КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ОСНОВА (БАЛЬЗАМ) "ПРОМЕТЕЙ" Российский патент 1998 года по МПК A23L2/00 A23L2/385 C12G3/06 

Изобретение вносится к безалкогольной и ликероводочной промышленности.

Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая экстрактивные вещества душицы, шиповника, колера, углеродосодержащей добавки, спирт-ректификат и воду [1].

Недостатком известной основы являются ее невысокие целебные свойства.

Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая краситель из аронии, экстрактивные вещества углеводосодержащей добавки, пищевой кислоты, соли поваренной, спирт-ректификат, эссенцию "Вишневая" и воду [2].

Недостатком известной основы являются ее низкие целебные свойства.

Известна композиция ингредиентов для напитка, содержащая зубровку, ветки вишни, мяту, экстракт корня эхинацеи пурпурной, краситель и водно-спиртовую жидкость [3].

Недостатками известной композиции являются низкая стабильность готового продукта и невысокие целебные свойства.

Наиболее близкой к предлагаемой является концентрированная основа (бальзам) для безалкогольных напитков, содержащая экстрактивные вещества корня и листа женьшеня, тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни, имбиря, кориандра, яблочного сока, поваренной соли, пищевой кислоты, колера, спирт-ректификат и воду [4].

Недостатками известной композиции являются ее высокая себестоимость, низкие целебные свойства.

Техническим результатом предлагаемой концентрированной основы (бальзама) является придание ей легкого ромового тона в аромате, расширение ассортимента концентрированных основ (бальзамов), позволяющих активизировать водно-соловой обмен в организме, деятельность желудочно-кишечного тракта, проявлять радиопротекторные свойства, повысить уровень работоспособности и сопротивляемости к стрессовым ситуациям.

Этот результат достигается в концентрированной основе (бальзаме) для безалкогольных напитков, содержащей экстрактивные вещества корня женьшеня, колера, поваренной соли, спирт-ректификат и воду, тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества душицы, плодов шиповника, травы эхиноцеи и углеводосодержащей добавки при следующем соотношении ингредиентов, мас.% в 100 г основы (бальзама):
Экстрактивные вещества:
душицы - 1,450 - 1,550
плодов шиповника - 2,200 - 2,800
корня женьшеня - 0,145 - 0,150
травы эхиноцеи - 0,125 - 0,135
колера - 2,200 - 2,600
поваренной соли - 0,174 - 0,180
углеводосодержащей добавки - 10,600 - 12,500
Спирт-ректификат - 19,5 - 20,6
Вода - Остальное
Концентрированную основу (бальзам) готовят следующим образом.

Горячий сахарный сироп или другую углеводосодержащую добавку, приготовленные известным способом, направляют в купажер. При постоянном перемешивании в купажере дозируют колер. Полученную смесь охлаждают до 25-30^oC. Затем вносят расчетные объемы водно-спиртовых экстрактов из корня женьшеня и травы эхинацеи, водно-спиртового экстракта, полученного из смеси плодов шиповника и душицы, приготовленные известным способом. Далее в купажер при перемешивании вносят расчетную массу поваренной соли. После перемешивания в полученную смесь вносят расчетный объем спирта-ректификата.

В 100 г концентрированной основы-бальзама соотношение ингредиентов составляет, мас.%:
Экстрактивные вещества:
душицы - 1,450 - 1,550
плодов шиповника - 2,200 - 2,800
корня женьшеня - 0,145 - 0,150
травы эхинацеи - 0,125 - 0,135
колера - 2,200 - 2,600
поваренной соли - 0,174 - 0,180
углеводосодержащей добавки - 10,600 - 12,500
Спирт-ректификат - 19,5 - 20,6
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных ингредиентов содержатся в массе, соответствующей 80,0 - 79,0 г экстрактов с учетом содержащейся в ной воды. Остальное - спирт-ректификат, составляющий 20,0 - 21,5 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 16,89 - 19,915 г, а масса спирта 19,5 - 20,5 г.

Концентрированную основу-бальзам готовят в непрерывном технологическом потоке.

Пример 1. Концентрированную основу (бальзам) готовят следующим образом.

Горячий сахарный сироп, приготовленный известным способом, направляют в купажер. При постоянном перемешивании в купажер дозируют колер. Полученную смесь охлаждают до 30^oC, затем вносят расчетные объемы водно-спиртовых экстрактов из корня женьшеня и травы эхинацеи, водно-спиртового экстракта, полученного из смеси плодов шиповника и душицы, приготовленных известным способом. Далее в купажер при перемешивании вносят расчетную массу поваренной соли. После перемешивания в полученную смесь вносят расчетный объем спирта-ректификата.

В 100 г концентрированной основы - бальзама соотношение ингредиентов составляет, мас.%:
Экстрактивные вещества:
душицы - 1,450
плодов шиповника - 2,200
корня женьшеня - 0,145
травы эхинацеи - 0,125
колера - 2,200
поваренной соли - 0,174
Сахарный сироп - 10.600
Спирт-ректификат - 19,5
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных ингредиентов содержатся в массе, соответствующей 80,0 г экстрактов с учетом содержащейся в ней воды, остальное спирт-ректификат, составляющий 20,0 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 16,890 г, а масса спирта 19,5 г.

Концентрированную основу-бальзам готовят в непрерывном технологическом потоке.

Пример 2. По технологии и указанному порядку введения компонентов концентрированную основу (бальзам) получают аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов в 100 г концентрированной основы, мас.%:
Экстрактивные вещества:
душицы - 1,500
плодов шиповника - 2,500
корня женьшеня - 0,148
травы эхинацеи - 0,130
колера - 2,400
поваренной соли - 0,177
глюкозы - 11,600
Спирт-ректификат - 19,900
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных ингредиентов содержатся в массе, соответствующей 79,5 г экстрактов с учетом содержащейся в ней воды, остальное спирт-ректификат, составляющий 20,5 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 18,455 г, а масса спирта 19,9 г.

Концентрированную основу-бальзам готовят в непрерывном технологическом потоке.

Пример 3. По технологии и указанному порядку введения компонентов концентрированную основу-бальзам получают аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов в 100 г концентрированной основы, мас.%:
Экстрактивные вещества:
душицы - 1,550
плодов шиповника - 2,800
корня женьшеня - 0,150
травы эхинацеи - 0,135
колера - 2,600
поваренной соли - 0,180
меда - 12,500
Спирт-ректификат - 20,600
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных ингредиентов содержатся в массе, соответствующей 79,0 г экстрактов с учетом содержащейся в ней воды, остальное спирт-ректификат, составляющий 21,0 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 19,915 г, а масса спирта 20,5 г.

Концентрированную основу-бальзам готовят в непрерывном технологическом потоке.

Таким образом, предлагаемая концентрированная основа - бальзам "Прометей" проявляет направленные профилактические свойства, вызывающие оздоровительный эффект. При добавлении концентрированной основы-бальзама в чашку горячего чая, кофе или коктейля в количестве 2-3 чайных ложек в напитках проявляется мягкий пряный аромат, улучшается вкусовое восприятие напитка, благодаря вносимой с концентрированной основой-бальзамом гармонично связанного природного вкусового баланса веществ.

Концентрированная основа-бальзам "Прометей" имеет темно-коричневый цвет, подвижную текучую структуру с массовой долей сухих веществ 17,4 и объемной долей спирта 20,6%. Дегустационный бал 19 (отлично).

Предлагаемая концентрированная основа (бальзам) позволяет придать ей легкий ромовый тон в аромате, расширить ассортимент концентрированных основ-бальзамов, позволяющих активизировать водно- солевой обмен в организме, деятельность желудочно-кишечного тракта, проявлять радиопротекторные свойства, повысить уровень работоспособности и сопротивляемости к стрессовым ситуациям.

Сущность: концентрированная основа (бальзам) "Прометей" может быть использопана в безалкогольной и ликероводочной промышленности. Концентрированная основа (бальзам) для безалкогольных напитков содержит следующие ингредиенты, мас. %: (в 100 г основы бальзама) экстрактивные вещества: душицы 1,450 - 1,550, плодов шиповника 2,200 - 2,800, корня женьшеня 0,145 - 0,150, травы эхинацеи 0,125 - 0,135, колера 2,200 - 2,600, поваренной соли 0,174 - 0,180, углеводосодержащей добавки 10,600 - 12,500; спирт-ректификат 19,5 - 20,6; вода остальное. Данная основа имеет легкий ромовый тон в аромате и позволяет расширить ассортимент концентрированных основ (бальзамов), позволяющих активизировать водно-солевой обмен в организме, а также деятельность желудочно-кишечного тракта. Кроме того, данная основа (бальзам) проявляет радиоактивные свойства и повышает уровень работоспособности и сопротивляемости к стрессовым ситуациям.

Концентрированная основа (бальзам), содержащая экстрактивные вещества корня женьшеня, колера, поваренной соли, спирт-ректификат и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества душицы, плодов шиповника, травы эхинацеи и углеводородсодержащей добавки при следующем соотношении ингредиентов, мас.%, в 100 г основы-бальзама:
Экстрактивные вещества
душицы - 1,450 - 1,550
плодов шиповника - 2,200 - 2,280
корня женьшеня - 0,145 - 0,150
травы эхинацеи - 0,125 - 1,135
колера - 2,200 - 2,600
поваренной соли - 0,174 - 0,180
углеводородсодержащей
добавки - 10,600 - 12,500
Спирт-ректификат - 19,5 - 20,6
Вода - Остальноек