НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ Российский патент 2000 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна настойка горькая, содержащая настой растительного сырья, включающего укроп пахучий, чеснок и перец черный, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (патент RU 2118344, кл. C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной настойки являются ее невысокие органолептические показатели.

Известна настойка горькая, содержащая настой растительного сырья I и II сливов, включающего полынь горькую, тысячелистник, чабрец, мяту перечную, донник, зверобой, цветы липы, крапиву, бессмертник, душицу, ромашку и землянику (листья), сахарный сироп 65,8%-ный, колер, мед, ванилин, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (патент RU 2111241, C 12 G 3/06, 1998).

Недостатками известной настойки являются ее высокая себестоимость, поскольку в ее составе используются ванилин, мед, недостаточно высокие органолептические показатели, т.к. ее основу составляет спирт высшей очистки.

Известна настойка горькая, содержащая в своем составе зубровку и кубебу в качестве растительного сырья (патент RU 2120980, кл. C 12 G 3/06, 1998), перец душистый, стручковый красный и черный (патент RU, 2140440, кл. C 12 G 3/06, 1999).

Известна горькая настойка, содержащая ароматный спирт из растительного сырья, включающего имбирь, калган, дягиль, гвоздику, перец черный, можжевельник, перец стручковый красный, кофе, бадьян, лимонную корку и апельсиновую корку, портвейн, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 217-218).

Недостатком известной настойки являются ее высокая себестоимость и невысокие органолептические показатели.

Наиболее близкой и предлагаемой является настойка горькая, содержащая настой I и II сливов растительного сырья, включающего имбирь (корневище), перец черный (плоды), перец стручковый красный (плоды), перец душистый (плоды), гвоздику, кардамон, мускатный орех, мускат (цвет), апельсиновую корку, корицу, тмин, кориандр посевной (плоды), бадьян, крушину, анис, ваниль, чернушку, ревень, аир, померанец, калган, дягиль, лимонную корку, горечавку, зубровку душистую (надземная часть), валериану и можжевельник, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, полученная купажированием ингредиентов, фильтрацией и выдержкой (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 231-232).

Недостатком известной настойки является ее многокомпонентность, высокая себестоимость, поскольку используется импортное сырье.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в расширении ассортимента горьких настоек, получении настойки из доступного сырья, обладающей высокими органолептическими показателями.

Технический результат в настойке горькой, содержащей настой I и II сливов растительного сырья, включающего зубровку душистую (надземная часть), имбирь (корневище), кориандр посевной (плоды), перец душистый (незрелые плоды), перец стручковый красный (плоды), перец черный (высушенные недозрелые плоды), сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, полученной купажированием ингредиентов и выдержкой купажа с последующим фильтрованием, достигается тем, что она содержит спирт этиловый ректификованный "Экстра" и дополнительно в качестве растительного сырья - душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), кубебу (плоды), мяту перечную (листья) и укроп пахучий (семена), а колер при купажировании вводят в два приема соответственно в количестве 80 и 20% от его количества, при этом настойка горькая содержит ингредиенты при следующем соотношении, кг 1000 дал готового продукта:
Колер, вводимый в купаж в два приема в количестве соответственно 80 и 20% от его количества - 29,5 - 30,5
а также в л:
Настой I и II сливов растительного сырья, включающего душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) 1,0 кг, зубровку душистую (надземная часть) 1,0 кг, имбирь (корневище) 1,5 кг, кориандр посевной (плоды) 1,0 кг, кубебу (плоды) 0,5 кг, мяту перечную (листья) 2,0 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,0 кг, перец стручковый красный (плоды) 6,0 кг, перец черный (высушенные недозрелые плоды) 1,0 кг, укроп пахучий (семена) 0,5 кг - 229,5 - 300,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,5 - 92,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость 40%
Получают настойку горькую "Династия царь Кащей" следующим образом.

Известным путем приготавливают настой I и II сливов из растительного сырья. В купажный чан вносят настой растительного сырья, спирт-ректификат, часть воды, сахарный сироп концентрацией 65,8%-ной, 80% от общего количества колера и воду для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% колера вносят после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - в течение 15-20 мин.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому показателю его корректируют внесением требующихся компонентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, перед фильтрованием выдерживают 3-4 ч, а фильтрование осуществляют на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки "Т" или "КТФ-1П" и средней скоростью фильтрования 45-65 дал/ч•м². Ингредиенты, входящие в настойку горькую "Династия царь Кащей", используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Колер - 29,5 - 30,5 кг
Настой I и II слоев растительного сырья, включающего душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) 1,0 кг, зубровку душистую (надземная часть) 1,0 кг, имбирь (корневище) 1,5 кг, кориандр посевной (плоды) 1,0 кг, кубебу (плоды) 0,5 кг, мяту перечную (листья) 2,0 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,0 кг, перец стручковый красный (плоды) 6,0 кг, перец черный (высушенные недозрелые плоды) 1,0 кг, укроп пахучий (семена) 0,5 кг - 299,5 - 300,5 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,5 - 92,5 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 1.

Настойка горькая "Династия царь Кащей", полученная купажированием ингредиентов, выдержкой купажа с последующим фильтрованием, содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Колер, вводимый в купаж в два приема в количестве соответственно 80 и 20% от его количества - 29,5 кг
Настой I и II слива растительного сырья, включающего душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) 1,0 кг, зубровку душистую (надземная часть) 1,0 кг, имбирь (корневищe) 1,5 кг, кориандр посевной (плоды) 1,0 кг, кубебу (плоды) 0,5 кг, мяту перечную (листья) 2,0 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,0 кг, перец стручковый красный (плоды) 6,0 кг, перец черный (высушенные недозрелые плоды) 1,0 кг, укроп пахучий (семена) 0,5 кг - 299,5 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,5 л
Спирт этиловый ректификованый "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 2.

Настойка горькая "Династия царь Кащей" содержит игредиенты на 1000 дал готового продукта при использовании растительного сырья аналогично примеру 1:
Колер - 30,0 кг
Настой I и II сливов растительного сырья - 300,0 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 92,0 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 3.

Настойка горькая "Династия царь Кащей" содержит растительное сырье по примеру 1, только ингредиенты в количестве на 1000 дал готового продукта:
Колер - 30,5 кг
Настой I и II сливов растительного сырья - 300,5 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 92,5 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Предлагаемое изобретение обеспечивает расширение ассортимента настоек горьких, получение настойки из доступного сырья, обладающей высокими органолептическими показателями.

Настойка имеет коричневый цвет, жгучий вкус, округленный, слегка пряный аромат.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Настойка горькая, полученная купажированием ингредиентов и выдержкой купажа с последующим фильтрованием, содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: колер, вводимый в купаж в два приема в количестве соответственно 80 и 20% от его количества - 29,5-30,5 кг, настой I и II сливов растительного сырья - 299,5-300,5 л, включающего душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) 1,0 кг; зубровку душистую (надземная часть) 1,0 кг; имбирь (корневище) 1,5 кг; кориандр посевной (плоды) 1,0 кг; кубебу (плоды) 0,5 кг; мяту перечную (листья) 2,0 кг; перец душистый (незрелые плоды) 2,0 кг; перец стручковый красный (плоды) 6,0 кг; перец черный (высушенные недозрелые плоды) 1,0 кг; укроп пахучий (семена) 0,5 кг; сахарный сироп 65,8%-ный 91,5-92,5 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента настоек горьких, получение настойки из доступного сырья, обладающей высокими органолептическими показателями. Настойка имеет коричневый цвет, жгучий вкус и округленный, слегка пряный аромат.

Настойка горькая, содержащая настой I и II сливов растительного сырья, включающего зубровку душистую (надземная часть), имбирь (корневище), кориандр посевной (плоды), перец душистый (незрелые плоды), перец стручковый красный (плоды), перец черный (высушенные недозрелые плоды), сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, полученная купажированием ингредиентов и выдержкой купажа с последующим фильтрованием, отличающаяся тем, что она содержит спирт этиловый ректификованный "Экстра" и дополнительно в качестве растительного сырья - душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), кубебу (плоды), мяту перечную (листья) и укроп пахучий (семена), а колер при купажировании вводят в два приема соответственно в количестве 80% и 20% от его количества, при этом настойка горькая содержит ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Колер, вводимый в купаж в два приема в количестве соответственно 80% и 20% от его количества - 29,5 - 30,5
а также в л:
Настой I и II сливов растительного сырья - 299,5 - 300,5
включающего душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) 1,0 кг, зубровку душистую (надземная часть) 1,0 кг, имбирь (корневище) 1,5 кг, кориандр посевной (плоды) 1,0 кг, кубебу (плоды) 0,5 кг, мяту перечную (листья) 2,0 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,0 кг, перец стручковый красный (плоды) 6,0 кг, перец черный (высушенные недозрелые плоды) 1,0 кг, укроп пахучий (семена) 0,5 кг
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,5 - 92,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%: