БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК Российский патент 1999 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, а точнее касается состава безалкогольного напитка.

В настоящее время широко распространены безалкогольные напитки, предназначенные как для повседневного употребления, так и для использования с лечебно-профилактической и лечебной целью.

Известен безалкогольный напиток, содержащий вкусовые добавки - яблочный сок в сочетании с алычовым экстрактом (9 мас.%) или яблочный экстракт в сочетании с брусничным и вишневым соком (10 мас.%), ароматизатор (0,06 мас. %) и воду, имеющую минерализацию 1,7-6,4 г/дм³ при содержании 180-3500 мг/дм³ анионов гидрокарбоната (SU, 1792311 A3, МКИ: A 23 L 2/00).

Указанный напиток обладает питательной ценностью за счет заметного содержания концентрированного плодово-ягодного сырья и может быть рекомендован как лечебно-профилактический продукт в силу того, что его основой являются лечебно-cтоловые минеральные воды (минерализация выше 1,5 г/дм³). Однако уровень минерализации используемой воды обуславливает характерную органолептическую характеристику этого напитка и накладывает ограничение в употреблении в зависимости от состояния здоровья потребителя.

Известен безалкогольный напиток на основе минеральной столовой воды, имеющей минерализацию 0,4-0,9%, содержащий лимонную кислоту (1,0 - 1,2 кг/100 дал), 40%-ный спиртовой настой мяты (5,4-6,2 дм³/100 дал), 20%-ный спиртовой настой мелиссы (18 - 21 дм³/100 дал), 40%-ный спиртовой настой зубровки (1,35 - 1,55 дм³/100 дал), сахар (58-62 кг/100 дал), угольную кислоту (4,15-4,20 кг/100 дал).

Указанный безалкогольный напиток (SU, 2059392, C1, МКИ: A 23 L 2/00) имеет органолептические свойства, более приемлемые для широкого круга потребителей за счет того, что используемая минеральная вода не обладает специфическим вкусом, а по уровню минерализации не имеет ограничений в употреблении в зависимости от состояния здоровья потребителя.

Известен также безалкогольный напиток (SU, 95111667, A1, МКИ: A 23 L 2/00), содержащий, мас.%: сахар (7-8), лимонную кислоту (0,14-0,15), экстракт леспедицы двуцветной (0,95-1,05), колер (0,06-0,07), эссенцию лимонной кислоты (0,038-0,04), двуокись углерода (4,0-4,5), сульфатно-кальциевую минеральную воду "Нижне-Ивкино 2К" - остальное.

Указанный напиток обладает лечебным действием благодаря подобранному сочетанию действия активных анионов и катионов используемой минеральной воды (обеспечивает повышение активности мембраны клеток) и активных веществ экстракта леспедицы, обеспечивающих выведение токсинов из организма. Указанный безалкогольный напиток в целом нормализует обмен калия уже после четырех дней лечения.

Известен безалкогольный напиток (использование которого не оказывает выраженного лечебного действия, обуславливающего определенные ограничения в потреблении), обладающий тонизирующим эффектом. Этот безалкогольный напиток, защищенный патентом SU, N 1761103 A1 МКИ: A 23 L 2/00, выбранный нами в качестве прототипа, содержит, мас. %: сахар 10,4-11,2; лимонную кислоту 0,1-0,3; экстракты чая, лавра и эвкалипта 1,1-2,2; красное вино 6,5-7,5; спиртовой настой базилика и лаврового листа 0,3-0,5; этиловый спирт 0,2-0,4; эфирные масла 0,01-0,03; бензонат натрия 0,016-0,018, колер 0,1-0,15, диоксид углерода 0,38-0,40, воду - остальное.

Указанный напиток обладает выраженными органолептичеокими свойствами, имеет высокую стабильность и определенную биологическую ценность.

Однако, как показал обзор публикаций по безалкогольным напиткам, все известные составы содержат значительное количество вкусовых ароматизирующих добавок - от 12 до 123 кг/100 дал напитка, что утяжеляет вкус напитка и придает ему лечебный, тонизирующий или питательный характер. Кроме того, в известных составах характеристика воды жестко скоординирована с добавками как по качественным, так и по количественным показателям. Несоблюдение разработанных соотношений может негативно отразиться на органолептических свойствах напитков и ограничить рекомендации по использованию для потребителя.

При этом все известные безалкогольные напитки нельзя классифицировать как освежающие напитки с характеристиками, которые в равной степени приемлемы для людей, имеющих различное состояние здоровья.

В основу заявляемого изобретения положена задача расширения ассортименте безалкогольных напитков обладающих нейтральным вкусом и освежающим действием, пригодных для потребителя, в том числе имеющих отклонения в состоянии здоровья.

Эта задача решается при создании безалкогольного напитка, включающего воду, диоксид углерода и ароматизатор, в котором согласно изобретению в качестве воды содержится вода с минерализацией около 0,1 - 1,5 г/дм³, включающая анионы гидрокарбоната в количестве около 35 - 1000 мг/дм³ и катионы по меньшей мере двух элементов, выбранные из группы, содержащей катионы натрия и калия в количестве около 0,9 - 400 мг/дм³, катионы кальция в количестве около 9,4 - 250 мг/дм³, катионы магния в количестве около 3,2 - 100 мг/дм³, а ароматизатор содержится в количестве около 0,19 - 2,50 кг/100 дал напитка.

Благодаря заявляемому изобретению созданный напиток имеет чистый нейтральный вкус в сочетании с легким освежающим ароматом, при этом он может быть рекомендован любому потребителю без ограничений.

В соответствии с заявляемым изобретением возможно, что содержащаяся вода дополнительно включает анионы по меньшей мере одного кислотного остатка, выбранные из группы, включающей анион хлорида в количестве около 2 - 200 мг/дм³, анион сульфата в количестве около 5,6 - 300 мг/дм³, анион фторида в количестве не более 1,2 мг/дм³.

Согласно изобретению целесообразно, чтобы в качестве ароматизатора напиток содержал натуральное ароматическое вещество и/или ароматическое вещество, идентичное натуральному - ароматизатор "Лимон", ароматизатор "Апельсин", ароматизатор "Мята", ароматизатор "Грейпфрут", ароматизатор "Яблоко", ароматизатор "Вишня".

Для расширения вкусовой гаммы напитка возможно, согласно изобретению, чтобы он дополнительно содержал сахарозу в количестве 50-150 кг/100 дал напитка или подслащивающий компонент, выбранный из группы, включающей фруктозу, стевиозид, аспартам и их аналоги.

Дальнейшие цели и преимущества заявляемого изобретения станут ясны из последующего подробного описания безалкогольного напитка и конкретных примеров его состава.

Безалкогольный напиток, заявляемый в настоящем изобретении, содержит воду, имеющую минерализацию около 0,1 - 1,5 г/дм³, которая включает анионы гидрокарбоната в количестве около 35 - 1000 мг/дм³, возможно анионы хлорида в количестве около 2 - 200 мг/дм³ и/или анионы сульфата в количестве около 5,6 - 300 мг/дм³, и/или анионы фторида в количестве не более 1,2 мг/дм³; катионы натрия и калия в количестве около 0,9 - 400 мг/дм³ и/или катионы магния в количестве около 3,2 - 100 мг/дм³, и/или катионы кальция в количестве около 9,4 - 250 мг/дм³. Вода подобного состава может быть отнесена к следующим группам минеральных вод: гидрокарбонатные натриевые, гидрокарбонатные натриево-кальциево-магниевые или натриево-магниево-кальциевые и магниево-натриево-кальциевые; гидрокарбонатные магниево-кальциевые или кальциево-магниевые; сульфатно-гидрокарбонатные натриево-магниево-кальциевые и магниево-кальциевые; сульфатно-гидрокарбонатные магниево-кальциево-натриевые и магниево-кальциевые; сульфатно-гидрокарбонатные натриево-кальциево-магниевые и кальциево-натриево-магниевые; сульфатно-хлоридно-гидрокарбонатные натриевые; хлоридно-гидрокарбонатно-сульфатные натриевые; хлоридно-гидрокарбонатно-сульфатные магниево-/кальциево-натриевые/ натриево-кальциевые.

Согласно изобретению безалкогольный напиток содержит также ароматизатор в количестве, достаточном для придания ему запаха этого ароматизатора без изменения вкуса напитка. Найдено, что для достижения этого условия заявляемый напиток должен содержать ароматизатор в количестве около 0,19 - 2,5 кг/100 дал напитка. В качестве ароматизатора содержатся натуральные ароматические вещества и/или ароматические вещества, идентичные натуральным, а именно, например, ароматические фруктовые эссенции (лимон, виноград, миндаль) или композиции на основе этанола и натурального масла мяты перечной; композиции на основе пропиленгликоля и идентичных натуральным ароматических веществ, воссоздающих аромат зеленого яблока; композиции на основе этанола, натурального лимонного масла и дистиллята из кожуры лимона; композиции на основе этанола, идентичных натуральным ароматических веществ, воссоздающих аромат вишневых плодов; композиции на основе изопропанола, пропиленгликоля, триацетина, ароматических экстрактов апельсина, которые выпускаются фирмой "Dohler" (Германия) или фирмой "Flavoring AB" (Германия) в виде ароматизатора "Лимон", ароматизатора "Апельсин", ароматизатора "Мята", ароматизатора "Грейпфрут", ароматизатора "Яблоко" или ароматизатора "Вишня".

Заявляемый безалкогольный напиток содержит также углерода диоксид в количестве не менее 0,30 мас.%.

В соответствии с заявляемым изобретением безалкогольный напиток может содержать подслащивающий компонент в виде, например, сахарозы, фруктозы, стевиозида, аспартама или аналогов, при этом количество подслащивающего компонента в виде сахарозы составляет 50 - 150 кг на 100 дал напитка.

Заявляемый продукт обладает нейтральностью вкуса и легкостью аромата, сила которых обуславливает освежающую характеристику предлагаемого безалкогольного напитка. Удачно подобранное сочетание и соотношение ароматизатора и воды с указанными характеристиками обеспечивает пригодность заявляемого продукта для любого круга потребителей, в том числе для детей и людей, имеющих ограничения по продуктам питания.

Пример 1. Подготавливают гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду, имеющую минерализацию 0,5 г/дм³, содержащую, мг/дм³: катионы натрия 0,41, катионы калия 0,49, катионы магния 19,2, катионы кальция 49,0, анионы сульфата 9,2, анионы хлорида 9,2, анионы гидрокарбоната 231,0, охлаждают до температуры около 10^oC, фильтруют от механических примесей. Затем в воду вносят при перемешивании ароматизатор в виде 20%-ного спиртового настоя мелиссы в количестве 0,3 кг на 100 дал напитка и осуществляют с сатурацию получаемого напитка диоксидом углерода до содержания последнего в количестве 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток направляют на розлив и укупорку.

Безалкогольный напиток имеет нейтральный чистый вкус, удачно гармонирующий с легким ароматом лимона.

Пример 2. Подготавливают воду с минерализацией 0,15 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 63,4, анионы хлорида 7,7, анионы сульфата 10,4, анионы фторида 0,25, катионы кальция 9,4, катионы магния 5,6, катионы натрия 8,4, катионы калия 5,0, охлаждают до температуры около 11^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную таким образом воду вносят при перемешивании ароматизатор "мята" в количестве 0,24 кг на 100 дал напитка, после чего осуществляют сатурацию диоксидом углерода до содержания последнего в количестве 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет чистый вкус, гармонично дополненный легким освежающим ароматом мяты.

Пример 3. Подготавливают воду с минерализацией 1,3 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 500, анионы сульфата 100, катионы кальция 250, катионы магния 90, охлаждают до температуры около 12^oC, фильтруют от механических примесей. Затем в воду вносят при перемешивании ароматизатор "лимон", выпускаемый фирмой Dohler (Германия), в количестве 1 кг на 100 дал напитка, после чего осуществляют сатурацию напитка диоксидом углерода до содержания последнего в количестве 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет нейтральный чистый вкус, удачно гармонирующий с легким освежающим ароматом лимона.

Пример 4. Подготавливают воду с минерализацией 0,9 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 351,0; анионы хлорида 23,6; анионы сульфата 59,7; анионы фторида 0,17; катионы кальция 150,4; катионы магния 3,2; катионы натрия 13,8; катионы калия 0,6, охлаждают до температуры около 12^oC, фильтруют от механических примесей, затем в воду вносят при перемешивании ароматизатор "грейпфрут" в количестве 0,7 кг на 100 дал напитка, после чего осуществляют сатурацию до содержания диоксида углерода в напитке 0,30 мас.%.

Полученный напиток имеет чистый нейтральный вкус с выраженной освежающей характеристикой, обеспечиваемой легким ароматом грейпфрута.

Пример 5. Подготавливают воду с минерализацией 0,5 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 149,0, анионы хлорида 2,0, анионы сульфата 17,6, катионы кальция 32,8, катионы магния 13,3, катионы натрия 1,9, катионы калия 0,7 охлаждают до температуры около 12^oC, фильтруют от механических примесей, затем в воду вносят при перемешивании ароматизатор "лимон" в количестве 1 кг на 100 дал напитка, после чего осуществляют сатурацию до содержания диоксида углерода в напитке 0,30 мас.%.

Полученный напиток имеет чистый нейтральный вкус с выраженной освежающей характеристикой, обеспечиваемой легким ароматом лимона.

Пример 6. Подготавливают воду с минерализацией 1,4 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 500, анионы сульфата 250, катионы кальция 250, катионы магния 80, охлаждают до температуры около 12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную таким образом воду вносят при перемешивании ароматизатор "персик" в количестве 2,5 кг на 100 дал напитка и предварительно подготовленный сахарный сироп в количестве, обеспечивающем содержание сахарозы в напитке в количестве 100 кг на 100 дал.

Затем осуществляют сатурацию напитка до содержания в нем диоксида углерода в количестве 0,3 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет легкий персиковый аромат, гармонично сочетающийся с нейтральным подслащенным вкусом воды.

Пример 7. Подготавливают гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду, имеющую минерализацию 0,8 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 415, анионы фторида 1,2, анионы хлорида 4,7, анионы сульфата 5,6, катионы калия 5,1 катионы натрия 11,3, катионы магния 31,6, катионы кальциям 76,2, охлаждают до температуры 9-12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную таким образом воду вносят при перемешивании ароматизатор "Лимон", выпускаемый фирмой Dohler, Германия, в количестве 1 кг на 100 дал безалкогольного напитка. Осуществляют затем сатурацию получаемого напитка диоксидом углерода до содержания последнего в количестве 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток направляют на розлив и укупорку.

Полученный безалкогольный напиток имеет нейтральный чистый вкус, удачно гармонирующий с легким ароматом лимона. Отсутствие в напитке специфических анионов и катионов, которые обуславливают лекарственный привкус, но содержание названных выше основных ионов обеспечивает получаемому напитку характеристику, позволяющую рекомендовать этот напиток любому потребителю без ограничений на возраст и состояние здоровья.

Пример 8. Подготавливают гидрокарбонатную натриево-кальциево-магниевую воду, имеющую минерализацию 1,5 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 1000; катионы кальция 150; катионы магния более 100; катионы натрия и калия более 100, охлаждают до температуры 9-12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную воду вносят при перемешивании ароматизатор "Персик" в количестве 1,5 кг на 100 дал напитка и предварительно подготовленный инвентированный сахарный сироп в количестве, обеспечивающем содержание сахарозы в напитке в количестве 50 кг на 100 дал.

Затем осуществляют сатурацию до содержания диокила углерода в напитке в количестве 0,4 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет легкий персиковый аромат, гармонично сочетающийся с нейтральным подслащенным вкусом воды.

Пример 9. Подготавливают сульфатно-гидрокарбонатную магниево-кальциево-натриевую воду, имеющую минерализацию 0,12 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 35; анионы сульфата 20; катионы кальция более 25; катионы магния более 10, охлаждают до температуры 9-12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную воду вносят при перемешивании ароматизатор "Мята" в количестве 0,19 кг на 100 дал напитка, после чего сатурируют диоксидом углерода полученный напиток до содержания 0,30 мас.% диоксида углерода.

Полученный безалкогольный напиток имеет чистый освежающий вкус, гармонично дополненный легким ароматом мяты.

Пример 10. Подготавливают сульфатно-хлоридно-гидрокарбонатную натриевую воду, имеющую минерализацию 1,55 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 600; анионы хлорида 200; сульфата 200; катионы натрия и калия 380, охлаждают до температуры 9-12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную воду вносят при перемешивании ароматизатор "Грейпфрут" в количестве 0,7 кг на 100 дал напитка. Затем осуществляют сатурацию до содержания диоксида углерода в напитке в количестве 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет чистый нейтральный вкус с выраженной освежающей характеристикой, обеспечиваемой легким ароматом грейпфрута.

Пример 11. Подготавливают хлоридно-гидрокарбонатно-сульфатную натриевую воду, имеющую минерализацию 0,9 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы сульфата 250; хлорида 120; анионы гидрокарбоната 200; катионы натрия и калия 110, охлаждают до температуры 9-12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную воду вносят при перемешивании ароматизатор "Вишня" в количестве 0,5 кг на 100 дал напитка. Затем осуществляют сатурацию до содержания в напитке диоксида углерода в количестве примерно 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет чистый нейтральный вкус, ненавязчиво дополненный легким ароматом плодов вишни.

Пример 12. Подготавливают хлоридно-гидрокарбонатно-сульфатную магниево-натриево-кальциевую воду, имеющую минерализацию 0,8 г/дм³, содержащую: анионы гидрокарбоната 190; анионы сульфата 110; хлорида 59; катионы натрия и калия 80; кальция 79; катионы магния менее 30, охлаждают до температуры 9-12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную воду вносят при перемешивании ароматизатор "Яблоко" в количестве 0,5 кг на 100 дал напитка. Затем в сатураторе осуществляют насыщение напитка диоксидом углерода до содержания последнего в количестве 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет чистый нейтральный вкус с освежающей компонентой в виде яблочного аромата.

Пример 13. Подготавливают сульфатно-гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду, имеющую минерализацию 1,3 г/дм³, содержащую, мг/дм³: анионы гидрокарбоната 550; анионы сульфата 250; катионы кальция 180; катионы магния менее 100, охлаждают до температуры 9-12^oC, фильтруют от механических примесей. В подготовленную воду вносят при перемешивании ароматизатор "Вишня" в количестве 0,5 кг на 100 дал напитка. Затем в сатураторе осуществляют насыщение напитка диоксидом углерода до содержания последнего в количестве 0,30 мас.%.

Полученный безалкогольный напиток имеет чистый нейтральный вкус, дополненный легким ароматом плодов вишни.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Безалкогольный напиток включает воду с минерализацией около 0,1 - 1,5 г/дм³, содержащую анионы гидрокарбоната в количестве 35-1000 мг/д³, катионы натрия и калия в количестве 0,9-400 мг/дм³ и/или катионы кальция в количестве 9,4-250 мг/дм³, и/или катионы магния в количестве 3,2-100 мг/дм³', а также включает диоксид углерода и ароматизатор в количестве 0,19-2,5 кг/100 дал напитка. Также вода дополнительно включает анионы по меньшей мере одного кислотного остатка, выбранные из группы, включающей анионы хлорида в количестве около 2 - 200 мг/дм³, анионы сульфата в количестве около 5,6 - 300 мг/дм³, анионы фторида в количестве не более 1,2 мг/дм³. Данный напиток позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков, обладающих нейтральным вкусом в сочетании с легким освежающим ароматом. Напиток может быть рекомендован любому потребителю без ограничений. В качестве ароматизатора он содержит натуральное ароматическое вещество и/или ароматическое вещество, идентичное натуральному - ароматизаторы : "Лимон", "Апельсин", "Мята", "Грейпфрут", "Яблоко" и "Вишня". Кроме того, напиток содержит 50-150 кг сахарозы на 100 дал напитка или подслащивающий компонент, выбранный из группы, включающей фруктозу, стевиозид, аспартам и их аналоги. 3 з.п.ф-лы.

1. Безалкогольный напиток, включающий воду, диоксид углерода и ароматизатор, отличающийся тем, что в качестве воды он содержит воду с минерализацией около 0,1 - 1,5 г/дм³, включающую анионы гидрокарбоната в количестве около 35 - 1000 мг/дм³ и катионы по меньшей мере двух элементов, выбранные из группы, содержащей катионы натрия и калия в количестве около 0,9 - 400 мг/дм³, катионы кальция в количестве около 9,4 - 250 мг/дм³, катионы магния в количестве около 3,2 - 100 мг/дм³, а ароматизатор напиток содержит в количестве около 0,19 - 2,5 кг/100 дал напитка. 2. Безалкогольный напиток по п. 1, отличающийся тем, что содержащаяся вода дополнительно включает анионы по меньшей мере одного кислотного остатка, выбранные из группы, включающей анионы хлорида в количестве около 2 - 200 мг/дм³, анионы сульфата в количестве около 5,6 - 300 мг/дм³, анионы фторида в количестве не более 1,2 мг/дм³. 3. Безалкогольный напиток по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора он содержит натуральное ароматическое вещество и/или ароматическое вещество, идентичное натуральному - ароматизатор "Лимон", ароматизатор "Апельсин", ароматизатор "Мята", ароматизатор "Грейпфрут", ароматизатор "Яблоко", ароматизатор "Вишня". 4. Безалкогольный напиток по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сахарозу в количестве 50-150 кг/100 дал напитка или подслащивающий компонент, выбранный из группы, включающей фруктозу, стевиозид, аспартам и их аналоги.