ГОРЧИЦА "ДЕЛИКАТЕСНАЯ" Российский патент 1999 года по МПК A23L1/225 

Изобретение относится к композиции столовой горчицы.

Известна горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, лавровый лист, корицу, перец душистый, арахис и воду (Технологическая инструкция по производству горчицы пищевой готовой. ТИ 10 РСФСР 18-40-88).

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горчиц.

Это результат достигается тем, что горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, перец душистый, арахис и воду, согласно изобретению дополнительно содержит перец черный горький, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Горчичный порошок - 160-168,4
Растительное масло - 80-83,3
Сахар - 130-132,7
Соль - 20-20,4
Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 20-20,4
Перец душистый - 0,3-0,31
Перец черный горький - 0,3-0,31
Арахис - 200-210,5
Вода - До 1000
Это позволяет расширить ассортимент горчиц за счет продукта, имеющего специфические органолептические свойства.

Горчицу готовят путем подготовки и смешивания рецептурных компонентов в названном соотношении. Наилучшими органолептическими свойствами обладает продукт, соотношение всех компонентов которого, кроме воды, взято по их нижнему пределу из заданного интервала значений. Верхний предел рассчитан от оптимума с учетом норм потерь компонентов при подготовке и смешивании по известной методике.

Готовый продукт при сохранении характерных острых вкуса и аромата имеет их специфические оттенки, не характерные для известных горчиц.

Таким образом, изобретение позволяет расширить ассортимент столовых горчиц.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Горчица содержит компоненты в следующем соотношении по массе: горчичный порошок 160-168,4, растительное масло 80-83,3, сахар 130-132,7, соль 20-20,4, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 20-20,4, перец душистый 0,3-0,31, перец черный горький 0,3-0,31, арахис 200-210,5, вода - до 1000. Готовая горчица при сохранении характерных острых вкуса и аромата имеет специфические оттенки, не характерные для известных горчиц, что позволяет расширить ассортимент столовых горчиц.

Горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, перец душистый, арахис и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит перец черный горький, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Горчичный порошок - 160 - 168,4
Растительное масло - 80 - 83,3
Сахар - 130 - 132,7
Соль - 20 - 20,4
Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 20 - 20,4
Перец душистый - 0,3 - 0,31
Перец черный горький - 0,3 - 0,31
Арахис - 200 - 210,5
Вода - До 1000