемешивании при температуре 20oC. Основу выдерживают в течение 20 сут, фильтруют и используют для приготовления безалкогольного напитка "Таежный родник".
В 100 см3 концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет:
Экстрактивные вещества:
Травы зверобоя - 0,250 г
Травы чабреца - 0,200 г
Плодов боярышника - 1,400 г
Корня женьшеня - 0,320 г
Корня элеутерококка - 0,320 г
CO2 - экстракт укропа - 0,110 л
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Приготавливают концентрированную основу аналогично примеру 1, только дозируют ингредиенты при температуре 25oC, а выдержку основы осуществляют в течение 3 сут.
В 100 см3 концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет:
Экстрактивные вещества:
Травы зверобоя - 0,280 г
Травы чабреца - 0,230 г
Плодов боярышника - 1,440 г
Корня женьшеня - 0,350 г
Корня элеутерококка - 0,358 г
CO2- экстракт укропа - 0,119 л
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
299,3 дм3 концентрированной основы используют для получения 1000 л безалкогольного напитка.
Пример 3. Приготавливают концентрированную основу аналогично примеру 1.
В 100 см3 концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет:
Экстрактивные вещества:
Травы зверобоя - 0,310 г
Травы чабреца - 0,260 г
Плодов боярышника - 1,480 г
Корня женьшеня - 0,380 г
Корня элеутерококка - 0,388 г
CO2 - экстракт укропа - 0,128 л
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Для приготовления 1000 дал безалкогольного газированного напитка используют 299,3 дм3 концентрированной основы.
Таким образом, предлагаемая концентрированная основа для напитка позволяет расширить ассортимент концентрированных основ, получить напиток "Таежный родник", проявляет направленные профилактические свойства, радиопротекторные, снимающие физическое переутомление, улучшающие кровообращение, активизирующие работу сердечной мышцы, регулирующие кровяное давление.
Концентрированная основа в напитке придает напитку легкий аромат корицы, формирует полноту вкуса, пикантную горчинку, мягкую пряную ноту, проявляемую во вкусе и в аромате; напиток из основы может быть как газированный, так и негазированный. Благодаря наличию в концентрированной основе природных консервантов, вносимых с экстрактами, повышается биологическая стойкость напитка, что в целом повышает биологическую ценность концентрированной основы.
Напиток имеет отличные органолептические данные, дегустационный балл 25 (отлично).
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ОСНОВА (БАЛЬЗАМ) "ВЛАДЫКА" | 1996 |
|
RU2113141C1 |
| КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ОСНОВА ДЛЯ НАПИТКА "ПЕРЕСВЕТ" | 1996 |
|
RU2113139C1 |
| КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ОСНОВА (БАЛЬЗАМ) "ПРОМЕТЕЙ" | 1996 |
|
RU2113142C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО НАПИТКА | 1999 |
|
RU2151528C1 |
| КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ОСНОВА - БАЛЬЗАМ "ДОБРЫНЯ" | 1993 |
|
RU2075952C1 |
| БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "АЛЬЯНС" | 1993 |
|
RU2076614C1 |
| КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ОСНОВА ДЛЯ НАПИТКА | 1999 |
|
RU2165225C1 |
| КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ОСНОВА (БАЛЬЗАМ) "ВИТА-1" | 2003 |
|
RU2245082C1 |
| ОСНОВА КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ - БАЛЬЗАМ ДИЕТИЧЕСКИЙ "ВОДОЛЕЙ" | 1994 |
|
RU2076616C1 |
| СИРОПООБРАЗНЫЙ КОНЦЕНТРАТ "БИА - 1" | 1998 |
|
RU2142726C1 |
Концентрированная основа для напитка "Таежный родник" может быть использована в безалкогольной промышленности. Концентрированная основа для напитка содержит следующие ингредиенты на 100 см3: экстрактивные вещества травы зверобоя 0,250 - 0,310 г, травы чабреца 0,200 - 0,260 г, плодов боярышника 1,400 - 1,480 г, корня женьшеня 0,320 - 0,380 г, корня элеутерококка 0,320 - 0,388 г, СО2 - экстракт укропа 0,110 - 0,128 л и остальное - водно-спиртовая жидкость. Концентрированная основа для напитка имеет в аромате легкий тон корицы. Данная основа расширяет ассортимент концентрированных основ для напитка, позволяет снять физическое переутомление и улучшить кровообращение. Кроме того, данная основа активизирует работу сердечной мышцы, регулирует кровяное давление и проявляет радиопротекторные свойства.
Концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества плодов боярышника и корня элеутерококка, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества травы зверобоя и чабреца, корня женьшеня и CO2-экстракт укропа при следующей массовой концентрации экстрактивных веществ основы, г/100 см3:
Экстрактивные вещества
травы зверобоя - 0,250 - 0,310
травы чабреца - 0,200 - 0,260
плодов боярышника - 1,400 - 1,480
корня женьшеня - 0,320 - 0,380
корня элеутерококка - 0,320 - 0,388
а также, л/100 см3 основы:
CO2 - экстракт укропа - 0,110 - 0,128
Водно-спиртовая жидкость - Остальноес
