СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА СО СБИВНОЙ СТРУКТУРОЙ Российский патент 2001 года по МПК A23L1/06 A23C23/00 

Описание патента на изобретение RU2167542C2

Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию, в частности к способу получения пищевых продуктов со сбивной структурой.

Аналогом служил способ производства сбивных изделий (A 23 L 1/06, авторское свидетельство N 116792), в котором предложено использовать сухое молоко в разведенном (1: 4) или сухом виде в количестве 1-5% к массе основного продукта. Недостаток способа - пониженная пищевая и биологическая ценность, использование дефицитного яичного белка.

В качестве прототипа выбран способ приготовления желеобразного продукта (патент России 2110924, C1 20.05.98, A 23 C 23/00), по которому готовят смесь на основе молока, смешивают ее со стабилизатором, наполнителем, охлаждают и желируют. Недостаток способа - пониженная пищевая и биологическая ценность, длительность технологического процесса.

Способ производства продукта включает приготовление молочной основы (восстановление СОМ водой в соотношении 1:2), введение ягодного наполнителя и/или какао-порошка, охлаждение смеси до 1oC, сбивание сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме 3,5 раза в течение 10-15 минут; в конце сбивания тонкой струйкой вводят подготовленный желатин.

Пример выполнения способа (с подваркой черноплодной): СОМ в количестве 23,33 кг восстанавливают 46,67 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 10,00 кг подварки черноплодной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 17,00 кг желатиновой смеси (2,25 кг желатина предварительно заливают 15,75 кг воды и выдерживают в течение 2 часов, затем его полностью растворяют при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученный растворенный желатин охлаждают до температуры 25oC).

Пример выполнения способа (с подваркой клюквенной): СОМ в количестве 21,67 кг восстанавливают 43,33 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 33,60 кг подварки клюквенной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 16,00 кг желатиновой смеси (2,00 кг желатина предварительно заливают 14,00 кг воды и выдерживают в течение 2 часов, затем его полностью растворяют при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученный растворенный желатин охлаждают до температуры 25oC).

Пример выполнения способа (с черноплодной рябиной и какао-порошком): СОМ в количестве 23,33 кг восстанавливают 46,67 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 30,00 кг подварки черноплодной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 24,00 кг какао-желатиновой смеси (2,5 кг желатина предварительно заливают 17,75 кг воды, добавляют 4 кг какао-порошка и выдерживают в течение 2 часов, затем нагревают при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученную растворенную смесь охлаждают до температуры 25oC).

Анализ значений параметров качества готовых изделий показал, что новые продукты по сравнению с прототипом имеют лучшие органолептические показатели (в том числе и степень взбитости), содержат в 5 раз больше золы и обогатились витаминами C и P, которые полностью отсутствовали в прототипе.

Похожие патенты RU2167542C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА 2001
  • Григорьева Р.З.
  • Шур Е.А.
RU2212809C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЗБИТОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2002
  • Козлов С.Г.
  • Просеков А.Ю.
RU2240014C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИСПЕРСНОГО ПРОДУКТА 2003
  • Кааль Н.В.
  • Просеков А.Ю.
  • Подлегаева Т.В.
  • Козлов С.Г.
RU2246222C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ДЕСЕРТНОГО ПРОДУКТА С ПЕННОЙ СТРУКТУРОЙ 2001
  • Остроумов Л.А.
  • Просеков А.Ю.
  • Новиков Р.С.
  • Подлегаева Т.В.
RU2218801C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЗБИВНОГО ДЕСЕРТА 2000
  • Остроумов Л.А.
  • Просеков А.Ю.
  • Атальянц С.Н.
  • Луковникова Е.В.
  • Миненкова О.Е.
RU2216984C2
Способ производства сбивных конфет 1991
  • Маршалкин Георгий Александрович
  • Цитович Александр Петрович
  • Васькина Валентина Андреевна
  • Карушева Нина Васильевна
  • Тюрников Виктор Николаевич
SU1790892A1
Способ производства белково-ягодного крема 1985
  • Скворцова Раиса Ильинична
  • Гридина Светлана Борисовна
SU1412708A1
Способ производства двухслойных конфет 1987
  • Благодатских Владимир Егорович
  • Рафикова Вера Сергеевна
  • Эйнгор Михаил Беркович
  • Голденко Галина Борисовна
  • Крупко Степан Иванович
  • Ерко Евгений Иванович
  • Шерстобитов Владимир Алексеевич
  • Лихачева Нина Михайловна
  • Гуц Татьяна Николаевна
SU1588355A1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДВУХСЛОЙНЫХ КОНФЕТ 2001
  • Ненастина В.В.
  • Щербинина В.Г.
  • Савчук Г.В.
RU2198534C2
"Способ производства сбивных кондитерских масс типа "Птичье молоко" 1990
  • Корячкина Светлана Яковлевна
  • Корячкин Владимир Петрович
  • Сандракова Ирина Валерьевна
  • Скогорева Светлана Александровна
SU1785423A3

Реферат патента 2001 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА СО СБИВНОЙ СТРУКТУРОЙ

Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию. Сухое обезжиренное молоко восстанавливают водой в соотношении 1:2, вводят ягодные подварки и/или какао-порошок, охлаждают смесь до 1°С, сбивают сначала при малом 750 об/мин, затем при большом числе оборотов 3000 об/мин, до увеличения в объеме в 3,5 раза в течение 10-15 мин, в конце сбивания тонкой струйкой вводят подготовленный желатин. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов со сбивной структурой и улучшить их качество.

Формула изобретения RU 2 167 542 C2

Способ получения продукта со сбивной структурой, включающий приготовление основы для сбивания, соединение ее с наполнителем, охлаждение, сбивание и желирование, отличающийся тем, что сухое обезжиренное молоко восстанавливают водой в соотношении 1 : 2, а перед желированием охлажденную смесь взбивают в течение 10 - 15 мин до увеличения объема в 3,5 раза, причем в качестве наполнителя используют ягодные подварки и/или какао-порошок.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2001 года RU2167542C2

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕОБРАЗНОГО ПРОДУКТА И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 1996
  • Зобкова З.С.
  • Падарян И.М.
RU2110924C1
Способ сбивания пастилы с добавлением белков в качестве пенообразующего вещества 1957
  • Гвоздик И.А.
  • Гильдебрандт Н.А.
  • Ильина А.В.
  • Клаповский В.И.
  • Литвинова Р.М.
  • Старостина И.А.
  • Троицкая Н.Н.
  • Хацкевич В.Е.
SU116792A1

RU 2 167 542 C2

Авторы

Остроумов Л.А.

Григорьева Р.З.

Просеков А.Ю.

Даты

2001-05-27Публикация

1999-03-18Подача