ОСНОВА КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ - БАЛЬЗАМ ДИЕТИЧЕСКИЙ "ВОДОЛЕЙ" Российский патент 1997 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Известна концентрированная основа, содержащая экстрактивные вещества растительного сырья водно-спиртовых экстрактов (1).

Недостатком концентрированной основы является то, что она обладает только общеукрепляющим свойством, не проявляет иммуностимулирующего эффекта и не может быть рекомендована в качестве диетического продукта.

Наиболее близким аналогом является основа концентрирования при получении безалкогольного напитка, содержащая экстрактивные вещества имбиря и кориандра, подсластитель, органическую пищевую кислоту и воду (2).

Техническим результатом предлагаемой основы концентрированной бальзама является повышение лечебно-профилактических свойств, выражающихся в появлении иммуностимулирующего эффекта.

Это достигается тем, что основа концентрированная бальзам "Водолей" диетический, содержащая экстрактивные вещества имбиря и кориандра, подсластитель, органическую пищевую кислоту и воду, дополнительно содержит поваренную соль, колер, желатин, спирт-ректификат, экстрактивные вещества корня женьшеня, тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни австрийской и яблочного сока, а в качестве подсластителя используют сахарин при следующем соотношении экстрактивных веществ в 100 г основы концентрированной бальзама, мас.

экстрактивные вещества:
корня женьшеня 0,300 0,450
тысячелистника 0,030 0,040
зубровки 0,030 0,040
мяты 0,030 0,040
гвоздики 0,057 0,064
полыни австрийской 0,089 0,096
имбиря 0,017 0,025
кориандра 0,064 0,071
яблочного сока 0,370 0,450
поваренная соль 0,360 0,440
органическая пищевая кислота 0,470 0,530
колер 0,900 1,300
желатин 0,480 0,520
сахарин 0,180 0,188
спирт-ректификат 20,500 21,500
вода остальное.

Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в массе, соответствующей 79,32 78,312 г основы с учетом содержащейся в ней воды, вносимой с экстрактами из смеси растительного сырья, с коллоидным раствором и раствором сахарина. Масса спирта-ректификата составляет 20,500 21,500 г, а сахарина 0,180 0,188 г.

В готовой основе концентрированной, полученной указанным способом, массовая доля сухих веществ составляет 2,867 3,576% а масса спирта 20,500 21,500 г.

Именно заявленные соотношения экстрактивных веществ корня женьшеня с экстрактивными веществами тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни австрийской, имбиря, кориандра, яблочного сока, в сочетании с поваренной солью, органической пищевой кислотой, колером, желатином, сахарином, спиртом и водой способствуют проявлению неожиданного эффекта иммуностимулирующего свойства.

Основу концентрированную бальзам "Водолей" диетический готовят следующим образом. В купажер, снабженный мешалкой, дозируют горячий раствор желатина, приготовленный известным способом, и при постоянном перемешивании подают горячий раствор подсластителя, например, сахарина 550 х, приготовленный известным способом. Полученную смесь охлаждают до 25 30^oС. В охлажденную смесь добавляют расчетные массы поваренной соли, органической пищевой кислоты и красителя, например, колера. Не прекращая перемешивания, в купажер вносят расчетные объемы водно-спиртового экстракта корня женьшеня, приготовленного известным способом, спирта-ректификата и концентрированных основ, приготовленных известным способом, содержащих экстрактивные вещества тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни австрийской, имбиря, кориандра, яблочного сока. Полученную купажную смесь перемешивают в течение 30 мин, фильтруют через фильтр-картон рамного фильтрпресса и подают на розлив.

В 100 г полученной основы концентрированной бальзама "Водолей" диетический соотношение экстрактивных веществ составляет, мас.

экстрактивные вещества:
корня женьшеня 0,300 0,450
тысячелистника 0,030 0,040
зубровки 0,030 0,040
мяты 0,030 0,040
гвоздики 0,057 0,064
полыни австрийской 0,089 0,096
имбиря 0,017 0,025
кориандра 0,064 0,071
яблочного сока 0,370 0,450
поваренная соль 0,360 0,440
органическая пищевая кислота 0,470 0,530
колер 0,900 1,300
желатин 0,480 0,520
сахарин 0,180 0,188
спирт 20,500 21,500
вода остальное.

Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в массе, соответствующей 79,32 78,312 г основы с учетом содержащейся в ней воды, вносимой с экстрактами из смеси растительного сырья, с коллоидным раствором и раствором сахарина. Масса спирта-ректификата составляет 20,500 21,500 г, а сахарина 0,180 0,188 г.

В готовой основе концентрированной массовая доля сухих веществ составляет 2,867 3,576% масса спирта 20,500 21,500 г.

Пример 1.

Основу концентрированную бальзам "Водолей" диетический готовят в непрерывном технологическом потоке при строго определенной последовательности внесения всех компонентов. В купажер, снабженный мешалкой, дозируют горячий раствор желатина, приготовленный известным способом, и при постоянном перемешивании подают горячий раствор подсластителя, например, сахарина 550 х, приготовленный известным способом. Полученную смесь охлаждают до 25 - 30^oС. В охлажденную смесь добавляют расчетные массы поваренной соли, органической пищевой кислоты и красителя, например, колера. Не прекращая перемешивания, в купажер вносят расчетные объемы водно-спиртового экстракта корня женьшеня, приготовленного известным способом, спирта-ректификата и концентрированных основ, приготовленныхизвестным способом, содержащих экстрактивные вещества тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни австрийской, имбиря, кориандра, яблочного сока.

Полученную купажную смесь перемешивают в течение 30 мин, фильтруют через фильтр-картон рамного фильтра-пресса и подают на розлив.

В 100 г полученной основы концентрированной бальзама "Водолей" диетический соотношение экстрактивных веществ составляет, мас.

экстрактивные вещества:
корня женьшеня 0,300
тысячелистника 0,030
зубровки 0,030
мяты 0,030
гвоздики 0,057
полыни австрийской 0,089
имбиря 0,017
кориандра 0,064
яблочного сока 0,370
поваренная соль 0,360
органическая пищевая кислота 0,470
колер 0,900
желатин 0,900
сахарин 0,180
спирт 20,500
вода 78,32
Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в массе, соответствующей 78,32 г основы с учетом содержащейся в ней воды, вносимой с экстрактами из смеси растительного сырья с коллоидным раствором и раствором сахарина. Масса спирта-ректификата составляет 20,500 г, а сахарина 0,180 г.

В готовой основе концентрированной массовая доля сухих веществ составляет 3,197% а масса спирта 20,500 г.

Пример 2.

По технологии и указанному порядку внесения компонентов основу концентрированную бальзам "Водолей" диетический получают аналогично примеру 1, при следующем соотношении экстрактивных веществ в 100 г, мас.z
Экстрактивные вещества:
корня женьшеня 0,370
тысячелистника 0,035
зубровки 0,035
мяты 0,035
гвоздики 0,060
полыни австрийской 0,092
имбиря 0,020
кориандра 0,068
яблочного сока 0,410
поваренная соль 0,400
органическая пищевая кислота 0,500
колер 1,100
желатин 0,500
сахарин 0,184
спирт 21,000
вода 78,816
Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в массе, соответствующей 78,816 г основы с учетом содержащейся в ней воды, вносимой с экстрактами из смеси растительного сырья с коллоидным раствором и раствором сахарина. Масса спирта-ректификата составляет 21,000 г, а сахарина 0,184 г.

В готовой основе концентрированной массовая доля сухих веществ составляет 3,265% а масса спирта 21,000 г.

Пример 3.

По технологии и указанному порядку внесения компонентов основу концентрированную бальзам "Водолей" диетический получают аналогично примеру 1 при следующем соотношении экстрактивных веществ в 100 г, мас.

экстрактивные вещества:
корня женьшеня 0,450
тысячелистника 0,040
зубровки 0,040
мяты 0,040
гвоздики 0,064
полыни австрийской 0,096
имбиря 0,025
кориандра 0,071
яблочного сока 0,450
поваренная соль 0,440
органическая пищевая кислота 0,530
колер 1,300
желатин 0,520
сахарин 0,188
спирт 21,500
вода 8,312
Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в массе, соответствующей 78,312 г основы с учетом содержащейся в ней воды, вносимой с экстрактами из смеси растительного сырья, с коллоидным раствором и раствором сахарина. Масса спирта-ректификата составляет 21,500 г, а сахарина 0,188 г.

В готовой основе концентрированной массовая доля сухих веществ составляет 3,576% а масса спирта 21,500 г.

Таким образом, предлагаемая основа концентрированная бальзам "Водолей" диетический может быть рекомендован в качестве вкусовой добавки к горячим и холодным напиткам контингенту, находящемуся под длительной физической нагрузкой, в том числе спортсменам и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, а также больным диабетом.

Использование: безалкогольная промышленность. Сущность изобретения: основа концентрированная - бальзам "Водолей" диетический содержит экстрактивные вещества из смеси растительного сырья водно-спиртовых экстрактов, подсластитель, например, сахарин, поваренную соль, органическую пищевую кислоту, колер, желатин. В качестве экстрактивных веществ из смеси растительного сырья используют экстрактивные вещества корня женьшеня, тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни австрийской, имбиря, кориандра, яблочного сока.

Основа концентрированная бальзам диетический, содержащая экстрактивные вещества имбиря и кориандра, подсластитель, органическую пищевую кислоту и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества корня женьшеня, тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни австрийской и яблочного сока, поваренную соль, колер, желатин и спирт-ректификат, а в качестве подсластителя используют сахарин при следующем соотношении, мас.

экстрактивные вещества
Корня женьшеня 0,300 0,450
Тысячелистника 0,030 0,040
Зубровки 0,030 0,040
Мяты 0,030 0,040
Гвоздики 0,057 0,064
Полыни австрийской 0,089 0,096
Имбиря 0,017 0,025
Кориандра 0,064 0,071
Яблочного сока 0,370 0,450
а также
Поваренную соль 0,360 0,440
Органическую пищевую кислоту 0,470 0,530
Колер 0,900 1,300
Желатин 0,400 0,520
Сахарин 0,180 0,189
Спирт-ректификат 20,500 21,500
Вода Остальное.