Безалкогольный напиток Советский патент 1985 года по МПК A23L2/00 

« п

Изобретение относится к пищевой промышлеиности, в частности к составу безалкогольных напитков.

Цель изобретения - улучшение органолептических свойств и повышение стойкости напитка при хранении.Для изготовления безалкогольного напитка используют минеральную гидрокарбонатную натриевую углекислотную воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.%

Сок ткемалевый 40-48 Сахар8-12

Минеральная гидрокарбонатная натриевая углекислотная йода Остальное Напиток готовят следующим образом.

Сахар-песок пропускают через просеиватель и растворяют в минеральной воде согласно рецептуре. После растворения сахара сироп кипятят в течение 7-10 мин и фильтруют. Подготовленные ингредиенты перемешивают в течение 5-10 мин до получения однородной массы и фильтруют. Отфильтрованный напиток подогревают до 75-80°С, фасуют в стек25592

лянные банки вместимостью 0,5 или Зли укупоривают крьшками из лакированной жести.

После пастеризации банок в автоклавах их охлаждают и хранят при и относительной влажности воздуха не более 75%.

Безалкогольный напиток имеет хорошо выраженный кислосладкий вкус, JQ прозрачен (осадок не более 0,15% по массе, содержит 13-14% сухих веществ. Общая кислотность напитка (в перерасчете на яблочную кислоту 0,40,6 %, активная кислотность (рНj 15 не более 3,0.

Напиток содержит, в %: сахар 1314, титруемую кислоту 0,4 - 0,6, дубильные вещества 0,1-0,2, пектиновые вещества 0,2 - 0,5. Кроме того, 20 напиток содержит аскорбиновую кислоту 4-6 мг на 100 г, золу 260-300 мл на 100 г, калий и натрий 50-90 мг, кальций 3-10 мг, магний 5-10 мг, бромиды 30-35 мг, фториды 2-3 мг, хлори25 ДЫ 20-30 мг на 100 г.

Предлагаемый безалкогольный напиток обладает пищевой ценностью, хорошо утоляет жажду.

БЕЗАЖОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, содержащий сок ткемалевый, сахар и воду, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и повышения стойкости при хранении, в качестве воды используют минеральную гидрокарбонатную натриевую углекислотиую воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сок ткемалевый 40-48 Сахар8-12 Минеральная гидрокарбонатиая натриевая углекислотная вода Остальное