СОСТАВ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО ТОРТА "КОКОС" Российский патент 1999 года по МПК A23G3/00 A21D13/08 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве вафельных тортов.

Известен торт "Шоколадно-вафельный", в состав начинки которого входят тертые обжаренные семена подсолнечника, соевая мука, сливочное масло, сахарный песок, какао-масло и крошка вафельных листов. [1]
Известен состав начинки для вафельного торта "Курортный", принятый за прототип и содержащий пудру сахарную, жир кондитерский, масло кокосовое, масло сливочное, какао порошок, молоко сухое, орех мускатный, ванилин, обрезки торта. [2]
Однако, так как в известных составах начинок содержится сахар, они не могут применяться в диетическом и диабетическом питании. Кроме того, использование сахара в качестве подсластителя приводит к значительному удорожанию готовой продукции.

В основу изобретения положена задача получения высококачественного низкокалорийного продукта, который может быть использован для диетического и диабетического питания при одновременном снижении себестоимости продукции.

Поставленная задача решена за счет того, что в начинке для торта, включающей жир кондитерский, подсластитель, молоко сухое, какао порошок и крошку этого же торта, согласно изобретению состав начинки дополнительно содержит маргарин, крошку вафельных листов и кокосовую стружку, а в качестве подсластителя используют сахарозаменитель "Сусли", при следующем соотношении компонентов, мас.%:
жир кондитерский - 13,5-18,0
маргарин - 35,0-38,0
молоко сухое - 8,0-11,0
сахарозаменитель "Сусли" - 0,22-0,26
какао порошок - 10,0-14,28
кокосовая стружка - 3,9-5,0
крошка вафельных листов - 10,0-11,8
крошка этого торта - 9,7-11,0
Полное исключение из предложенной рецептуры сахара позволяет повысить диетические и лечебные свойства продукта, а также значительно упростить технологию приготовления, снизить себестоимость продукции.

Начинку для торта готовят следующим способом.

Согласно рецептуре кондитерский жир и перемолотую крошку этого торта загружают в месильную машину и взбивают в течение 10-15 минут. "Сусли" разводят в воде, полученный раствор вносят в месильную машину и продолжают взбивание до тех пор, пока раствор не распределится в жировой массе. После этого в машину закладывают рецептурное количество маргарина и сухого молока и после непродолжительного сбивания добавляют порошок какао, крошку вафельных листов и кокосовую стружку. Полученную начинку, имеющую однородную консистенцию, подают на намазку.

Торт с предложенной начинкой обладает высокими органолептическими показателями, энергетическая ценность 100 г готового изделия составляет 55571 ккал.

Изобретение иллюстрируется примером, представленным в виде рецептуры компонентов состава, в следующих количествах, мас.%, см. таблицу.

Источники информации
1. Заявка на патент РФ N 93026203 от 09.06.93, МПК A 21 D 13/08.

2. "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты", Москва, издательство "Пищевая промышленность", 1978 г., стр. 425, 426.

Применение: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли. Начинка содержит жир кондитерский, маргарин, молоко сухое, сахарозаменитель "Сусли", какао порошок, кокосовую стружку, крошку вафельных листов, крошку этого торта, при следующем соотношении компонентов, маc.%: жир кондитерский 13,5-18,0, маргарин 35,0-38,0, молоко сухое 8,0-11,0, сахарозаменитель "Сусли" 0,22-0,26, какао порошок 10,0-14,28, кокосовая стружка 3,9-5,0, крошка вафельных листов 10,0-11,8, крошка этого торта 9,7-11,0. Введение в рецептуру сахарозаменителя "Сусли" позволило полностью исключить сахар, данный высококачественный низкокалорийный продукт может быть использован для диетического и диабетического питания при одновременном снижении себестоимости продукции. 1 табл.

Состав начинки для вафельного торта, содержащий жир кондитерский, подсластитель, молоко сухое, какао порошок и крошку этого торта, отличающийся тем, что состав начинки дополнительно содержит маргарин, крошку вафельных листов и кокосовую стружку, а в качестве подсластителя - сахарозаменитель "Сусли" при следующем соотношении компонентов мас.%:
Жир кондитерский - 13,5 - 18,0
Маргарин - 35,0 - 38,0
Молоко сухое - 8,0 - 11,0
Сахарозаменитель "Сусли" - 0,22 - 0,26
Какао порошок - 10,0 - 14,28
Кокосовая стружка - 3,9 - 5,0
Крошка вафельных листов - 10,0 - 11,8
Крошка этого торта - 9,7 - 11,0