ВИННЫЙ НАПИТОК "РЯБИНОВЫЙ ДЕСЕРТ" Российский патент 1999 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства винного напитка "Рябиновый десерт".

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Каприз" (см. заявку 95105342, БИ N 34, 10.12.96), содержащая вино виноградное, яблочный спиртованный сок, морс черноплодной рябины, настой иссопа, майорана, мелиссы лекарственной, пастушьей сумки и полыни горькой, а также лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость.

Недостатком данного винного напитка являются недостаточно высокие органолептические показатели, вкус и аромат его не выражены.

В основу настоящего изобретения положена задача путем изменения состава ингредиентов и их количественного соотношения создать высококачественный винный напиток, обогащенный биологически активными веществами, способствующими повышению его физиологической ценности и стабильности.

Поставленная задача решается тем, что винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, яблочный спиртованный сок, компонент рябины, настой пряно-ароматических ингредиентов, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению в качестве компонента рябины содержит плоды свежей или сушеной рябины обыкновенной в виде настоя, а для настоя пряно-ароматических ингредиентов используют померанцевый орех, корицу и бадьян при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Яблочный спиртованный сок - 12,0
Настой плодов свежей рябины обыкновенной или - 5,4
настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 4,4
Настой пряно-ароматических ингредиентов: померанцевого ореха, корицы и бадьяна - 0,16
Лимонная кислота - 0,002
Сахарный сироп - 6,95
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Качество, вкус и аромат получаемого согласно изобретению винного напитка формируется ароматическими веществами померанцевого ореха, корицы и бадьяна в сочетании с виноградным виноматериалом, соком из такого ценного сырья, как яблоки, и настоем плодов рябины, содержащей красящие вещества, каротин, витамины C, P и K, яблочную, сорбиновую и галловую кислоты. Эфирные масла корицы, померанцевого ореха и бадьяна, а также каротин, витамины P и K, органические кислоты, пектиновые соединения, сахара, микроэлементы, флавоноиды и другие биологические вещества, вводимые с другими компонентами, входящими в композицию, стабилизируются в напитке, повышают пищевую ценность, обогащая целевой продукт комплексом незаменимых для организма человека биологически активных компонентов. Кроме того, под влиянием эфирных масел, флавоноидов пряно-ароматического сырья усиливается массообмен биологически активных и красящих веществ, содержащихся в яблочном соке и настое рябины. За счет содержания в рябине комплекса каратиноидов, влияющих на обменные процессы, предлагаемый винный напиток снимает утомление после умственной и физической нагрузок, быстро выводится, не уменьшая содержания воды в организме.

Благодаря заявляемому изобретению винный напиток подлежит длительному хранению при сохранении своего первоначального качества.

Для сохранения ароматики и стабилизирования состава эфирных компонентов пряно-ароматического сырья целесообразно согласно изобретению для настоя пряно-ароматические ингредиенты брать в следующем соотношении, кг на 1000 дал целевого продукта:
Померанцевый орех - 0,625
Корица - 1,25
Бадьян - 0,455
Именно соблюдение указанного соотношения обеспечивает готовому продукту указанные выше свойства и качество.

Заявляемый подбор компонентов обеспечивает предлагаемый продукт - винный напиток со сложным ароматом и хорошо выраженным вкусом. Введение в заявляемый продукт настоя пряно-ароматических компонентов, выступающих в качестве антиоксидантов, способствует стабилизации напитка при хранении, исключая необходимость использования химических консервантов.

Следует отметить, что входящие в состав заявляемого продукта ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, но и обеспечивают синергический эффект, т.е. биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них и обеспечивает качественно новые фармакологические свойства продукта.

Винный напиток "Рябиновый десерт" получают по следующей схеме: купаж, отдых, оклейка и деметаллизация (при необходимости), снятие с клея с фильтрацией, отдых, контрольная фильтрация и розлив.

Купаж готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количествах, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей, В купажную емкость последовательно задают сначала приблизительно 1/3 часть расчетной воды, затем виноградный виноматериал обработанный, яблочный спиртованный сок, настой плодов рябины, настой пряно-ароматических компонентов, спирт этиловый ректификованный до крепости 16,3 об.%, сахарный сироп для доведения массовой концентрации сахаров до 145,0 дм³. Затем в купаж задают остальную воду, лимонную кислоту и колер.

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею 8-10 дней, при снятии с клея фильтруют, подвергают отдыху и направляют на розлив. Продолжительность обработки купажа устанавливается не менее 16-19 дней.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахаров должна быть в пределах 50-70%.

Настой плодов рябины готовят следующим образом. При I заливе взвешенное количество плодов свежей рябины обыкновенной 350,0 кг на 1000 дал заливают 42,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 55%. Настаивание производится в течение 10 суток при ежедневном перемешивании. По окончании срока настой сливают и делают II залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 35% в количестве 25,0 дал. Настаивание осуществляют так же, как и в I залив. После этого настои I и II заливов соединяют, перемешивают и направляют в купажную емкость. Общее количество настоев - 54,0 дал.

Аналогичным образом готовят настой плодов сушеной рябины, при этом для I залива используют 128,0 кг рябины, 38,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50%, а для II залива - 22,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 40%. Общее количество настоя - 44,0 дал.

Настой пряно-ароматического сырья готовят следующим образом. Общее количество пряностей 2,33 кг, из которых померанцевый орех берут в количестве 0,625 кг, корицу - 1,25 кг, бадьян - 0,455 кг, заливают 2,33 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 70%. Настаивают в течение 5 дней. Настой сливают в количестве 1,8 дал крепостью 65%. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 1,8 дал крепостью 50%. Срок настаивания - 5 дней. После этого настой II залива сливают и соединяют с настоем I залива, перемешивая их. Всего получено настоя I и II сливов - 1,6 дал.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, об.%:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Яблочный спиртованный сок - 12,0
Настой плодов свежей рябины обыкновенной или - 5,4
настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 4,4
Настой померанцевого ореха, корицы, бадьяна - 0,16
Лимонная кислота - 0,002
Сахарный сироп - 6,95
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученный винный напиток представляет собой прозрачную жидкость приятного темно-янтарного цвета со сложным ароматом рябины с пряностями. Вкус напитка полный, гармоничный.

Изобретение касается винодельческой промышленности. Напиток содержит виноградный виноматериал, яблочный спиртованный сок, настой плодов свежей или сушеной рябины обыкновенной, настой померанцевого ореха, корицы и бадьяна, лимонную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал готового продукта: виноградный виноматериал - не менее 15,0; яблочный спиртованный сок - 12,0; настой плодов свежей рябины обыкновенной - 5,4 или настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 4,4, настой пряно-ароматических ингредиентов: померанцевого ореха, корицы и бадьяна - 0,16; лимонная кислота - 0,002; сахарный сироп - 6,95; водно-спиртовая жидкость - остальное. Это позволяет получить напиток, обогащенный биологически активными веществами, способствующими повышению его физиологической ценности и стабильности. 1 з.п. ф-лы.

1. Винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, яблочный спиртованный сок, компонент рябины, настой пряно-ароматических ингредиентов, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что в качестве компонента рябины содержит плоды свежей или сушеной рябины обыкновенной в виде настоя, а для пряно-ароматических ингредиентов используют померанцевый орех, корицу и бадьян при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Яблочный спиртованный сок - 12,0
Настой плодов свежей рябины обыкновенной или - 5,4
Настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 4,4
Настой пряно-ароматических ингредиентов: померанцевого ореха, корицы, бадьяна - 0,16
Лимонная кислота - 0,002
Сахарный сироп - 6,95
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что для настоя пряно-ароматические ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг на 1000 дал целевого продукта:
Померанцевый орех - 0,625
Корица - 1,25
Бадьян - 0,455